Le saviez-vous ?
Un oignon à pommeau est la version adolescente de ces oignons verts geeks et enfantins du début du printemps et des oignons à bulbes grand-mères de l’automne. Tous portent le nom latin d’Allium cepa, la famille des oignons bulbeux, selon « The Onion Book », de Jan Roberts-Dominguez. Parfois appelés oignons en grappe (parce qu’ils sont généralement attachés ensemble) ou oignons bouillants, ils ressemblent plus à des poireaux avec une ampoule de 1 à 2 pouces de diamètre à la fin. Les bulbes peuvent être violet rougeâtre ou blancs et leurs tiges vertes sont épaisses et longues.
Comme on pouvait s’y attendre, leur saveur est à mi-chemin entre l’oignon vert délicat et un oignon bulbe plus net, ce qui rend les oignons à pommeau très polyvalents en cuisine. Vous pouvez également voir des oignons à pommeau commercialisés sous le nom d’oignons doux pour bébés provenant de régions telles que Vidalia, en Géorgie.
Conseils d’achat
Parfois disponibles dans les supermarchés, ces oignons en grappes sont plus omniprésents sur les marchés fermiers, où leurs bulbes blancs ou violets font des étalages impressionnants et tentants d’ici au milieu de l’été. Lorsque les agriculteurs éclaircissent leurs champs d’oignons pour favoriser la croissance des oignons restants dans le sol, les acheteurs chanceux obtiennent des oignons à pommeau. Recherchez des portions vertes robustes et fraîches; les tiges molles suggèrent qu’elles sont sorties du sol depuis un certain temps. Les bulbes doivent être brillants et fermes.
Conseils de conservation
Conservez les oignons non lavés avec les tiges encore attachées au réfrigérateur. Enveloppez-les dans des serviettes en papier humides et placez-les dans un grand sac de rangement pour aliments. Ils devraient durer jusqu’à cinq jours.
Suggestions de cuisson
Coupez les parties dures et vert foncé de la tige. La plupart des tiges vertes plus claires sont comestibles. Pour déloger tout grain, vous voudrez peut-être couper l’oignon en deux verticalement et rincer à l’eau courante, en ouvrant les couches de la tige.
N’hésitez pas à utiliser des oignons de pommeau dans n’importe quelle recette appelant des oignons, des salades aux ragoûts. Les tiges tranchées peuvent être utilisées dans les sautés. En raison de leur forme unique, ils sont amusants à griller sur des charbons moyens, en les tournant jusqu’à ce qu’ils commencent à charmer à l’extérieur. Enduisez-les d’un peu d’huile d’olive, si vous le souhaitez, et associez-les à des steaks grillés de toutes sortes.
