Masala Erra Karam Dosa | Masala Dosa À La Pâte De Tomate Épicée

Erra Karam Dosa, également appelé Ulli Karam Dosa, est un type de dosa extrêmement populaire dans certaines parties de l’Andhra Pradesh. Le dosa tire son nom de la pâte de couleur rouge feu qui y est étalée – le terme « Erra Karam » se traduit littéralement par « pâte d’épices rouges », tandis que « ulli » fait référence à l’oignon utilisé dans la pâte. Différentes versions de ce dosa règnent en Andhra Pradesh, d’après ce que je comprends. La recette que je vais partager avec vous tous aujourd’hui est celle de Masala Erra Karam Dosa, la façon dont j’ai appris la fabrication d’un ami de la famille Telugu, il y a des années. Laissez-moi vous dire que c’est une explosion de saveurs!

Qu’est-ce qui se passe dans ce Masala Erra Karam Dosa?

J’ai utilisé ici une pâte à dosa faite maison, à base de riz et d’urad dal. Cela peut facilement être remplacé par une pâte plus saine à base de blé ou de millet.

Il y a trois autres composants dans cette dosa – une garniture à l’oignon et aux pommes de terre, comme on l’utilise dans la Dosa Masala ordinaire, la pâte rouge ou Erra Karam, et une poudre de lentilles appelée Pappula Podi. Tous ensemble, le dosa a un goût absolument brillant et super-duper savoureux! Cela pourrait ressembler au Mysore Masala Dosa, mais les deux ont un goût complètement différent.

Comme je le disais plus tôt, ce dosa est fabriqué de différentes manières. Certains utilisent des tomates dans l’Erra Karam, d’autres non. Certains gardent l’Erra Karam cru, en y ajoutant seulement une trempe chaude. Certains y ajoutent de la noix de coco et un peu de jaggery, d’autres non. Le Pappula Podi est également fabriqué de différentes manières par différentes personnes; certains l’éliminent même complètement. Je prépare l’Erra Karam avec de la tomate, de l’oignon, de l’ail et quelques autres ingrédients, broyés ensemble puis cuits jusqu’à épaississement. Il est censé être super fougueux, mais je le garde modérément épicé en gardant à l’esprit les préférences gustatives de ma famille. Le Pappula Podi ici est fabriqué à partir de gram frit ou de pottukadalai, avec quelques autres ingrédients ajoutés.

Comment faire Masala Erra Karam Dosa

Voici comment je m’y prends.
Ingrédients (pour environ 10 dosas) :

Pour les dosas:

1. Environ 10 grosses louches de pâte à dosa, salées et fermentées
2. Huile, au besoin pour faire les dosas

Pour la farce de pommes de terre:

1. 6 pommes de terre de taille moyenne
2. 1 oignon de taille moyenne
3. 1/2 cuillère à soupe d’huile
4. 1 cuillère à café de graines de moutarde
5. 1 brin de feuilles de curry frais
6. 2 piments verts
7. 2 pincées d’asafoetida
8. Sel au goût
9. 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
10. Poudre de piment rouge au goût
11. Jus de 1/2 citron ou au goût
12. 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée

Pour l’Erra Karam:

1. 2 grosses tomates
2. 2 oignons de petite taille
3. 4 gousses d’ail
4. Un morceau de gingembre de 1/2 pouce
5. 6 piments Bydagi secs
6. Sel au goût
7. 1/2 cuillère à soupe d’huile
8. 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
9. 1/2 cuillère à café de graines de cumin

Pour la Pappula Podi:

1. 1/4 tasse de gramme frit (pottukadalai)
2. 2 gousses d’ail
3. 1 cuillère à soupe de poudre de noix de coco sèche
4. Sel au goût

Méthode:

Commencez par préparer la farce aux pommes de terre.

1. Lavez soigneusement les pommes de terre, en enlevant toute trace de saleté. Coupez-les en deux.

2. Placez les pommes de terre hachées dans un large récipient. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement les pommes de terre.

3. Placez le récipient dans un autocuiseur. Cuire sous pression à feu vif pendant 4 sifflets ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Laissez la pression se relâcher naturellement.

4. Pendant ce temps, hachez finement l’oignon. Coupez les piments verts en longueur et gardez-les prêts.

5. Lorsque la pression de la cuisinière a complètement baissé, sortez les pommes de terre et égouttez l’eau. Lorsqu’elles sont suffisamment fraîches pour être manipulées, épluchez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement.

6. Maintenant, nous allons commencer à faire la farce aux pommes de terre. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les cracher. Ajouter l’asafoetida, les feuilles de curry et les piments verts. Laissez-les rester quelques secondes.

7. Ajouter l’oignon haché dans la poêle. Faire revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir.

8. Ajouter la purée de pommes de terre dans la poêle, avec la poudre de curcuma, le sel et la poudre de piment rouge au goût. Bien mélanger. Cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Éteignez le gaz à ce stade.

9. Incorporer le jus de citron et la coriandre finement hachée. Votre farce de pommes de terre est prête.

Maintenant, nous allons faire l’Erra Karam.

1. Hachez grossièrement les tomates et l’oignon.

2. Épluchez les gousses de gingembre et d’ail. Hachez grossièrement le gingembre.

3. Prenez les tomates hachées, l’oignon, le gingembre et les gousses d’ail dans un bocal mélangeur. Ajouter le sel au goût et sécher les piments rouges (brisés). Broyer le tout ensemble pour obtenir une pâte lisse. Ajouter de l’eau n’est pas nécessaire.

4. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez la moutarde et laissez-la cracher. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les reposer quelques secondes.

