Le pain au kéfir sans levure est un pain à trois ingrédients tout simplement délicieux, et vous n’avez même pas besoin de le pétrir! Lentement élevé pendant la nuit par le kéfir de lait, il est doux, doux et aromatique, avec une note d’acidité. Une alternative idéale au levain !
Table des Matières
- Pain au Kéfir au Lait – Pas de Levure, Pas de Pétrissage!
- Pourquoi Faire du Pain au Kéfir?
- Puis-je faire du Pain Levé au Kéfir avec du Kéfir prêt à l’Emploi?
- Comment Faire Du Pain Au Kéfir?
- Conseils et astuces pour le pain levé au kéfir
- Plus de recettes de pain faciles
- Kéfir Élevé Sans Pain à La Levure
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
Pain au Kéfir au Lait – Pas de Levure, Pas de Pétrissage!
C’est un pain blanc moelleux savoureux qui utilise la levure trouvée dans le kéfir fait maison (lait fermenté de culture) pour donner une levée longue et lente à la pâte. Le kéfir de lait donne un soupçon d’acidité au pain et vous n’avez pas besoin de levure supplémentaire. J’adore ça grillé, avec une généreuse couche de beurre salé sur le dessus et peut-être un peu de confiture maison.
Pourquoi Faire du Pain au Kéfir?
- Savoureux! C’est un pain doux et délicieux avec une pointe de douceur.
- C’est facile! La longue montée signifie que le gluten se développe naturellement. Aucun pétrissage requis! Ce n’est pas le pain le plus rapide, cependant, et les temps de montée varient.
- Aucun levain ou levain nécessaire.
- C’est différent. J’adore expérimenter différentes recettes, et ce pain à montée lente fabriqué sans levure ou levain commercial est amusant à préparer.
Puis-je faire du Pain Levé au Kéfir avec du Kéfir prêt à l’Emploi?
Je crains que non, non. Le kéfir en bouteille du supermarché est trop filtré et raffiné et ne contient pas les morceaux microscopiques de levure que l’on trouve dans le kéfir fait maison. C’est cette levure qui soulève la pâte. Faire votre propre lait est cependant facile et économique, et trouver les grains nécessaires est simple.
Si vous n’avez jamais fait de kéfir de lait auparavant, jetez un œil à notre article sur la mise en route du kéfir de lait. Les grains de kéfir peuvent être achetés en ligne, ou vous pouvez rejoindre des groupes de kéfir Facebook – ils ont des membres qui sont heureux d’envoyer des grains à de nouveaux amateurs de kéfir de lait.
Une fois que vous avez les grains, faire du kéfir est facile. Ajoutez simplement les grains au lait frais et laissez reposer environ 24 heures.
Comment Faire Du Pain Au Kéfir?
Mélangez d’abord la farine et le sel. J’utilise une combinaison de farine à pain blanche forte et brune forte. L’utilisation de farine à pain blanche forte pour la majeure partie de la farine permet d’obtenir un pain plus léger et plus savoureux.
Ensuite, ajoutez le kéfir de lait. Mélangez le tout pour obtenir une pâte rugueuse et hirsute.
Troisièmement, sortez la pâte et donnez-lui quelques pétrissages, pour vous assurer que le liquide est uniformément réparti dans la pâte. Vous n’avez pas besoin d’un long pétrissage pour développer le gluten, car la longue montée permet que cela se produise naturellement.
Quatrièmement, remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de taille. Cette levée en vrac prendra du temps – le pain au kéfir prend plus de temps que ma lente levée sans pétrir le levain. Selon la température, j’ai laissé la pâte pendant 12 heures. Vous cherchez à ce que la pâte ait doublé de volume. Ceci est facile à vérifier si vous soulevez la pâte dans une boîte en plastique à côtés droits.
Cinquièmement, former la pâte en un pain et transférer soit dans un banneton, soit dans un moule à pain graissé. Vous devez le couvrir sans toucher le haut de la pâte, en laissant de la place pour qu’il se lève. Vous pouvez utiliser un sac en plastique attaché autour de l’étain et soutenu sur les bords, mais j’utilise un bonnet de douche. Laissez-le prouver jusqu’à ce qu’il soit bien levé et remonte lentement lorsqu’il est poussé. Encore une fois, cela prend plus de temps que le levain, et beaucoup plus longtemps que les pains levés. Vous devrez peut-être laisser la pâte pendant 6 heures à ce stade, pour obtenir une pâte qui semble toujours élastique, mais pas trop élastique.
