55 m Le plateau paisa est une recette traditionnelle d’Antioquia, en Colombie. Un plat avec beaucoup de fond de teint: il contient de la viande, des haricots, des bananes plantains, de l’avocat, des œufs au plat et une délicieuse sauce colombienne appelée hogao. Si vous aimez essayer des recettes de ragoûts de différents pays, ne manquez pas le plateau paisa colombien, dans la cuisine maison, nous vous expliquons l’étape par étape.
Histoire du plateau paisa
Cette recette est si copieuse qu’au lieu d’être servie sur une assiette, vous avez besoin d’un plateau ou d’un plateau (bien que sur l’image, il soit servi sur une assiette mais il « déborde ». Son histoire est assez récente puisqu’elle n’apparaît pas dans les livres de cuisine colombiens avant 1950. Il semble qu’il ait été inspiré par une autre recette appelée arriero qui était préparée dans la région d’Antioche déjà au XIXe siècle.
C’est un plat très riche en glucides (riz, haricots, banane et avocat) et incorpore également des graisses et des protéines. Les muletiers se consacraient au transport de marchandises sur des mules ou des acemilas et passaient de nombreuses heures à voyager avec une bonne partie du plateau paisa, ils avaient la force de supporter des heures de travail.
Ingrédients pour bandeja paisa pour 4 personnes
- À la bandeja paisa
- Riz blanc – 400 g
- Banane macho maduro – 2 unités
- Haricots pinto – 400 g
- Avocats -2 unités
- Bacon ou Bacon – 400 g
- boeuf haché -350 g
- Oeufs – 4 unités
- Arepas – maïs – 4 unités
- Feuille de laurier – 1 feuille
Pour la sauce hogao
- Oignon – 200 g
- Tomates – 3 unités
- Gousse d’ail – 1 entraînement
- Pincée de cumin
- Sel – au goût
Comment faire la recette de la casserole paisa
- La veille, laissez les haricots reposer dans un bol d’eau.
- Pour préparer le riz blanc, comme nous avons 400 grammes de riz, nous utilisons deux fois plus d’eau et un peu plus, 850 ml d’eau. Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz blanc et la feuille de laurier. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes en couvrant le récipient.
- Les plantains mâles peuvent être trouvés dans n’importe quel supermarché bien approvisionné, ils ne sont pas sucrés du tout. Préparez une poêle avec de l’huile, coupez les bananes en deux et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez reposer sur une assiette avec du papier essuie-tout.
- Pendant que nous préparons la sauce hogao dont nous avons besoin pour la recette.
- C’est très simple: couper l’oignon mince et le faire frire dans l’huile pendant 4 minutes.Salez et poivrez ensuite et ajoutez la tomate coupée en brunoise ou en petits morceaux. Ajouter l’ail émincé et le cumin, mélanger et cuire 2 minutes.
- Égoutter les haricots et préparer l’autocuiseur (pour gagner du temps) ajouter les haricots dans la casserole et la sauce hogao. Couvrir d’eau et programmer 30 minutes.
- Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive et faire revenir la viande et le bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez ensuite, dans la même poêle, faites frire les quatre œufs.
- Ajouter la viande hachée et le bacon au sofrito précédent et faire dorer pendant quelques minutes.
- Pour assembler le plateau de paisa, placez le riz bouilli dès le début, les haricots, les bananes plantains frites, la viande hachée et le bacon. Il nous manque des œufs frits et deux avocats tranchés. Il est accompagné d’arepas ou de pain à la farine de maïs.
Notes et conseils
À cette recette, il y a ceux qui ajoutent aussi du chorizo, cependant, même les végétariens (ceux qui prennent des œufs) peuvent personnaliser leur pan paisa retirer la viande et le bacon est également un excellent plat. Riz, haricots, œuf au plat, avocat, banane et sauce hogao. Comment rester affamé! Vous avez aimé la recette ? Ne manquez pas celui de:
Poulet râpé
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