CHÈRE MAYO CLINIC: Y a-t-il des avantages particuliers pour la santé des aliments fermentés?
RÉPONSE : Le jury est toujours absent. Ces dernières années, les allégations d’avantages possibles pour la santé des produits laitiers fermentés ou des aliments végétaux, tels que le yogourt, le kéfir, le fromage vieilli, le tempeh, le miso, la choucroute et bien d’autres, ont attiré l’attention.
Le tube digestif est chargé de bactéries bénéfiques. De même, des bactéries vivantes et actives rendent les aliments fermentés possibles. Ces bactéries, appelées probiotiques, sont là où les avantages potentiels pour la santé des aliments fermentés peuvent être.
Bien que cela semble prometteur, les preuves sont plus suggestives que prouvées. Certaines preuves soutiennent l’utilisation de probiotiques sélectionnés pour certains troubles intestinaux. Des recherches sont en cours pour comprendre comment les probiotiques peuvent influencer d’autres domaines de la santé, notamment l’obésité et la régulation du système immunitaire.
Pour obtenir des bénéfices, on pense généralement qu’une dose probiotique quotidienne d’environ 10 milliards d’unités formant des colonies (UFC) de certaines souches de bactéries est nécessaire. Cependant, les aliments fermentés sont partout sur la carte en termes de dose et de type de bactéries bénéfiques. Certains aliments fermentés contiennent des probiotiques supplémentaires pour obtenir une dose constamment élevée. D’autres peuvent ne contenir que des niveaux modérés ou faibles de cultures vivantes — ou aucune culture vivante du tout.
Les aliments fermentés peuvent faire partie d’une alimentation saine et peuvent apporter des avantages pour la santé que d’autres aliments ne peuvent pas apporter. Mais, il est difficile de dire exactement ce que vous obtenez d’un aliment fermenté en termes de type ou de dose bactérienne. Par conséquent, il est difficile de savoir à quoi vous pouvez vous attendre en termes de bénéfices probiotiques. De plus, un produit fermenté avec des cultures actives vivantes peut également contenir des niveaux élevés de graisses saturées, de sel ou de sucres ajoutés. (adapté de Mayo Clinic Health Letter) — John K. DiBaise, MD, Gastroentérologie et hépatologie, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
