1. Couper le poulet en dés d’un demi-pouce.2. Mélanger la marinade, battre légèrement le blanc d’œuf et verser sur le poulet. Laisser reposer pas plus de 30 minutes.3. Veloutez le poulet avec de l’huile ou de l’eau: Faites chauffer 2 tasses d’huile jusqu’à ce qu’elles soient chaudes (450F) dans le wok ou portez une grande casserole d’eau à ébullition. Remuez le poulet pour le séparer, ajoutez-le à l’huile ou à l’eau et remuez à nouveau. Si vous utilisez de l’huile, après environ une minute, retournez le poulet et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit blanc. Si vous utilisez de l’eau, laissez mijoter environ 2 minutes jusqu’à ce que le poulet devienne blanc. Égouttez le poulet et réservez en gardant environ 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok (si vous avez utilisé de l’eau, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d’huile pour terminer le plat).4. Déchirez les piments en morceaux, puis faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Drain.5. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux carrés de 1 1/2 pouce.6. Chauffer le wok jusqu’à ce qu’il soit très chaud (jusqu’à ce qu’il commence à fumer). Ajoutez l’huile si vous avez velouté votre poulet dans de l’eau. Ajouter l’ail et le gingembre à l’huile, remuer pendant 15 secondes, puis ajouter les piments et remuer pendant une minute ou deux. Ajouter les oignons et continuer à remuer et retourner encore une minute. Ajouter le poulet, l’oignon vert, les arachides et cuire une minute. Après cela, si vous remarquez qu’il semble un peu sec à votre goût, n’hésitez pas à mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau et à verser avec votre assaisonnement (cela signifie vinaigre, soja, etc.). Donnez-lui une bonne agitation rapide. Je le pense, fais vite ! Le sucre va brûler. Servir avec du riz cuit à la vapeur parfumé. Remarque: Si vous veloutez le poulet dans de l’huile, il est important de ne PAS le réfrigérer car cela fera durcir la viande, ce qui va complètement à l’encontre du but de velouter en premier lieu. Si vous prévoyez de velouter et de mettre le poulet de côté, faites-le avec de l’eau. Le poulet sera bien congelé ou réfrigéré.
