Je ne me souviens pas où c’était, mais je te l’ai déjà dit. La première fois que nous avons déménagé en Espagne. Un samedi matin, mon mari s’est levé et a dit: « Je vais acheter du kaymak » et est sorti comme si le kaymak était quelque chose comme de l’eau, on en trouve partout en Espagne. Vous le trouverez peut-être en Allemagne, vous le trouverez peut-être au Royaume-Uni, mais l’Espagne n’est pas un pays où vous pouvez facilement trouver des produits turcs ou il n’a pas de cuisine où cela a des ingrédients communs avec la cuisine turque comme les pays des Balkans. En conséquence, Yasin est revenu avec du fromage brie à la main. C’était la chose la plus proche qu’il a trouvée de kaymak.
Avec le temps, j’ai choisi de faire du kaymak à la maison, comme tous les plats et ingrédients tels que şalgam suyu, sucuk et doner, que nous ne trouvons pas ici. Quand je l’ai fait pour la première fois, mon mari a été le premier à le goûter après moi. « Est-ce comme kaymak ou un bon substitut pour kaymak? » J’ai demandé. « Mieux que kaymak », a-t-il déclaré. Quand j’ai eu la même réaction de mes amis, que j’ai invités au petit déjeuner plus tard, j’étais sûr que c’était un succès.
Il n’est malheureusement pas possible d’obtenir du kaymak par des moyens naturels, car la vente de lait cru est interdite en Espagne et même le lait le plus gras acheté en magasin est sans écrémage et ne donne aucune quantité tangible de crème. C’est pourquoi j’ai utilisé la deuxième meilleure option, la crème épaisse.
Je reçois des commentaires sur les recettes qui utilisent de la crème épaisse, « mais il y a des additifs / conservateurs dans la crème épaisse ». Malheureusement, je ne peux pas y répondre. Je n’ai pas ajouté les additifs et malheureusement je ne peux rien faire pour l’empêcher. Si vous connaissez une très bonne alternative naturelle, vous pouvez l’utiliser, je ne le sais pas.Si vous ne connaissez pas l’alternative et que vous ne voulez rien utiliser avec des additifs, vous pouvez choisir de ne pas faire de recettes nécessitant une crème épaisse. Je ne choisis pas.
Pour revenir à la recette I j’utilise une crème à 35% de matières grasses. Il n’a pas d’autres ingrédients. La raison d’être de la recette est d’évaporer l’eau dans la crème. Tout en faisant cela, il est important qu’il ne brûle pas / ne colle pas à la casserole, ne caille pas et reste dans une consistance appropriée. Il est nécessaire de cuire à feu doux sans se précipiter pour qu’il ne brûle pas. Encore une fois, la basse température offre un avantage ni pour le caillage, mais ne le garantit pas. La crème peut parfois être caillée juste en fouettant. Si vous n’avez pas fait une grosse erreur, comme presser le citron dans la crème ou cuire à très haute température pendant une longue période, etc. ce n’est probablement pas causé par quelque chose que vous avez fait.
Vous pouvez faire un test comme lors de la préparation d’une confiture pour voir si votre kaymak est prêt. Lorsque vous appuyez sur une spatule ou une cuillère en bois au milieu de la crème bouillante dans la casserole, une ligne où vous pouvez voir la casserole se forme au milieu, et si cette ligne ne se ferme pas immédiatement, cela signifie que votre kaymak est prêt. Il est encore liquide lorsqu’il est retiré du poêle et lorsqu’il refroidit, il devient solide. Quand il est conservé au réfrigérateur, il durcit beaucoup, je recommande donc de le garder à température ambiante pendant un certain temps avant de l’utiliser.
Profitez de la recette
Ingrédients:
- 400 ml crème épaisse.
Préparation:
- Prendre la crème dans une grande casserole antiadhésive,
- Prendre la casserole sur la cuisinière et la porter à ébullition à feu moyen-élevé,
- Quand elle commence à bouillir, porter à feu doux-moyen,
- Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau s’évapore et atteigne une consistance plus épaisse,
- Verser dans une casserole bocal en verre et laissez-le refroidir avec le couvercle ouvert,
- Une fois à température ambiante, couvrez le couvercle et conservez-le au réfrigérateur.
Bon appétit…
