Si vous êtes un boulanger de pain au levain, vous connaissez ce sentiment de jeter une partie de votre entrée chaque fois que vous le nourrissez et de penser: « J’aimerais qu’il y ait un moyen facile de le mettre à profit! »Ce pain croustillant de Seigle au levain (ou Knäckebröd en suédois) est une solution simple, ingénieuse et très scandinave à ce dilemme. Avec seulement 4 ingrédients, y compris ce reste d’entrée, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour créer un pain croustillant de seigle fait maison qui deviendra à coup sûr un aliment de base de la maison. Vous ne pourrez peut-être plus jamais acheter de craquelins ou de croustilles pita!
Qu’Est-Ce Que Le Pain Croustillant?
Alors que le pain croustillant peut sembler n’être qu’un gros biscuit rond avec un trou au centre, les Scandinaves le voient comme une autre forme de pain et le servent pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et comme collation entre les repas. Il est souvent fait avec de la farine de seigle mais peut également inclure du blé, de l’avoine ou de l’orge et / ou une variété de graines telles que le lin ou le tournesol.
Le pain croustillant n’était traditionnellement fabriqué que deux fois par an et stocké sur une longue perche suspendue près du plafond, d’où le trou au centre de chaque pièce. Lorsque vous étiez prêt pour un autre pain croustillant, vous pouviez simplement grimper, en faire glisser un du poteau et lui donner un peu de poussière. Bien que cette méthode de stockage soit très charmante, les Scandinaves modernes sont plus susceptibles d’opter pour un récipient hermétique pour garder leur pain croustillant frais ET sans poussière.
Les Scandinaves mangent beaucoup de pain croustillant, les Suédois en consommant le plus, suivis de près par la Norvège. Le pain croustillant est la deuxième exportation de la Suède (juste derrière la vodka), et en moyenne, les Suédois consomment plus de 450 tranches de pain croustillant par an!
Que dois-je manger avec du Pain croustillant?
Le pain croustillant constitue une excellente base pour à peu près tout et n’importe quoi. Pour le petit déjeuner, pensez au beurre et à la confiture ou à un œuf dur tranché, ou peut-être au fromage à la crème et à la compote de poires maison. Pour le déjeuner, que diriez-vous d’un morceau de pain croustillant empilé avec une salade de pois chiches crémeuse ou trempé dans du Houmous de betterave rôti? Et en accompagnement facile et délicieux de votre souper nordique, servez-le beurré avec une soupe ou un ragoût douillet. C’est parfait pour tremper.
Trucs et astuces pour un pain croustillant parfait
Faire votre propre pain croustillant est incroyablement facile et agréable une fois que vous en avez la maîtrise. J’ai quelques trucs et astuces pour assurer le succès du pain croustillant à chaque fois:
- Roulez votre pain croustillant mince. PAPIER fin. Quand vous pensez qu’il est assez mince, continuez à rouler. Vous obtiendrez un produit final beaucoup plus croustillant lorsque vous prendrez le temps de le déployer aussi mince que possible. Vous pouvez également vous attendre à ce que votre pain croustillant se dilate légèrement lorsqu’il est cuit afin qu’il ne soit pas aussi fin que lorsqu’il est entré au four.
- Utilisez un coupe-pizza pour égaliser les bords si nécessaire. Ne vous inquiétez pas si votre pain croustillant est plus en forme d’amibe que rond. Utilisez simplement un coupe-pizza pour égaliser les bords. Ou laissez votre pain croustillant en forme d’amibe! C’est rustique et charmant, aussi. Plus vous fabriquez votre propre pain croustillant à la maison, mieux vous réussirez à dérouler la pâte.
- Rouler un kruskavel (un rouleau à pâtisserie cranté) sur la pâte plusieurs fois ou la fourrer avec une fourchette. Cela aide à le garder à plat et assure un croustillant maximum. Si vous aimez la pâtisserie scandinave et que vous voulez commencer à faire plus de votre propre pain croustillant et pain plat, je vous recommande fortement d’investir dans votre propre kruskavel. C’est un outil inestimable pour le boulanger nordique.
