Les taches noires extrinsèques sur les dents ont une relation avec une faible incidence de caries et sont constituées d’un composé ferrique. La composition entière et la raison pour laquelle ces taches se forment ne sont pas entièrement comprises. Des études ont montré une faible incidence de caries chez les personnes mangeant du fromage. La lactoferrine est la principale protéine de liaison au fer, constituant du lait, reste presque intacte pendant la fabrication du fromage et a une activité antibactérienne contre Streptococcus mutans induisant des cavités dentaires. La lactoferrine a une grande affinité pour le fer et, chaque fois qu’elle est présente, elle se liera au fer et ne le libérera que dans des valeurs de pH < 4. Dans une petite enquête que j’ai faite en cabinet dentaire, les patients (les patients n’ont déclaré prendre aucun médicament; n’avait pas de saignements gingivaux fréquents) qui avaient des taches noires extrinsèques sur les dents mangent > 50 g de fromage par jour et un bon nombre d’entre eux, en plus du fromage, boivent une tasse de lait par jour. Le fromage reste beaucoup plus longtemps en contact avec la surface des dents que le lait et la lactoferrine bovine possède quatre chaînes glycaniques qui peuvent contribuer à une meilleure adhérence. Les taches noires extrinsèques sont faites d’un composé ferrique, et les personnes qui mangent de bonnes quantités de fromage (où la lactoferrine joue un rôle central) montrent avoir des taches noires. Le fer doit être en quantité suffisante dans la salive pour que la lactoferrine puisse le lier et, par conséquent, faire apparaître les taches noires. En cas d’anémie ferriprive et de surcharge en fer, la concentration de fer présente dans la salive est beaucoup plus élevée que chez les personnes sans anémie. En conclusion, les taches noires extrinsèques des dents peuvent être de la lactoferrine bovine saturée en fer et un signe d’anémie ferriprive ou de surcharge en fer si aucun supplément de fer n’est pris ou si les individus n’ont pas de saignements gingivaux fréquents.
