SAN FRANCISCO (JTA) – Quelle est la plus grande chaîne de restaurants casher?
Chez Mendy ? Six succursales, sept si vous comptez les comptoirs de viande et de produits laitiers de la gare Grand Central de New York.
Chez Dougie ? Cinq succursales à New York et dans le New Jersey.
N’évoquez même pas le célèbre Nathan – il a complètement cessé de faire des hot-dogs casher.
Le vainqueur de dark horse est Subway, le géant des sandwichs sur mesure sur le point d’ouvrir sa neuvième franchise casher au mois d’août. 18 à l’intérieur du Centre communautaire juif Michael-Ann Russell à North Miami Beach, en Floride. Ouverture de nouveaux métros à Indianapolis et Skokie, Ill., en fera 11 d’ici la fin de l’année. Cinq autres sont prévus pour l’année prochaine.
Subway n’est pas la seule chaîne de restauration rapide avec des succursales casher. Dunkin’Donuts, la plus grande chaîne de cafés et de pâtisseries au monde, compte 33 franchises casher, principalement à New York, selon le porte-parole de la société, Andrew Mastrangelo. Ils servent des sandwichs au petit-déjeuner laitiers, mais pas des repas complets.
Subway, la deuxième plus grande franchise de restauration rapide au monde, n’avait pas l’intention d’être numéro 1 sur le marché casher. Employés au siège de la société à Milford, Connecticut., semblait déconcerté par les nouvelles.
» Vraiment? » a ri Kevin Kane dans le département marketing.
Bien sûr, 11 magasins casher font pâle figure par rapport aux 22 000 métros non casher aux États-Unis, ou aux centaines de métros halal en Angleterre et dans le monde arabe. Mais c’est plus que ce que tout le monde offre.
Et c’est une solution créative pour les centres communautaires juifs qui veulent offrir de la nourriture casher mais ne veulent pas prendre eux-mêmes le risque financier. Certains préfèrent ne pas offrir de nourriture plutôt que de violer la loi casher.
« Il y a très peu de CCM qui gèrent des établissements alimentaires prospères », explique Eric Koehler, directeur du CCM de Virginie du Nord, qui n’a jamais fourni de services alimentaires dans son bâtiment. « Dans cette économie, cela n’a pas de sens d’avoir quelque chose qui perd de 20 000 à 30 000 a par année. »
C’est pourquoi le Mandel JCC de Cleveland a loué un espace au premier métro casher du pays en mai 2006. Le centre n’offrait que des options de restauration casher depuis son ouverture en 1986, mais aucune n’a duré très longtemps. Lorsque Michael Hyman est arrivé en 2004 en tant que nouveau directeur du centre, il a fermé le dernier café en difficulté du bâtiment sans savoir s’il pourrait le remplacer.
À pas Ghazi Faddoul, un chrétien libanais qui avait ouvert 100 métros à Cleveland et était prêt à essayer le casher avec le poids d’une chaîne mondiale derrière lui.
Le jambon et le bacon ont été retirés du menu, le « fromage » est fait de soja et le sandwich Sensation de fruits de mer est rempli d’imitation de crabe. Deux fours à micro-ondes et un grille-pain assurent la séparation du poisson et de la viande, une considération pour les Juifs les plus observateurs. Il y a un mashgiach à temps plein, ou superviseur casher, et le restaurant est fermé le Chabbat.
» C’est un succès fou « , Hyman says.In Juin, le CCM du Grand Washington à Rockville, Md., repris sur l’expérience de Cleveland, ouvrant un métro casher dans un espace autrefois rempli par un Dunkin ‘ Donuts casher. Le directeur exécutif Michael Feinstein affirme que le centre reçoit beaucoup plus de trafic piétonnier depuis son ouverture, en particulier de la part des Juifs orthodoxes.
« Il n’y a pas beaucoup de restaurants casher dans la région de Washington, donc c’est bien pour la communauté d’avoir cette option », explique Feinstein. « Et c’est génial pour nous car cela amène des gens dans notre immeuble qui ne seraient peut-être pas là autrement. »
Le CCM de Miami Beach s’est également penché sur l’exemple de Cleveland. Le directeur du centre, Gary Bomzer, note que le bâtiment dispose déjà d’un traiteur casher interne, mais pas de restaurant assis.
» Introduire une chaîne nationale nous donne une vraie crédibilité « , explique-t-il. » Une marque comme Subway fournit plus qu’une tasse de café. »
Les métros casher restants sont des magasins indépendants: deux à New York, à Brooklyn et dans le Queens, ainsi qu’un à Cedarhurst dans la banlieue de Long Island; et un à Los Angeles, Baltimore et Kansas City.
Les magasins américains sont les seuls métros casher. Israël a ouvert le premier métro casher au monde en 1992, mais l’opération, qui a atteint 23 magasins à son apogée, a fermé en 2004 après la mort du directeur initial.
Le porte-parole de Subway, Les Winograd, explique que l’entreprise a utilisé son expérience du halal, la norme musulmane, pour apprendre à faire face aux défis de la cacheroute, tels que l’approvisionnement en viande spécifique et le respect de lois alimentaires strictes. Le premier métro halal a ouvert ses portes à Bahreïn en 1984, suivi de succursales en Arabie Saoudite, au Koweït, aux Émirats Arabes Unis, en Tanzanie, en Zambie et dans d’autres pays comptant de grandes communautés musulmanes. À elle seule, l’Angleterre compte près de 60 succursales halal.
Les métros casher sont plus difficiles à garder ouverts, dit Winograd. Certains sont ouverts et fermés, comme celui qui a duré environ un an à Livingston, au New Jersey, et une succursale de Wall Street qui a fermé l’hiver dernier lorsque l’économie s’est effondrée.
Bien que Winograd reçoive de nombreuses demandes de la part de propriétaires de franchises potentiels dans d’autres pays intéressés par l’option casher, aucune ne s’est manifestée.
» La population n’a pas toujours été là pour soutenir l’entreprise « , dit-il.
Subway sert de la viande, donc un magasin casher nécessite une supervision casher à temps plein – une dépense supplémentaire ajoutée aux ingrédients qui coûtent déjà plus cher que leurs équivalents non casher.
Maurice Lichy, propriétaire du nouveau métro JCC de Miami, dit qu’il essaie de garder ses prix « compétitifs » et espère ne pas facturer plus de 1,50 extra de plus par sandwich.
Offrira-t-il un kasher de 5 pieds de long ?
Lichy hésite.
« Non, dit-il, mais je vais essayer de gérer une longueur de 6 pieds. Probablement du thon ou de la dinde; pas du corned beef. »
