Une fois que vous savez comment faire le Char Siu ou le Moo Dang — je vous l’ai appris dans le dernier blog — je peux passer à l’étape suivante, faire du Khao Moo Dang. Le Khao Moo Dang est considéré comme un plat à une assiette, Khao = riz, Moo = porc, Dang = rouge. Fondamentalement, il s’agit d’une assiette de riz garnie de porc barbecue rouge tranché, de porc croustillant tranché, de saucisse chinoise tranchée, d’œufs durs et le tout surmonté d’une délicieuse sauce rouge salée mais sucrée.
C’est un plat qui parle de textures. La tendreté du porc barbecue avec une pointe d’épices à chaque bouchée, le croquant du porc croustillant avec des morceaux de peau craquante salés et de la graisse fondante dans la bouche. Et puis l’œuf dur et la saucisse chinoise, avec du concombre frais croquant, et n’oubliez pas le riz au jasmin moelleux, chaud et parfumé, le tout combiné sous la sauce rouge délicieuse qui trempe tout en dessous. C’est salissant mais bon salissant If Si tu n’appelles pas ce paradis dans ta bouche, je ne sais pas comment l’appeler d’autre.
Le Khao Moo Dang est consommé dans toute la Thaïlande, mais ne se trouverait probablement pas en dehors de la Thaïlande, sauf dans un restaurant thaïlandais. À Hong Kong, il y a une combinaison de plats de viande au barbecue sur du riz, mais il n’y a pas de sauce rouge signature sur le dessus comme en Thaïlande. Dans les quartiers chinois du monde entier, ils ont aussi ces plats, mais aucun n’est servi avec une sauce rouge.
Il est prudent de dire que l’origine de la sauce rouge provient des Chinois vivant en Thaïlande. Au début, ils ont probablement juste fait bouillir les restes de marinade de porc et les ont versés sur la viande pour ajouter de l’intensité au goût pour accommoder le palais des Thaïlandais, qui sont habitués à des plats très savoureux et considèrent la nourriture chinoise comme « fade. »Plus tard, la sauce est devenue le facteur décisif pour le plat, elle a donc été développée bien au-delà de l’originale.
J’aime autant le Khao Moo Dang que le Khao Man Gai, ou le plat de poulet et de riz dont je vous ai donné la recette plus tôt. Ma drôle de tradition est la suivante: je mangeais du Khao Man Gai pour le petit déjeuner ou le déjeuner, puis je mangeais du Khao Moo Dang pour le déjeuner ou le dîner. Ce n’est la tradition de personne, mais la mienne.
La plupart des vendeurs de rue qui vendent du Khao Moo Dang essaient de réduire les coûts en coupant le porc extrêmement mince. C’est aussi fin que du papier et presque translucide. Et il en va de même pour Khao Man Gai, le vendeur tranchera le poulet aussi mince que possible et utilisera la partie plate d’un couperet pour gifler et aplatir les morceaux de poulet afin qu’ils apparaissent plus gros. Tous ces morceaux de viande fins seraient servis sur un tas de riz. Je souhaite toujours qu’ils utilisent moins de riz parce que je ne peux pas continuer à manger le riz seul lorsque les garnitures ont toutes disparu. Je leur demande de mettre la moitié du riz qu’ils feraient normalement, mais, si vous avez déjà vu ces vendeurs de rue, ils travaillent si vite et à leur rythme. Si je leur demandais de rompre leur routine, ils seraient confus et je finirais par ne pas recevoir la commande spéciale. Je dois commander le « spécial », ce qui signifie plus de viande sur le dessus. C’est presque comme commander la « super taille », mais je ne peux pas la terminer. La meilleure façon était de cuisiner cela à la maison, mais je ne l’ai jamais fait.
Une fois que j’ai déménagé aux États-Unis, lorsque j’ai raté ce plat de cuisine de rue simple, j’achetais normalement mon char Siu sur le marché chinois et préparais la sauce rouge à la maison. Il y a une marque de marinade pré-mélangée, Lobo que j’utilisais pour faire la sauce rouge, jusqu’à ce qu’une allergie alimentaire soudaine tue la simplicité du Khao Moo Dang pour moi. J’ai eu une éruption en mangeant du porc de Chinatown! Je dois maintenant faire mon propre Moo Dang en utilisant du porc biologique.
