Rôti de poulet au Kerala – De succulents morceaux de poulet frits puis enrobés d’une sauce épicée. Le poulet frit augmente la saveur de tout le plat. Ce curry de poulet classique se marie à merveille avec les rotis, les parathas et le riz.
J’aime tout ce qui est traditionnel, en particulier la nourriture. Pour être exact, j’ai un répertoire de recettes traditionnelles qui ne perdront jamais sa gloire même après des siècles. Certains sont super simples et d’autres très complexes.
Alors aujourd’hui, j’ai pour vous une recette à l’ancienne qui n’est ni trop complexe ni trop simple. Cependant, le goût est hors de ce monde. C’est un curry de poulet très basique, mais avec une petite touche intéressante. Et c’est ce qui rend ce curry de poulet super délicieux.
Une recette de curry de poulet très traditionnelle du sud de l’Inde. Rôti de poulet au Kerala. Cette recette est l’une des recettes de curry les plus préférées de ma famille. Il s’agit d’un amalgame de saveurs complexes avec une touche épicée et une note sucrée. Le délicieux combo épicé et sucré rend ce curry incroyablement délicieux.
D’accord, voici la recette.
L’ingrédient clé est évidemment le poulet. Je recommande fortement d’utiliser des morceaux de poulet avec des os. Parce que c’est le secret d’un curry savoureux. Honnêtement, le poulet désossé ne fonctionne tout simplement pas pour ce curry.
Ensuite, nous allons faire mariner le poulet avec un peu de garam masala, de la poudre de piment rouge, des feuilles de curry hachées et un trait de jus de citron. Si les citrons frais sont hors saison, n’hésitez pas à les remplacer par du vinaigre blanc. Faire mariner les morceaux de poulet aussi longtemps que possible lui donne suffisamment de temps pour absorber toutes les belles saveurs de la marinade.
Maintenant, il est temps de faire frire les morceaux. Bien que la friture soit la méthode traditionnelle, vous pouvez également les faire frire peu profondes si vous le souhaitez. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de ne pas trop cuire le poulet, ce qui rendra les morceaux durs et moelleux. « Juste terminé » est le mot-clé ici. Et les feuilles de curry hachées dans la marinade donnent un bel arôme à l’huile.
Pour ce rôti de poulet du Kerala, nous recherchons une sauce très épaisse qui enrobe uniformément les morceaux de poulet frit. Nous avons besoin de beaucoup d’oignons pour préparer ce curry de manière traditionnelle. Le temps que vous avez passé à trancher les oignons en vaut littéralement la peine. J’ai également ajouté des tomates en conserve au lieu de tomates fraîches pour rendre la sauce riche et épaisse. Rappelez-vous que nous utiliserons la même huile dans laquelle nous avons frit le poulet pour faire la sauce. Tellement de saveur et de délices!
Enfin, une pincée de sucre pour alléger ce curry très épicé. Le sucre est un élément incontournable de cette recette. Ne sautez pas cette étape.
Comme je l’ai mentionné, ce rôti de poulet du Kerala est un favori de la famille, et il apparaît très souvent sur notre menu. Pourquoi ne pas essayer ce curry délicieux et savoureux?
Ingrédients
Faire mariner le poulet:
- 1/2 c. à thé de curcuma moulu (poudre de curcuma)
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1 cuillère à café de poudre de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (selon votre goût)
- Jus de 1 citron
- 1 brin de feuilles de curry, hachées
- Sel au goût
Rôti de poulet:
- 1 kg de poulet (avec os), coupé en petits morceaux
- 4 oignons moyens, tranchés
- 4 gousses d’ail, tranchées (ou 1 cuillère à soupe d’ail émincé)
- 1 « de gingembre frais, haché (ou 1 cuillère à soupe de gingembre émincé)
- 2 piments verts, tranchés
- 1/2 c. à thé de curcuma moulu (poudre de curcuma)
- 1 c. à thé de coriandre moulue (poudre de coriandre)
- 1 c. à thé de garam masala
- 1 c. à thé de poudre de chili rouge (selon votre goût)
- 2 grosses tomates (ou 1/4 boîte de…. g de tomates en conserve)
- 1/2 c. à thé de sucre
- Huile pour frire le poulet
- Sel au goût
Instructions
- Placer le poulet dans un grand bol. Ajouter le curcuma moulu, le garam masala, la poudre de poivre noir, la poudre de piment rouge, le jus de citron et les feuilles de curry. Assaisonner de sel. À l’aide de vos mains, frottez la marinade sur les morceaux de poulet. Poulet ver, et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit si possible.
- Chauffer l’huile (pour faire frire le poulet) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Faire frire le poulet par lots si nécessaire. Égoutter sur une serviette absorbante. Réserver.
- Pendant ce temps, ajouter les oignons à la même huile. Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail, le gingembre et les piments verts. Faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Ajouter le curcuma moulu, la coriandre moulue, le garam masala et la poudre de piment rouge. Faire sauter pendant 1 minute.
- Incorporer les tomates (ou les tomates en conserve). Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les tomates deviennent pâteuses. Remettre les morceaux de poulet frit dans la poêle. Remuer. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 minutes. Saupoudrer de sucre. Remuer et chauffer. Garnir de plus de feuilles de curry.
Notes
– Utilisez du poulet avec des os dans cette recette pour une saveur maximale
– Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile pour faire ce rôti de poulet, mais l’huile de noix de coco est préférée pour un goût plus authentique
Information nutritionnelle
Rendement
4
Taille De La Portion
1
Quantité Par ServiceCalories 621fil Total 40gfil Saturé 10gfil Trans 0fil Insaturé 26gCholestérol 255mgSodium 234mgcarbhydrates 21gfibres 4gSucre 9gprotéine 68g
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