L’Huile D’Olive Est-elle Paléo?

La réponse rapide:

Oui, l’huile d’olive est paléo.

Pourquoi L’Huile D’Olive Est-Elle Paléo?

L’huile d’olive est une huile entièrement naturelle composée principalement d’acides gras monoinsaturés (AGMU). C’est un bien meilleur choix que beaucoup d’huiles végétales polyinsaturées raffinées, comme l’huile de soja, de canola ou de carthame, et il contient des quantités considérables d’antioxydants polyphénols et de vitamines E et K.

Toutes les huiles ont la même teneur en matières grasses et en calories (120 par cuillère à soupe et environ), ce n’est donc pas que l’huile d’olive a un profil nutritionnel supérieur qui la rend meilleure que beaucoup d’autres huiles, cela a plus à voir avec la façon dont les huiles d’olive sont créées et comment elles réagissent à la chaleur lorsque vous cuisinez avec.

L’huile d’olive a de nombreux avantages pour la santé; en fait, la quantité élevée d’huile d’olive dans le « régime méditerranéen » a beaucoup à voir avec les raisons pour lesquelles les experts de la santé aiment tant promouvoir cette façon de manger. De nombreuses études montrent qu’il est lié à des améliorations de la santé cardiaque et à une diminution de l’inflammation. Par exemple, les MUFA comme l’huile d’olive sont utiles pour abaisser le « mauvais » taux de cholestérol LDL et prévenir les caillots sanguins, les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux. Les AGMU peuvent également aider à équilibrer les niveaux d’insuline afin que la glycémie reste stable et que le diabète ou le syndrome métabolique soient mieux évités. De plus, l’huile d’olive contient plus de 30 antioxydants polyphénols différents qui combattent le stress oxydatif (c’est-à-dire les dommages causés par les radicaux libres), qui est essentiellement le processus naturel responsable du vieillissement du corps.

Comme toutes les graisses saines, l’huile d’olive est composée d’acides gras bénéfiques pour l’organisme en aidant à l’absorption des nutriments, à la production d’hormones, au fonctionnement du cerveau et à la dépense énergétique. L’huile d’olive peut également vous aider à vous sentir rassasié et satisfait après avoir mangé, ce qui est important pour réduire les collations, les fringales et la prise de poids due à la suralimentation.

Les huiles polyinsaturées à base de plantes (AGPI), d’autre part, sont généralement des huiles plus raffinées qui sont fabriquées à l’aide d’un processus complexe et de haute technologie qui rend leurs propriétés chimiques « toxiques » dans la plupart des cas. Ils sont également généralement combinés avec des solvants chimiques, des conservateurs et des additifs artificiels qui aident à améliorer leur goût, leur odeur, leur apparence et leur durée de conservation. Les huiles d’olive en revanche, en particulier les huiles d’olive extra-vierges, sont beaucoup plus naturellement produites. Ils sautent les processus de raffinage à haute température qui peuventtrouve les propriétés bénéfiques pour la santé de l’huile.

Un autre facteur important à considérer est la réaction de l’huile d’olive à la cuisson. Les huiles raffinées, en particulier les huiles polyinsaturées, deviennent facilement toxiques lorsqu’elles sont cuites, car des températures élevées modifient la structure chimique de l’huile. Cela rend les AGPI « rances » et les fait augmenter l’inflammation dans le corps, au lieu de faire le contraire.

Bien que les MUFA comme l’huile d’olive ne soient pas les huiles les plus stables à la conservation pour la cuisson (les graisses saturées sont comme l’huile de noix de coco ou le ghee), elles résistent mieux à la chaleur que les PUFA. Une chose à noter est que l’huile d’olive n’est pas 100% de graisses monoinsaturées (la plupart des huiles sont un mélange de différents acides gras); elle contient également une petite quantité d’acides gras polyinsaturés, mais ceux-ci sont compensés par les avantages des MUFA qui protègent l’huile de l’oxydation.

Si vous rôtissez / grillez / utilisez une autre méthode de cuisson à très haute température, utilisez une graisse saturée comme l’huile de coco qui a le point de fumage le plus élevé. Si vous utilisez un feu moyen, comme faire sauter brièvement sur la cuisinière, une graisse monoinsaturée comme l’huile d’olive est un bon choix. L’huile d’olive extra vierge est encore plus délicate que l’huile d’olive ordinaire, elle est donc idéale pour arroser les aliments, comme l’utiliser dans une vinaigrette.

Y A-t-Il une Confusion en Ce qui concerne l’huile d’Olive Étant Paléo?

Non, la plupart des gens conviennent aujourd’hui que l’huile d’olive est définitivement paléo. L’essentiel de l’huile d’olive est le suivant: l’huile d’olive est une huile naturelle, non raffinée et bénéfique – de la même manière que l’huile de noix de coco, de sésame, de lin ou de chanvre. Les meilleures sortes d’huiles d’olive sont celles étiquetées « extra vierge », « pressées à froid » ou « non raffinées. Ceux-ci subissent le moins de traitement et sont aussi proches de la nature que possible.

L’Huile d’Olive Est-elle Donc Paléo?

Oui, l’huile d’olive est paléo. Assurez-vous simplement d’utiliser de l’huile d’olive pendant la cuisson à basse et moyenne température afin de préserver ses composés bénéfiques.

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crédit photo: Olives Vertes de Tel Aviv