- Roulez votre pâte directement sur un morceau de papier sulfurisé. Cela élimine le besoin de transférer la pâte ronde du comptoir vers un moule à pâtisserie. Il est également plus facile de rouler le pain croustillant vraiment, vraiment mince. Si vous ne le faites pas déjà, il vaut la peine de consulter votre magasin de boulangerie local pour une grande boîte de papier sulfurisé. C’est tellement plus abordable que d’en acheter une petite boîte à l’épicerie.
- Faites un trou au centre de votre pain croustillant à l’aide d’un coupe-biscuit rond. Pas seulement parce que c’est charmant et traditionnel, mais aussi parce que le centre est la dernière partie du pain croustillant à croquer. La création de ce trou au centre crée des bords supplémentaires et aide à prévenir le pain croustillant détrempé redouté. Allez-y et laissez les petits ronds en place pendant que le pain croustillant cuit.
- Saupoudrer de flocons de sel marin avant la cuisson. Cela ajoute un croustillant salé irrésistible à votre pain croustillant.
- Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. NE retirez PAS votre pain croustillant du four trop tôt. Cela conduit à l’étouffement. Vous voulez vous assurer que votre pain croustillant est croustillant tout au long.
- Laisser refroidir complètement le pain croustillant sur une grille avant de le ranger. L’humidité est l’ennemi du bon pain croustillant. Assurez-vous qu’il est bien refroidi avant de le placer dans un récipient hermétique.
J’espère que vous essayez ce Pain croustillant de Seigle au Levain facile! Il deviendra certainement un favori des ménages et fera partie de votre routine de cuisson hebdomadaire. Si vous ne gardez pas de levain mais que vous le souhaitez, j’ai des instructions pour créer votre propre levain ici. Et si vous voulez faire du pain croustillant sans entrée, essayez ce pain croustillant au seigle et à l’avoine! Et partagez votre expérience avec cette recette dans les commentaires ci-dessous! J’aime toujours avoir de vos nouvelles.
Pain Croustillant de Seigle au Levain Facile (Knäckebröd)
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Ingrédients
- ▢ 1 tasse environ 8 onces de levain mis au rebut
- ¼ ¼ tasse de beurre non salé température ambiante
- ½ ½ cuillère à café de sel de mer fin
- 1 1 tasse de farine de seigle noir et plus pour rouler
- salt sel de mer feuilleté tel que le Maldon pour saupoudrer sur le dessus
Instructions
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Mélanger l’entrée de levain, le beurre, le sel de mer fin et la farine de seigle dans un bol moyen. Mélanger et pétrir ensemble avec vos mains jusqu’à ce qu’une pâte cohésive se forme. Enveloppez la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie, 2 heures ou jusqu’à 1 jour.
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Préchauffez le four à 350 degrés. Retirez la pâte du réfrigérateur et arrachez un morceau d’environ 2 pouces de diamètre. À l’aide de vos mains, roulez le morceau de pâte en boule et placez-le sur un morceau de papier sulfurisé. Flaten légèrement en forme de disque avec votre paume.
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Saupoudrer la pâte ronde de farine et rouler avec un rouleau à pâtisserie traditionnel jusqu’à ce qu’elle soit TRÈS fine, d’environ 8 pouces de diamètre. Saupoudrer de farine supplémentaire si nécessaire pour éviter de coller.
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Passez au kruskavel. Rouler d’avant en arrière en créant des fossettes à la surface du pain croustillant. Alternativement, vous pouvez utiliser une fourchette pour percer des trous dans la pâte, mais elle n’aura pas la même apparence que le pain croustillant qui a été roulé avec un kruskavel.
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À l’aide d’un coupe-biscuit de 1 ½ pouce, coupez un trou au centre de la pâte en rond, en laissant le cercle en place pendant que le pain croustillant cuit.
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Saupoudrer de sel de mer feuilleté. Transférer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie cerclée et cuire au four pendant 10 à 16 minutes ou jusqu’à ce que le pain croustillant soit doré et croustillant. Ne le retirez pas du four trop tôt! Personne n’aime le pain croustillant détrempé.
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Transférer sur une grille pour refroidir. Répéter avec le reste de la pâte. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à deux semaines.
