Recette de Karimeen Pollichathu | Poisson Kumarakom Pollichathu

Karimeen Pollichathu (Poisson rôti dans une feuille de Bananier)

Karimeen Pollichathu est une délicatesse parmi les Kéralites. Cette vidéo montre comment préparer ce plat facilement à la maison. Karimeen également connu sous le nom de poisson perle se trouve dans les eaux douces. Le poisson rôti dans une feuille de bananier fraîche donne une saveur particulière et ajoute du goût au plat, auquel personne ne peut résister. Kingfish, Maquereau, Pomfret etc. peut être fait en utilisant la même méthode.

Étape 1 Marinade de poisson pour Karimeen pollichathu

Ingrédients

• Karimeen (poisson perle) – 1 gros
• Poudre de piment rouge – 2 à 3 c. à thé
• Poudre de curcuma – 1/4 c. à thé
• Poudre de poivre noir – 1 c. à thé
• Jus de citron vert – 1/2 c. à thé
• Sel – au besoin
• Pâte de gingembre-ail – 1/2 c. à thé

Préparation

Faire mariner le poisson en ajoutant tous les ingrédients mentionnés. Si Karimeen (poisson perle) n’est pas disponible, vous pouvez utiliser n’importe quel autre poisson de votre choix pour faire du poisson pollichathu. Faire mariner le poisson pendant environ 20 minutes.

Étape 2 Pour masala

Ingrédients

• Échalotes (hachées) – 1 tasse
• Pâte de gingembre-ail – 1 c. à thé
• Tomate – 1 no (hachée)
• Piment vert – 2 à 3 no (coupés en deux)
• Kokum – 1 pièce trempée dans 4 c. à soupe d’eau
• Lait de coco – 1/2 tasse
• Huile de coco – 3 à 4 c. à soupe
• Graines de moutarde – 1/2 c. à thé
• Poudre de piment rouge – 2 à 3 c. à thé
• Poudre de coriandre – 1 c. à thé
• Poudre de curcuma – 1/4 c. à thé
• Poudre de poivre noir – 1 c. à thé
• Sel – au besoin
• Feuilles de curry – poignée

Préparation

Dans une casserole chauffée, ajouter l’huile. Faites frire à moitié le poisson mariné. Ajoutez quelques feuilles de curry pour plus de saveur. Cuire les deux côtés du poisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne brun clair et à moitié cuit. Lorsque les deux côtés sont doen, transférez-le de la casserole. Ajouter les graines de moutarde au reste de l’huile (ajouter plus d’huile si nécessaire). Lorsque les graines de moutarde commencent à éclater, ajoutez de la pâte de gingembre et d’ail. Faire sauter pendant 10 secondes. Ajoutez maintenant les échalotes hachées et faites revenir jusqu’à ce que les échalotes deviennent brunes. Ajouter ensuite la poudre de coriandre, la poudre de piment, la poudre de curcuma, la poudre de poivre noir et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajouter la tomate hachée, les piments verts et les feuilles de curry. Faire revenir jusqu’à ce que la tomate devienne pâteuse. Ajoutez maintenant l’extrait de kokum trempé, le lait de coco, le sel au besoin et mélangez bien. Placez-y le poisson à moitié frit et couvrez le poisson avec le masala partout. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à se séparer.

Étape 3 (Rôtir le poisson pour faire du Karimeen pollichathu)

Flétrir une petite feuille de bananier en la plaçant directement sur le feu. Cela rendra la feuille douce, afin que nous puissions la plier sans la déchirer. Maintenant, ajoutez d’abord des feuilles de curry dans la feuille de bananier et de la sauce préparée dessus. Placez ensuite le poisson cuit dessus, puis le reste de la sauce sur le dessus du poisson. Ajoutez-y des feuilles de curry. Pliez maintenant la feuille et attachez-la pour la fixer.

Faites chauffer une casserole, saupoudrez-y un peu d’eau. Placez le poisson roulé en feuille dans la casserole. Rôtir chaque côté de 8 à 10 minutes à feu doux. Karimeen pollichathu est prête à servir.

Reportez-vous à la vidéo de cuisson détaillée étape par étape ci-dessous: