Il y a beaucoup de sortes de champignons dans la cuisine japonaise, mais ici nous avons un plat utilisant les trois plus facilement accessibles: Shiitake, Shimeji et Enoiki (Enokitake). Ces champignons sautés à la sauce au beurre de Soja sont un merveilleux accompagnement pour tout type d’entrée, même les plats non japonais. Et aussi ce plat de champignons apportera le goût de l’automne à votre table.
Les shiitake sont souvent vus dans les supermarchés locaux aujourd’hui. Les champignons bruns relativement plats ont une saveur légère mais distinctive, de sorte que vous devrez peut-être vous habituer au goût si vous ne les avez jamais mangés auparavant. Les Shimeji sont une grappe de petits champignons aux tiges blanches plus longues et au dessus brun clair. Le goût est très doux et convient à de nombreux plats. Ils commencent à apparaître dans de plus en plus de magasins, en particulier sur des marchés plus gourmands. Les Enoki sont des champignons longs, blancs et très maigres avec de minuscules têtes. Ils ont une texture croquante et moelleuse très intéressante, et sont souvent utilisés dans les plats Nabemono (Marmite chaude). Enoki est assez populaire pour être vendu sur tous les marchés asiatiques.
La sauce au beurre de soja n’est qu’un joli nom pour des produits de base simples: une simple combinaison de sauce soja et de beurre! Cet arôme particulier est utilisé dans de nombreux plats japonais modernes et plus occidentaux, du maïs grillé aux Ramen. Le beurre donne de la richesse et des notes plus profondes à une sauce à base de sauce soja qui pourrait parfois être trop légère. Avec le jus de différentes sortes de champignons et un petit coup de pied à l’ail, il a le goût d’une vraie sauce sans trop d’effort.
C’est un plat très facile et rapide. Si vous voulez encore une chose dans votre assiette mais que vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez la préparer en quelques minutes 10. Essayez-le ce soir!
Ingrédients
- 10-12 Champignons Shiitake
- 1 paquet champignons Shimeji
- 1 paquet (petit) champignons Enoki
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café d’huile
- 1 Cuillère à soupe de beurre
- 1 Cuillère à soupe de sauce soja
- sel et poivre au goût
- 1 oignon vert, haché
Instructions
- Couper les tiges de Shiitake et les couper en deux. Coupez le fond de Shimeji et séparez-le en morceaux à la main. Coupez le fond 1 « d’Enoki et séparez-le en petites grappes.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Ajouter l’ail et les champignons et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le beurre et la sauce soja, puis saler et poivrer au goût. Remuer quelques secondes et servir dans une assiette. Saupoudrer d’oignon vert haché.
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