Partager, c’est prendre soin!
- Partager
- Pin243
- Yummly
Le kulambu à la tomate connu au Tamil Nadu sous le nom de Thakkali Kulambu est une sauce incroyable avec des tomates comme ingrédient principal et comme ingrédient vedette, et il est vraiment simple à préparer. Ce curry se marie très bien avec les Idlis du Sud de l’Inde, les dosas croustillants et le pain!
Je n’aime pas les tomates crues, je n’aime même pas qu’elles soient partiellement cuites. Bien sûr, mes récents changements de palais ont accepté la salsa et parfois dans un burrito lorsque la sauce tzatziki est impliquée. C’est peut-être parce que j’ai grandi en mangeant des chutneys de tomates entièrement cuits et des currys comme ce curry de tomates.
Mais s’il te plaît please ne me cite pas et roule des yeux si jamais tu vois déguster une tomate crue!
Cela pourrait arriver parce que mon palais gustatif a beaucoup évolué au cours des 10 dernières années. Si vous me voyez déguster un bon poulet Hasselback avec du Gouda farci ou grignoter des boulettes de viande Spaghetti chargées de parmesan, et je vous dis que je détestais le fromage, vous riez de mon visage. C’est vrai cependant, je détestais n’importe quel fromage, paneer, tofu et de nombreux aliments. J’étais un mangeur très pointilleux.
Cependant, « à mesure que nous mûrissons, notre relation mûrit », n’est-ce pas? Si cette citation semble idiote, cela signifie qu’entre toi et moi, je suis le nerd qui a regardé Comment j’ai rencontré ta mère LOL. Quoi qu’il en soit, dans mon cas, en grandissant, mon palais gustatif a vraiment grandi. Cela étant dit, je ne suis toujours pas assez aventureuse pour manger une sauterelle.
- Tomate kulambu / Thakkali Kuzhambu:
- Que servir avec ce kuzhambu thakkali?
- Comment faire ce curry de tomates / thakkali kuzhambu?
- Préparation du curry:
- Notes:
- Recettes qui pourraient vous plaire:
- Curry de tomates / Thakkali Kulambu
- Équipement
- Ingrédients
- Pour la torréfaction:
- Pour le curry:
- Instructions
- Torréfaction et mélange:
- Le curry:
- Notes
Tomate kulambu / Thakkali Kuzhambu:
Je fais ça à peu près chaque fois que nous nous ennuyons des Chutneys. Lil A adore cette sauce; ce n’est que lorsque je la prépare qu’elle trempe joyeusement des dosas croustillants dans le curry et mange toute seule.
Cette tomate kulambu / thakkali kuzhambu est légèrement acidulée et légèrement sucrée et la bonne quantité d’épices. Si vous aimez ça, vous adorerez ce curry de tomates. Je le fais avec une variété de tomate prune rouge dodue qui n’a pas beaucoup de chair par rapport aux tomates Roms par exemple.
Les tomates sont un peu rondes et ne sont pas de forme ovale. Vous savez, j’ai essayé de trouver le nom de la variété, mais il y a un million de noms différents en fonction de chaque endroit où elle est cultivée. Ces tomates ont certainement beaucoup de graines et elles ont un goût un peu aigre.
L’acidité est ce qui donne à ce curry de tomate une saveur vraiment agréable. Mais j’ai également essayé de le faire avec d’autres variétés de tomates. Bien qu’il y ait une différence certaine entre les saveurs, le goût semblait plus ou moins le même. Ainsi, avec des tomates plus charnues et plus sucrées, l’acidité serait moindre.
Utilisez quelle que soit la variété de tomate à votre disposition, assurez-vous simplement qu’elle soit légèrement acidulée (certainement pas amère). Le deuxième ingrédient le plus important ici est l’échalote, il ajoute une saveur et une douceur étonnantes. Les échalotes mélangées à la noix de coco donnent une belle consistance épaisse au curry de tomates.
Que servir avec ce kuzhambu thakkali?
Ce Kulambu aux tomates également connu sous le nom de Thakkali Kulambu au Tamil Nadu, est idéal pour les dosas, les idlis et même le pain à l’ail! Ce curry ressemble plus à une sauce marinara du sud de l’Inde. Lorsqu’il est servi avec des dosas, il est parfait avec des rôtis croustillants.
Comment faire ce curry de tomates / thakkali kuzhambu?
- Quart environ 5 tomates de taille moyenne (300-350g).
- Couper les échalotes en deux (100 g).
- Faire tremper 50 g de noix de coco congelée ou râpée fraîche dans 50 ml d’eau chaude. (Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, faites-la tremper dans de l’eau tiède).
- Chauffer une poêle à fond épais ou une poêle en fonte. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans la poêle. Une fois chaudes, ajoutez les tomates en quartiers et laissez-les rôtir. Remuez de temps en temps ou si vous remarquez trop de brunissement.
- Ce que vous devriez chercher la peau de tomate visiblement rétrécie et les bords dorés / noircis. À ce stade, la chair serait molle. Transférer les tomates dans une assiette pour les laisser refroidir.
- Dans la même poêle, ajouter les échalotes et laisser dorer en remuant de temps en temps. Une fois que les oignons sont dorés et qu’ils ont un aspect caramélisé, transférez-les dans une autre assiette. Laissez-le refroidir.
- Encore un quart d’échalotes (20 g) et 4 gousses d’ail (10 g). Mettez-le de côté.
- Mélanger les tomates et transférer la purée dans un bol propre.