Tu te souviens de Khao Moo Grob que j’ai mentionné dans le dernier post et celui-ci? C’est le même plat avec de la sauce et tout, juste sans le porc barbecue ou le Moo Dang. J’aime aussi le Khao Moo Grob, car je peux déguster du porc croustillant à chaque bouchée.
Alors que je vivais encore en Thaïlande il y a plusieurs lunes, Khao Moo Dang venait normalement avec du porc barbecue rouge, du porc croustillant, de la saucisse chinoise (appelée Gun Chiang en thaï), un demi-œuf dur, de la sauce rouge et du concombre, sauf si vous avez commandé en particulier comme pas de porc croustillant, pas de saucisse et etc.
Ces jours-ci, on m’a dit que vous devez épeler tout ce que vous voulez. Vous venez de commander du Khao Moo Dang et vous n’obtiendrez que le porc barbecue rouge assis tout seul sur du riz – pas de porc croustillant d’acolyte, ni son aide, la saucisse chinoise. De plus, si vous commandez du Khao Moo Grob, le porc barbecue n’apparaîtra pas, juste du porc croustillant. Si je veux le Khao Moo Dang à l’ancienne, je dois leur dire que je veux que « tout » obtienne la même combinaison à laquelle je suis habitué.
Ok, c’est assez de mon histoire. Voyons comment nous préparons cette délicieuse sauce. Bref, il suffit de mélanger les restes de marinade et la sauce à tremper ensemble, d’ajouter de la fécule de maïs, puis des graines de sésame ou des arachides grillées moulues – ce que vous préférez – et c’EST TOUT! Je plaisante pas. Ce n’est pas compliqué du tout, sinon je ne discuterais pas aussi longtemps.
Ingrédients:
Restes de marinade de fabrication de Moo Dang; tout cela. (Rappelez-vous, je vous ai dit de le garder.) J’ai eu 1-1 / 2 tasses
Le reste de la sauce à tremper, également de la préparation de Moo Dang. J’ai eu environ 1-3 / 4 tasses
Sésame blanc 1/2 tasse
Arachides moulues 2 cuillères à soupe
Cinq épices chinoises 1 cuillères à soupe
Eau 1 – 2 tasse
Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
Méthode:
1) Mettez la marinade, la sauce à tremper et cinq épices chinoises dans une casserole, et mettre à ébullition.
2) Mélanger la fécule de maïs avec la demi-tasse d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et qu’elle ne reste plus de grumeaux.
3) Attendez que le contenu de la casserole atteigne une ébullition, puis ajoutez lentement l’eau de fécule de maïs en remuant constamment. Attendez qu’il bouillonne à nouveau avant de vérifier la consistance. Si vous le voulez plus épais, ajoutez plus de fécule de maïs. Si vous le souhaitez, ajoutez plus d’eau.
4) Ajoutez le sésame et les arachides; goûtez-le. Si vous voulez ajuster le goût, faites-le maintenant avec du sel et du sucre, attendez qu’il atteigne à nouveau une ébullition, alors vous avez terminé.
Pour assembler le Khao Moo Dang ou le Khao Moo Grob:
1) Mettre le riz dans l’assiette
2) Trancher le Moo Dang — porc barbecue — et le déposer sur le dessus. (Vous sautez cette étape si vous voulez du Khao Moo Grob)
3) Trancher le Moo Grob — porc croustillant – et les déposer sur du riz
4) Trancher la saucisse chinoise et empiler les tranches sur l’assiette
5) Verser la sauce sur le tout.
6) Coupez un œuf dur en deux et ajoutez-le à l’assiette.
7) Trancher le concombre et l’ajouter sur le côté.
8) Choisissez des feuilles de coriandre et ajoutez-les par-dessus tout le reste.
