Gelée de fleurs de Kuzdu
Recette de Molly Marland
Molly note que les délicates fleurs violettes de kudzu ont un parfum rappelant les raisins qui peuvent être utilisés pour fabriquer cette gelée unique. Déposer la gelée sur du fromage à la crème, ou faire fondre et servir sur des gaufres et de la crème glacée. Délicieux!
Ingrédients
4 tasses de fleurs de kudzu
4 tasses d’eau bouillante
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 ¾ oz de pectine de fruits en poudre
5 tasses de sucre
Laver le kudzu à l’eau froide. Bien égoutter et placer dans un grand bol. Versez 4 tasses d’eau bouillante sur les fleurs et réfrigérez toute la nuit (ou 8 heures). Notez que le liquide de fleur est gris jusqu’à l’ajout de jus de citron. Filtrer le liquide résultant à travers une passoire dans une marmite, jeter les fleurs. Ajouter le jus de citron et la pectine, puis porter à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Incorporer le sucre. Revenir à ébullition et remuer constamment pendant une minute. Retirer du feu et écumer la mousse avec une cuillère. Versez rapidement la gelée dans des bocaux chauds et stérilisés, en remplissant à ¼ de pouce du haut. Essuyez les jantes du pot et couvrez-les avec des couvercles et des bandes métalliques. Traiter au bain-marie bouillant pendant 5 minutes. Refroidissez les pots sur des grilles.
Feuilles de Kudzu farcies
Recette de Molly Marland
Molly note que lors de la cuisson avec du kudzu, choisissez uniquement les feuilles les plus petites et les plus tendres. Les grandes feuilles sont trop dures. Les petites feuilles ont beaucoup de corps, sont fraîches et tendres et ont une saveur similaire à celle d’un haricot vert.
Ingrédients
30 feuilles de kudzu
1 boîte de tomates en dés
2 c. à thé de sel
3 gousses d’ail coupées en deux
3 citrons, jus d’os de soupe
(facultatif)
Farce
1 tasse de riz rincé à l’eau
1 lb d’agneau moulu ou 1 lb de bœuf haché maigre
1 tasse de tomates en dés en conserve
1⁄2 c. à thé de piment de la jamaïque
Sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Ramassez de jeunes feuilles de kudzu de taille moyenne (les très grandes ont un centre dur et des nervures de tige rayonnantes). Laver les feuilles. Déposer dans de l’eau bouillante salée. Blanchir pendant 2-3 minutes, en séparant les feuilles. Égoutter et retirer dans une assiette pour refroidir. Retirez les tiges centrales lourdes des feuilles à l’aide d’un couteau et coupez chaque côté de la tige jusqu’au milieu de la feuille.
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Pousser la coupe ensemble et remplir avec 1 cuillère à café de farce et rouler en forme de cigare. Placez quelque chose au fond d’une grande casserole afin que les feuilles roulées ne reposent pas directement sur le fond de la casserole. La grille ronde fournie avec un autocuiseur fonctionne très bien (les os de soupe fonctionnent également bien). Disposer les rouleaux de kudzu alternativement dans des directions opposées. Lorsque tous sont dans la casserole, versez les tomates, le sel et l’ail, coupés en deux. Appuyez avec un plat inversé et ajoutez de l’eau pour atteindre le plat.