Sixièmement, cuire à 180°C pendant environ 35 minutes. Quand il est prêt, le pain devrait sembler creux lorsque vous le tapotez sur le fond. En cas de doute, donnez-lui encore 5 minutes.
Enfin, laissez refroidir votre pain au kéfir. Puis tranchez et dégustez!
Conseils et astuces pour le pain levé au kéfir
- Les horaires des première et deuxième hausses peuvent varier considérablement, en fonction des températures et de votre kéfir. Si vous placez la pâte dans une boîte en plastique latérale droite pour la première levée, vous pouvez facilement voir quand elle a doublé de volume. Pour la deuxième montée, le pain est prêt à cuire lorsqu’il rebondit lentement lorsqu’il est pressé.
- Si votre kéfir est très épais, vous devrez peut-être en substituer avec un peu de lait ou d’eau.
- Je l’ai fait dans une boîte à pain graissée, mais vous pouvez également utiliser un banneton de canne, bien saupoudré de seigle ou d’une autre farine sans gluten pour la deuxième levée, puis éteindre le pain pour le cuire.
- Je graisse toujours mes boîtes à pain avec du beurre. Je trouve que j’obtiens une bien meilleure libération du pain que lorsque j’utilise de l’huile.
- Si vous n’avez pas le temps de faire ce pain levé au kéfir, mais que vous souhaitez incorporer du kéfir dans votre cuisson, préparez mon pain au kéfir levuré.
- Ce pain gèle bien – trancher, congeler puis griller à partir de surgelé.
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Kéfir Élevé Sans Pain à La Levure
Ingrédients
- 250 g de farine à pain blanche forte
- 150 g de farine à pain brune forte
- 1 c. à thé de sel
- 280 ml de kéfir de lait (doit être fait maison)
Instructions
-
Dans un grand bol, mélanger les deux types de farine et de sel. Ajoutez le kéfir et mélangez-le jusqu’à obtenir une pâte rugueuse et hirsute.
-
Retournez la pâte sur une surface de travail et pétrissez brièvement jusqu’à ce que tout le kéfir soit réparti uniformément dans la pâte. Comme le temps de levée en vrac est si long, il n’est pas nécessaire de pétrir longtemps pour développer le gluten.
-
Remettre dans un bol et couvrir. Laisser dans un environnement chaud (20-25 ° C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille. Cela peut prendre plusieurs heures.
-
Graisser un moule à pain de 2 lb (7″x 4,5″ x 3,5″ / 18 cm x 11 cm x 9 cm) avec du beurre.
-
Sortez la pâte du bol et roulez-la en saucisse. Placer dans le moule à pain, côté couture vers le bas. Couvrez la boîte sans toucher la pâte et en laissant de la place pour qu’elle se lève. Nous utilisons un bonnet de douche en plastique, ce qui est parfait pour le travail. Laissez le pain prouver. Encore une fois, cela peut prendre plusieurs heures.
-
Une fois prouvée, la pâte ressort lentement lorsqu’elle est pressée. Lorsque vous en êtes satisfait, faites cuire à 180 °C pendant environ 35 minutes. C’est fait quand ça sonne creux lorsqu’on tape sur le fond.
Notes
- Il est essentiel d’utiliser du kéfir de lait fait maison pour cette recette. Les marques de kéfir commercial avec lesquelles nous avons testé cela sont trop finement filtrées pour continuer à fermenter et le pain ne monte tout simplement pas.
- Le pain au kéfir gèle bien. Nous tranchons, enveloppons dans un sac, congelons et grillons congelés.
- L’utilisation de kéfir de lait en fait un joli pain moelleux, idéal pour les sandwichs.
- Si votre kéfir est très épais, vous devrez peut-être en substituer avec un peu de lait ou d’eau.
- J’ai fait ça dans un moule à pain graissé, mais on pouvait aussi utiliser un banneton de canne, bien saupoudré de farine.
- Je graisse toujours mes boîtes à pain avec du beurre. Je trouve que j’obtiens une bien meilleure libération du pain que lorsque j’utilise de l’huile.
Informations nutritionnelles
- Cette recette est de 4 Points intelligents Weight Watchers