- Ajouter les échalotes dans le même mélangeur et ajouter les lambeaux de noix de coco trempés sans l’eau. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Mettez-le de côté. Cette pâte est le facteur épaississant de ce curry de tomates.
Préparation du curry:
- Placez une casserole propre sur le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans la casserole.
- À l’huile chaude, ajouter 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire, 3 clous de girofle et un bâton de cannelle de 1 pouce. Laissez la moutarde éclabousser et les clous de girofle grossir (les clous de girofle absorbent l’huile si vous vous demandez).
- Ajouter 1/2 c. à thé de graines de fenugrec, 10-15 feuilles de curry. Faire sauter pendant une minute ou jusqu’à ce que les graines de fenugrec soient dorées (attention à ne pas brûler les graines de fenugrec).
- Ajouter les échalotes hachées et l’ail haché. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons et l’ail soient caramélisés ou dorés sur les bords.
- Ajouter la pâte d’échalote-noix de coco dans la casserole. Faire sauter pendant une minute, puis ajouter 1/8 cuillère à café de poudre d’asafoetida, 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de Sambar. Faire sauter pour chauffer les poudres de masala.
- Ajouter 1 c. à thé de sel (ajuster au goût) et verser la purée de tomates. Remuez rapidement puis ajoutez 500 ml d’eau. Cela peut sembler trop d’eau, mais le curry doit essentiellement être de consistance fine. De plus, une partie de l’eau s’évapore pendant l’ébullition.
- Laissez bouillir pendant pas moins de 10 minutes, à découvert. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel / poivre si nécessaire. Retirer du feu et garnir de feuilles de coriandre.
Servez cette délicieuse tomate kulambu / thakkali kuzhambu chaude avec des dosas / idlis!
Recette Courtoisie: Ce kulambu aux tomates est une recette familiale.
Notes:
- Essayez d’utiliser des tomates rondes dodues qui ont un peu d’acidité. Si vous ne les trouvez pas, faites-les avec l’une de vos variétés de tomates préférées que vous aimez.
- Si vous utilisez des lambeaux de noix de coco frais, trempez-les dans de l’eau tiède. Sinon, si vous utilisez de la noix de coco râpée congelée, trempez-la dans de l’eau chaude pendant au moins 10 minutes.
- Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau pendant l’ébullition pour éviter les brûlures. Ajustez la consistance à votre goût.
Recettes qui pourraient vous plaire:
- Recette de Chutney de Betteraves Sucrées et épicées (Végétarien/Végétalien)
- Recette de beignets de fleurs de bananier (Végétarien/Végétalien)
- Recette de Boulettes de maïs au fromage au restaurant
Imprimer la recette
Curry de tomates / Thakkali Kulambu
Équipement
-
Mixeur
-
Poêle / Casserole
Ingrédients
Pour la torréfaction:
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 300-350 g de tomates (variétés avec un peu d’acidité préférables)
- 100 g d’échalotes pelées et lavées
Pour le curry:
- 50 g de noix de coco râpée, décongelée, congelée ou fraîche
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
- 1/2 c. à thé de graines de fenugrec
- 10-15 feuilles de curry
- 1/4 c. à thé de poudre de curcuma
- 1/8 c. à thé de poudre d’asafoetida
- 1 c. à thé de poudre de Sambar
- 1 c. à thé de sel
- 500 ml d’eau
- feuilles de coriandre pour la garniture
Instructions
Torréfaction et mélange:
-
Chauffer une poêle, ajouter l’huile de sésame. Une fois l’huile chaude, ajoutez les tomates en quartiers.
-
Rôtir les tomates à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit ratatinée et que les bords commencent à noircir.
-
Dans la même poêle, ajouter les échalotes coupées en deux et faire sauter jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à caraméliser.
-
Pendant la cuisson des échalotes, transférer les tomates rôties dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Versez-le dans un bol propre et réservez-le.
-
Une fois les échalotes terminées, mettez-les dans le mélangeur et ajoutez la noix de coco râpée. Mélanger les échalotes et la noix de coco pour obtenir une pâte lisse. Mettez-le de côté.
Le curry:
-
Faites chauffer une casserole avec l’huile de sésame.
-
Une fois l’huile chaude, ajoutez les clous de girofle, le bâton de cannelle et les graines de moutarde. Attendez que les clous de girofle aient gonflé et que les graines de moutarde commencent à éclabousser.
-
Ajouter les graines de fenugrec et les feuilles de curry. Faire sauter quelques secondes jusqu’à ce que les graines de fenugrec commencent à brunir.
-
Ajouter les échalotes coupées en quartiers et l’ail haché. Faire sauter jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
-
Ajoutez maintenant la pâte d’échalote-noix de coco moulue et faites sauter pendant une minute.
-
Ajouter la poudre de curcuma, la poudre d’asafoetida, la poudre de sambar et le sel. Remuez et mélangez le tout.
-
Enfin, ajoutez la purée de tomates et l’eau.
-
Laissez bouillir pendant 10 minutes ou plus si vous avez besoin d’une sauce plus épaisse.
-
Garnir de feuilles de coriandre. Servir chaud!
Notes
- Essayez d’utiliser des tomates rondes dodues qui ont un peu d’acidité. Si vous ne les trouvez pas, faites-les avec l’une de vos variétés de tomates préférées que vous aimez.
- Si vous utilisez des lambeaux de noix de coco frais, trempez-les dans de l’eau tiède. Sinon, si vous utilisez de la noix de coco râpée congelée, trempez-la dans de l’eau chaude pendant au moins 10 minutes.
- Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau pendant l’ébullition pour éviter les brûlures. Ajustez la consistance à votre goût.
