( Pour une sauce plus sucrée, ajoutez 1 paquet de mélange de sauce Char Siu de Noh aux ingrédients de la sauce ci-dessus.
Couper le ventre de porc en lanières de 2 pouces. Faire bouillir l’eau et le sel, ajouter le porc et laisser mijoter 30 minutes. Percer le porc avec une fourchette pour éliminer l’excès de graisse et rincer à l’eau courante froide pendant 5 minutes. Égoutter et sécher, puis frotter le porc avec le mélange épais sauce soja-eau. Chauffer l’huile avec l’ail. Faire dorer le porc de tous les côtés à feu moyen. Trancher le porc en morceaux de 1/2 pouce, mélanger les ingrédients de la sauce et laisser mijoter le porc 1 heure ou jusqu’à tendreté. Une demi-heure avant de servir, ajouter le taro. Disposer le porc et le taro alternativement dans un bol et servir.
COMMENTAIRE: La cuisine chinoise est l’une des rares cuisines où certaines sortes de graisses animales ou de volaille sont traitées comme des délices. Le Kau Yuk, bien qu’à l’origine un plat paysan, est devenu un favori de l’île. Il est généralement inclus dans la plupart des banquets aujourd’hui, car il est universellement apprécié.
Les petits pains cuits à la vapeur en couches sont fréquemment servis avec du Kau Yuk, de sorte qu’un « sandwich » peut être préparé. Ce plat est tabou pour les observateurs du cholestérol, mais les cardiologues sont connus pour manger ce plat avec enthousiasme, avec modération, bien sûr.
