Beshbarkmak: Peut-être le plat kirghize le plus typique. Ce plat est destiné à être mangé avec les mains, pas avec un couteau et une fourchette – besh signifie cinq, et barmak signifie doigt. Le Beshbarmak est servi à l’arrivée des invités et à presque tous les rassemblements festifs. Il y a tout un rituel impliqué dans la préparation du repas. La version simple du plat se compose de nouilles, qui sont mélangées à de la viande bouillie coupée en petits morceaux et servies avec une sauce moyennement épicée. Le bouillon est ensuite versé sur le mélange. Généralement, un mouton est abattu, massacré et bouilli dans un grand kazan (pot rond) pendant quelques heures. Les os avec la viande encore dessus sont ensuite distribués au rassemblement assemblé. Les personnes les plus âgées et les invités d’honneur reçoivent d’abord les os les plus choisis. L’invité d’honneur est présenté avec la tête et les yeux de mouton. Aux vieillards, les aksakals, vont l’os de la cuisse (jambash), et aux femmes plus âgées va la grosse queue (kuiruk). Les jambes et les épaules sont distribuées aux jeunes adultes présents, et les os plus petits sont réservés à la belle-fille du ménage. Une partie de la viande est coupée en dés et mélangée avec des nouilles bouillies. Le Beshbarmak peut également être préparé avec de la viande de cheval.
Ashlam-fu: Un plat épicé à base de nouilles froides, de gelée, de vinaigre et d’œufs. Populaire en été, comme repas léger et rafraîchissant par temps chaud.
Chuchvara: Boulettes de viande servies en soupe. La crème sure peut être servie comme vinaigrette. (Voir pelmeni, ci-dessous.)
Blini: Crêpes russes fines, roulées et servies avec de la viande, du fromage cottage ou de la confiture. Peut être sucré ou salé, et sont des collations populaires.
Dimlama: Un plat copieux de pommes de terre cuites, de viande, de poivrons, de choux, de carottes et d’épices.
Jarkop: Viande cuite cuite avec des oignons, des radis et des nouilles, placée sur des morceaux de pâte bouillis.
Kerchoo : Viande cuite au feu, comme un barbecue.
Kurut : Petites boules de fromage de brebis séché ou de yogourt. Peut être dilué avec de l’eau pour faire du chalap, une boisson estivale populaire (bien que le goût puisse être acquis).
Kuiruk Boor: Une collation faite de bacon et de foie de mouton cuits, saupoudrée d’herbes.
Kuurdak: Peut être préparé à partir de mouton ou de bœuf. La viande est frite avec de l’oignon et des épices, et est servie dans une assiette avec des pommes de terre bouillies et garnie d’herbes.
Lagman: Un plat épicé ouïghour de nouilles épaisses et longues, servi avec de petits morceaux de mouton et de légumes.
Lepeshki: Ces pains ronds (prononcés lep-YO-shki) peuvent être trouvés empilés haut sur n’importe quelle table. Les Lepeshki sont cuits dans un four tandyr (tandoori) et déchirés avec les mains pour être passés à chaque invité.
Manty: Boulettes cuites à la vapeur remplies de viande (et parfois de pommes de terre ou de citrouilles), parfois mangées avec les doigts. Parfois, la viande peut être grasse ou macabre.
Olovo: Un plat cuisiné pour des invités particulièrement honorés composé de poumons de brebis marinés dans un mélange de lait, d’épices, de sel et d’huile.
Oromo: La viande râpée, et parfois les pommes de terre, les oignons ou d’autres légumes, sont étalés entre des couches de pâte fine, qui est ensuite roulée en cercle et cuite à la vapeur. Semblable à la lasagne, moins le fromage et la sauce tomate.
Pelmeni: Une boulette russe servie avec de la crème sure, avec ou sans bouillon.
Piroshki: Pâte plate et frite remplie de viande, de pommes de terre, de chou ou parfois de rien, couramment vendue comme collation dans les rues.
Plov: Riz mélangé à de la viande bouillie ou frite, plus des oignons, des carottes et de l’ail, le tout cuit dans un bol en métal semi-hémisphérique, appelé kazan. Le sud du Kirghizistan est célèbre pour son plov, bien qu’aucun grand dîner ou célébration ne soit considéré comme complet sans au moins une portion.
Samsa ou Samsy: Boulettes de viande plus grosses cuites dans un four en argile tandyr (tandoori). Soyez conscient de la chaleur et du jus gras qui gicle lorsque vous en mordez un.
Shashlyk ou brochettes: Cubes de viande sur des brochettes cuites sur des braises. Le mouton est le plus commun, mais on peut trouver du shashlyk à base de bœuf, de poulet, de foie ou même de porc. La viande peut avoir été fraîchement tranchée ou marinée pendant un certain temps. Habituellement, un ou même plusieurs morceaux sur la brochette peuvent être de la graisse pure, qui s’égoutte sur les braises lorsque la brochette cuit et améliore le goût. Le shashlyk est généralement servi avec des oignons crus, du vinaigre et du pain.
