C’est l’un de ces plats que j’aimais beaucoup quand j’étais enfant, ce qui a beaucoup surpris ma mère. J’étais très pointilleux en mangeant des plats « plus chics ». Mais des plats végétariens comme celui-ci, j’en ai mangé sans aucun doute. C’est bien sûr, tant qu’elle l’a cuisiné sans viande.
Il existe quelques versions de la préparation du kapuska, et elles impliquent généralement de la viande. Boeuf haché principalement. Je n’ai jamais aimé ajouter de la viande aux plats de légumes, et ma mère ne mélangeait pas les deux, mais de temps en temps, elle ajoutait du bœuf haché à kapuska, si je me souviens bien. Alors j’aimerais le manger.
Le chou, et par conséquent les plats comme le kapuska préparés avec, n’est pas aimé par beaucoup de gens pour 2 autres raisons. Premièrement, le chou peut provoquer des ballonnements chez de nombreuses personnes et, bien sûr, il n’est ni agréable ni confortable. Deuxièmement, certaines personnes peuvent trouver son odeur rebutante. Je ne peux rien dire sur l’odeur, mais une chose qui aide à soulager les ballonnements est de prendre une tasse de thé au fenouil, à la camomille ou à la menthe poivrée après. Donc, si vous êtes réticent à manger ce plat, vous pouvez l’essayer avec l’une de ces options de thé. Mais bien sûr, il y a des cas où même ceux-ci peuvent ne pas aider, alors méfiez-vous!
Je me suis toujours méfiée du nom du plat, « kapuska » parce qu’il n’était pas turc. Alors quand j’ai décidé de travailler sur cette recette pour un article de blog, j’ai fait une mini recherche et j’ai découvert que le nom vient du mot russe pour chou, qui est, si j’ai bien compris, en fait « kapusta ». Cela ne m’a pas surpris, car je sais que le chou est beaucoup utilisé dans les cuisines russes ou influencées par la Russie (ce n’est cependant qu’une observation personnelle, je ne suis pas expert en la matière).
Profitez de votre joli plat de chou malodorant!
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Ingrédients:
Difficulté: Facile
(pour 4 à 6 personnes)
PDF imprimable – recette (sans photos)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon coupé en dés
1 boîte (340 gr. filet) purée de tomates
1 petit chou, environ 1150 gr. (fait environ 1 kg après la coupe), rubans émincés
2 c. à soupe de riz, lavé et égoutté
1 c. à thé de sel (et plus au goût, si nécessaire)
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (et plus au goût, si nécessaire)
2 c. à thé de flocons de poivron rouge ou de poivre d’Alep
7,5 dl (ou 3 tasses) de bouillon de légumes (ou de l’eau plate)
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1. Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive à feu moyen-vif et réchauffer pendant environ 20 secondes, puis ajouter l’oignon et faire sauter pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter la purée de tomates et remuer et cuire environ une minute.
3. Ajouter le chou, remuer et fermer le couvercle. Laissez cuire le chou pendant 5 minutes avec un couvercle fermé pour qu’il libère une partie de son eau.
4. Ajouter le riz, le sel, le poivre et les flocons de poivron rouge / poivre d’Alep et bien mélanger.
5. Ajouter le bouillon de légumes / l’eau, remuer et remettre le couvercle en le laissant entrouvert. Baisser le feu à moyen et laisser cuire le plat jusqu’à ce que le chou soit très tendre et que le riz soit bien cuit, pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez fréquemment pendant la cuisson. Ajustez le sel et le poivre en ajoutant plus si nécessaire, puis éteignez le feu. Profitez de votre plat et si vous avez peur des ballonnements, prenez ensuite une tasse de fenouil, de camomille ou de thé à la menthe poivrée.
