Salut les gars!
Aujourd’hui, je vais partager mon style préféré de nouilles froides épicées coréennes!
C’est similaire avec bibim naengmyeon, mais différent.
Il y a tellement de styles différents de nouilles froides épicées, car chaque restaurant familial & le fait différemment. Même si leurs noms sont identiques, vous remarquerez peut-être que la saveur et la texture sont légèrement différentes.
Cette version, c’est une saveur plus décontractée, épicée et forte que vend mon restaurant local de confiture cachée.
Ils appellent leur bibim naengmyeon « Gombo Naengmeyon » au restaurant.
Ma sœur et moi y allions quand nous vivions à proximité, c’était notre endroit secret pendant l’été.
Quand l’un ou l’autre de nous passait une mauvaise journée, c’était l’endroit où aller. Nous y allons ensemble, mangeons les nouilles froides épicées et oublions tous les autres problèmes.
Les nouilles froides épicées de ce restaurant sont connues pour leur saveur épicée.
Ce n’est pas seulement du piment épicé, mais aussi beaucoup de piquant provenant de l’ail cru.
La combinaison de sauce est donc la clé de cette recette.
Je n’ai pas adouci la saveur pour convenir au goût de tout le monde, car ces nouilles froides épicées signifiaient avoir une saveur forte et piquante. Donc, si vous voulez vous adoucir à votre goût, veuillez réduire la quantité d’ail cru et de piment frais. 😉
Cette sauce a tellement meilleur goût lorsque vous la préparez un jour à l’avance, mais ce n’est pas nécessaire.
La sauce est finie, cela signifie que vous avez à peu près fini de faire ces nouilles!
Le plus dur est fait! 🙂
Passons maintenant aux nouilles.
Pour cette recette, vous aurez besoin de nouilles naengmyeon coréennes.
Vous pouvez trouver des nouilles naengmyeon séchées en ligne. De plus, si vous avez une bonne épicerie asiatique / coréenne locale, vous pouvez en trouver réfrigérée / congelée.
Naengmyeon est principalement fabriqué avec de l’amidon, il a donc une texture très moelleuse et élastique et une texture très très fine.
Si vous n’en trouvez aucune, utilisez simplement les nouilles que vous avez! Cela fonctionne aussi.
Faites cuire les nouilles en suivant les instructions de l’emballage que vous utilisez!
Si vous utilisez des nouilles sèches, commencez par cuire les nouilles et préparez les légumes pendant la cuisson des nouilles. Si vous poursuivez des nouilles fraîches / congelées, coupez d’abord les légumes avant de commencer à cuire les nouilles.
Les légumes pour ces nouilles froides épicées sont très bon marché et simples. J’adore ces légumesC’est du chou vert (plus du violet, si vous voulez être chic ;-), de la carotte et du concombre.
Il suffit de les couper finement!
Je fais cuire les nouilles après avoir fini de préparer les légumes, car j’utilise le surgelé. Il ne faut que 1 minute pour cuire les nouilles neangmyeon congelées!
Après la cuisson des nouilles, rincez-les à l’eau froide ou à l’eau glacée, en frottant avec vos mains pour les refroidir complètement et éliminer l’excès d’amidon. De cette façon, les nouilles auront une texture plus élastique et moelleuse!
Égoutter complètement, placer dans un grand bol à mélanger!
Préparez votre gant en plastique, car vous ne voulez pas mélanger ces nouilles à main nue!! L’odeur épicée et la brûlure resteront sur le bout de vos doigts!!
Dans le bol à mélanger, ajouter tous les légumes et la sauce!
Temps de mélanger mélanger mélanger!
Transférer dans une assiette de service et arroser d’huile de sésame, saupoudrer de graines de sésame et compléter avec un œuf dur coupé en deux!
Si rapide et facile à préparer, c’est l’un de mes déjeuners d’été!!
C’est un déjeuner très délicieux et léger, aussi incroyable comme accompagnement avec n’importe quel barbecue!
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For the Sauce
- 1 Tbsp gochujang, Korean red pepper paste
- 1 Tbsp soy sauce
- 1 Tbsp mirin
- 1 Tbsp sesame oil
- 2 Tbsp gochugaru, Korean red pepper flakes
- 2 Tbsp apricot jam (you can substitute to any confiture / gelée de fruits, miel ou sucre)
- 3 à 5 gousses d’ail, hachées (environ 1 1/2 C. à soupe)
- 1 piment serrano, haché
- 1 1/2 C. à soupe de jus de citron frais
- 2 c. à thé de graines de sésame, écrasées entre vos paumes
Pour des nouilles froides épicées
- 6 nouilles naengmyeon séchées de 8 oz
- 3 à 4 poignées de chou vert (ajoutez aussi du chou violet si vous le souhaitez!)
- 3 à 4 oz de carotte, en julienne fine
- 3 à 4 oz de concombre, en julienne fine
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 c. à thé de graines de sésame
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol à mélanger et mettre un côté. Lorsque vous ajoutez des graines de sésame, placez-les sur votre paume et écrasez-les entre vos paumes pour une saveur de noisette supplémentaire! Cette sauce durera longtemps au réfrigérateur pendant 2 semaines.
- Cuire les nouilles en suivant les instructions. Une fois la cuisson terminée, rincez à l’eau froide ou glacée, en frottant avec vos mains pour refroidir complètement et éliminer l’excès d’amidon. De cette façon, les nouilles auront une texture plus élastique et moelleuse!
- Égoutter complètement, placer dans un grand bol à mélanger avec tous les légumes et la sauce. Mélangez bien avec votre main. Assurez-vous de porter un gant en plastique, sinon l’odeur épicée et la brûlure resteront sur le bout de vos doigts! C’est douloureux !!
- Transférer dans une assiette de service et arroser d’huile de sésame et de graines de sésame! Complétez-le avec des œufs durs coupés en deux et vous avez terminé! Amusez-vous bien!
