Recette de friture de poisson et comment la faire à la Kerala. Cette recette de poisson frit (meen varuthathu, varutha meen) est simple, savoureuse, et c’est ainsi que les Malayalis le font, même si je dois admettre que chaque maison aura sa propre version et sa propre méthode de fabrication des alevins de poisson. surtout la recette pour mariner le poisson avant de le faire frire.
Au Kerala, une maison non végétarienne a généralement une forme de poisson à table tous les jours. Le poisson est acheté frais à un homme / femme de passage avec un panier de poisson sur son épaule.
Je suis sûr de l’avoir déjà mentionné mais notre homme poisson s’appelait Mathukkutty anglais. Il ne parlait qu’en anglais (ce qui, comme vous le savez peut-être, n’est pas courant dans la vie quotidienne du Kerala) et décrirait ses poissons comme « sautant » et « frissonnant » parce qu’ils sont si frais et juste hors de l’eau.
Chez nous, comme nous étions censés être végétariens mais que nous étions « corrompus » en cours de route, Amma n’achetait du poisson que 2 à 3 fois par mois. C’était donc toujours un repas spécial quand il y avait du poisson et bien qu’il y ait tellement de façons différentes de préparer du poisson, le type frit est toujours le plus populaire.
En règle générale, nous achetions quelques morceaux, les marinions et laissions un morceau par personne pour la friture ce jour-là et congelions le reste. Cela donnerait un répit à ma mère les jours où elle est occupée par le travail (elle est une femme d’affaires et fait toujours plusieurs choses en même temps) ou n’avait pas beaucoup envie de cuisiner.
Le poisson frit est populaire dans toute l’Inde, mais la recette de la marinade changerait un peu. En dehors de cette frite de poisson à la Kerala, j’adore aussi la frite de poisson Chettinad, mais c’est une recette pour un autre jour.
Aimez-vous les poissons? Vous pouvez parcourir toutes les recettes de poisson ici ou consulter mes favoris ci-dessous:
Curry de poisson au lait de coco
Recette d’anchois frits
Rôti de crevettes à la Kerala
Alevins de poisson bengali
Moilee de poisson
- 4 morceaux de steak de poisson (poisson roi ou pomfret fonctionnent bien)
- ½ c. à thé de poudre de piment rouge
- ½ c. à thé de poudre de poivre noir
- 1 c. à thé d’ail émincé (3-4 flocons)
- 1 c. à thé de gingembre râpé (un morceau de 1 po)
- 1 c. à thé de vinaigre ou de jus de citron vert
- 2 c. à thé d’échalotes (petits oignons), écrasées, facultatif
- ¼ c. à thé de poudre de curcuma
- Quelques feuilles de curry
- Sel au goût
- Huile pour la friture (j’utilise de l’huile de noix de coco)
- Couper et nettoyez les morceaux de poisson. J’achète les steaks de poisson coupés dans la bonne forme pour que la préparation soit vraiment simple
- Laissez le poisson nettoyé s’écouler dans une passoire placée à l’intérieur de l’évier (ou dans un autre récipient si vous le souhaitez). Nous avons besoin que le poisson soit aussi sec que possible avant de le badigeonner dans la marinade
- Pour préparer la marinade, il existe deux options:
- Vous pouvez ajouter tous les ingrédients dans un moulin à épices et broyer en une pâte.
- Si vous utilisez de la pâte d’ail au gingembre prête à l’emploi (je ne le recommande pas, la pâte fraîchement préparée est meilleure pour cette recette), vous pouvez simplement mélanger le tout dans un bol
- Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau. La marinade doit être une pâte épaisse et non aqueuse; avec cette proportion d’ingrédients, je n’ai généralement pas besoin d’ajouter d’eau
- Avec les doigts, badigeonner généreusement la marinade sur les morceaux de poisson
- Dans un bol ou une assiette, couvrir et réserver 30 minutes. Vous pouvez le laisser toute la nuit au réfrigérateur si vous n’avez pas l’intention de le cuire immédiatement
- Lorsque vous êtes prêt à faire frire le poisson, faites chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence presque à fumer. Nous faisons toujours frire le poisson à la poêle avec juste assez pour couvrir le poisson à mi-chemin et cela fonctionne très bien
- Une fois que l’huile est suffisamment chaude, placez délicatement les morceaux de poisson dans l’huile
- Gardez la flamme à moyen et couvrez la poêle pendant la friture pour éviter que l’huile et la marinade qui éclaboussent ne se répandent sur vous et sur le poêle
- L’humidité du poisson et la chaleur de l’huile font frire – cuisez le poisson à la vapeur dans cette méthode
- Une fois que le poisson est cuit à la vapeur, le poisson est cuit à la vapeur.
- le premier côté du poisson est brun doré foncé, retournez-le doucement et gardez-le couvert jusqu’à ce que l’autre côté soit cuit
- Inutile de dire que vous ne devez pas permettre le poisson à chevaucher pendant la cuisson.
- Servir les alevins de poisson chauds avec des oignons émincés et des quartiers de lime
Photos étape par étape pour faire frire le poisson du Kerala:
Coupez et nettoyez le poisson. Broyer ou mélanger les ingrédients de la marinade et y badigeonner généreusement les morceaux de poisson du bout des doigts
Couvrir et réserver jusqu’à ce qu’il soit prêt à frire. Vous pouvez le laisser pendant 30 minutes ou réfrigérer toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à frire, faites chauffer l’huile dans une poêle pour une friture peu profonde. La quantité d’huile dépendra de la taille de votre casserole. Abaissez doucement les morceaux de poisson dans l’huile chauffée
Garder à couvert et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le premier côté soit brun doré foncé. Retournez doucement pour faire frire l’autre côté
Cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajustez le temps de friture selon vos préférences. Si vous faites frire plus longtemps, le poisson deviendra croustillant et plus foncé alors qu’il sera retiré lorsque les deux côtés seront à peu près cuits et frits, l’extérieur sera cuit et l’intérieur sera doucement cuit. À la maison, nous préférons généralement ce dernier.
C’est tout! La frite de poisson du Kerala est prête à être servie avec des oignons tranchés, du riz et du curry.
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