5. Maintenant, ajoutez la pâte moulue dans la casserole. Bien mélanger. Baissez la flamme à moyen.

6. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’odeur crue du mélange disparaisse et qu’elle commence à s’épaissir. Éteignez le gaz à ce stade. Votre Erra Karam est prête.

Ensuite, préparez le Pappula Podi.

1. Épluchez les gousses d’ail nécessaires à la Pappula Podi.

2. Prenez les gousses d’ail dans un petit pot mélangeur. Ajouter le gramme frit, la poudre de noix de coco sèche et le sel au goût.

3. Broyer en poudre, aussi bien que possible. Arrêtez-vous à intervalles réguliers pour ouvrir le mélangeur et grattez les côtés du mélangeur. Votre Pappula Podi est prêt.

Maintenant, nous allons commencer à faire le Masala Erra Karam Dosas.

1. Chauffer une poêle à dosa épaisse. Attends qu’il fasse beau et chaud.

2. Maintenant, baissez la flamme à moyen. Verser une louche de pâte à dosa au centre de la casserole. Étalez-le en un grand cercle, en utilisant le dos de la louche.

3. Arrosez d’huile tout autour du cercle. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à brunir sur le fond et qu’il n’y ait pas de taches de pâte crue sur le dessus.

4. À ce stade, baissez la flamme au plus bas. Déposez environ une cuillère à soupe de l’Erra Karam que nous avons préparé plus tôt sur la cuisson de la dosa sur la poêle. Étalez-le uniformément. Maintenant, arrosez un peu de la Pappula Podi que nous avons préparée plus tôt. Placez une partie de la farce de pommes de terre préparée au centre de la dosa.

5. Maintenant, desserrez doucement la dosa par le bas à l’aide d’une spatule. Pliez la dosa en deux et transférez-la dans une assiette de service. Servir chaud.

6. Préparez toutes les Dosas Masala Erra Karam de la même manière.

Ces dosas sont-ils végétaliens et sans gluten?

Il s’agit d’une préparation entièrement végétarienne et végétalienne, adaptée à ceux qui suivent un régime à base de plantes.

Il suffit de sauter l’asafoetida utilisée dans la farce de pommes de terre ici, pour rendre les dosas complètement sans gluten aussi. La plupart des marques indiennes d’asafoetida contiennent de la farine de blé dans une moindre ou plus grande mesure et sont donc mieux évitées lorsque l’on suit un régime sans gluten.

Astuces & Astuces

1. Pour de meilleurs résultats, la pâte à dosa doit être légèrement épaisse et pas trop aqueuse.

2. J’ai utilisé des piments Bydagi dans la fabrication de l’Erra Karam, ce qui lui donne une belle couleur rouge vif. Vous pouvez les faire tremper pendant 20 à 25 minutes avant de commencer à préparer l’Erra Karam, mais ce n’est généralement pas le cas. Ces piments ne sont pas très épicés, et les six que j’ai utilisés ont donné un Erra Karam modérément épicé. Ajustez le nombre de piments rouges secs que vous utilisez, en fonction de votre seuil d’épices personnel.

3. J’ai utilisé des tomates de pays (Nati) pour faire l’Erra Karam, ce qui lui a donné un bon goût acidulé. Si les tomates que vous utilisez ne sont pas assez acidulées, vous pouvez ajouter de la pâte de tamarin pendant la cuisson de l’Erra Karam.

4. Un peu de jaggery peut également être ajouté lors de la cuisson de l’Erra Karam. Ici, je ne l’ai pas fait.

5. Le type de piments rouges secs que vous utilisez dans l’Erra Karam déterminera sa couleur. Vous pouvez également utiliser de la poudre de piment rouge du Cachemire.

6. Certaines familles ne cuisinent pas l’Erra Karam. Une fois la pâte broyée, elle est directement utilisée pour l’étalement sur les dosas. Cependant, je préfère la méthode ci-dessus, car nous n’aimons pas trop l’odeur crue de l’Erra Karam.

7. Assurez-vous que les dosas ne brûlent pas par le bas pendant que vous étalez l’Erra Karam, puis la Pappula Podi et la farce de pommes de terre dessus.

8. N’oubliez pas que ces dosas ne sont pas retournées et cuites de l’autre côté. Assurez-vous qu’ils sont bien cuits avant de commencer à étaler l’Erra Karam sur le dessus.

9. Parfois, quand je suis trop paresseux pour préparer le Pappula Podi, j’utilise plutôt le Paruppu Podi à l’ail de la marque Sakthi. Cela fonctionne aussi très bien.

10. Vous pouvez sauter complètement la farce aux pommes de terre et simplement faire les dosas avec l’Erra Karam et la Pappula Podi. Ils seraient simplement Erra Karam Dosas dans ce cas.

11. Utiliser de l’huile de sésame (nalla ennai) pour faire la farce aux pommes de terre et l’Erra Karam ajoute une belle saveur aux dosas.

12. La farce aux pommes de terre, l’Erra Karam et la Pappula Podi peuvent être préparées à l’avance. Dans ce cas, faire ces dosas serait un jeu d’enfant.

13. Le beurre ou le ghee peuvent être utilisés pour faire ces dosas, au lieu de l’huile. Évitez le beurre ou le ghee au cas où vous feriez une version végétalienne.

14. Ne vous laissez pas intimider par la longue procédure énumérée ici. Les ingrédients nécessaires sont assez courants dans un ménage typique du sud de l’Inde, et le processus est également très simple. J’ai simplement essayé de décrire la procédure en détail afin qu’il soit plus facile pour vous tous d’obtenir le résultat parfait.