Pearl Kong Chen (17 juin 1926 – 21 juillet 2014) était une professeure de cuisine sino-américaine et auteure de livres de cuisine connue comme une experte de la cuisine cantonaise.
Le 17 juin 1926
Le 21 juillet 2014 (âgé 88)
Pearl Kong
professeur de cuisine et auteur de livres de cuisine
Cuisine cantonaise
Tout Ce Que Vous Voulez Savoir Sur La Cuisine chinoise
Le grand-père de Chen, Kong Hungyun, était une dynastie Qing gourmet officiel et réputé à Guangzhou au début des années 1900, mais elle n’a commencé sa propre carrière culinaire qu’en 1967. Elle a vécu à New York et en Californie, où elle a enseigné la cuisine et des cours d’économie domestique à l’Université d’État de San Jose et a enseigné aux enseignants du secondaire.
Chen a écrit plus de 40 livres de cuisine, principalement en chinois, mais en 1983, elle a publié Tout ce que Vous Voulez savoir sur la cuisine chinoise, pour un public américain. Ses co-auteurs étaient son mari, Tien Chi Chen (陳天機) (1928–), et la diététiste et professeure de sciences alimentaires Rose Y. L. Tseng. Le livre de recettes comprend 243 recettes, notamment du poisson entier cuit à la vapeur, de l’ormeau braisé aux champignons noirs en sauce aux huîtres, du poulet à la sauce soja épicé, du poulet cuit rouge aux châtaignes, du canard à l’orange braisé, des lambeaux de porc au goût de poisson, des boulettes de radis braisées aux crevettes séchées, des nouilles faites maison et de la pâte feuilletée chinoise classique.
Chen est décédé le 21 juillet 2014 à Hong Kong.
