Vous aurez plus d’une tranche de ce dessert aux saveurs automnales.
Si octobre avait une couleur, il serait orange. Jack-o’-lanternes et Halloween supplient pour cela. La tarte à la citrouille est au menu à la maison, mais ici au Japon, les citrouilles entières sont trop chères pour être utilisées pour quoi que ce soit. La citrouille en conserve – je ne vous plaisante pas — n’a été sur les étagères nulle part cette année et l’année dernière. J’ai eu recours à supplier mon mari de trimballer 30 boîtes dans sa valise à chaque retour. Il m’aime et accepte, bénis cet homme.
Entrez kabocha (かぼちゃ), la chose la plus proche que j’ai trouvée d’une citrouille au Japon. J’adore ça mais ça vient avec un avertissement. Un gros morceau.
C’est une bête à couper. Je suis sérieux. Je peux le faire, mais il me faut cinq bonnes minutes pour faire passer le couteau dans la chair. Utilisez votre couteau de boucher le plus grand, le meilleur, le plus tranchant et le plus fort et faites attention! Je dois généralement le frapper plusieurs fois pour en faire assez pour le couper.
La chair du kabocha est charnue et épaisse. Coupez-le en gros morceaux et faites-le cuire au four 180C (ou 350F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Pendant que le kabocha ramollit, commencez votre croûte de tarte.
Ingrédients :
Pour la croûte
- 1 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de beurre congelé (ou de saindoux ou de shortening végétal)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 ~ 5 cuillères à soupe d’eau glacée
Prenez note. La graisse (beurre / saindoux / shortening) doit être congelée et l’eau glacée doit contenir de la glace. Ne triche pas. La quantité d’eau glacée nécessaire change en fonction de la température et de l’humidité à l’intérieur et à l’extérieur. Plus il fait chaud et humide, moins vous aurez besoin d’eau glacée.
Pour le mélange à tarte
- 4 oeufs
- 1 boîte de lait évaporé (j’utilise celle avec 380 ml)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- trait de clous de girofle moulus
- 2 tasses de kabocha ramolli et pelé
Instructions:
Pour le mélange à tarte
- À l’aide d’une râpe à fromage, râper le beurre congelé en petits morceaux.
- Ajouter la farine, le sucre et le sel et mélanger légèrement jusqu’à ce que la moitié du beurre soit couverte.
- Ajoutez de l’eau glacée un peu à la fois et formez la pâte en boule. La surface de la boule de pâte doit être lisse et vous devez pouvoir y coincer votre doigt et en sortir propre.
- Continuez à ajouter de la farine jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance.
- Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients du mélange à tarte et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
- Blitz dans un mélangeur si vous devez dissoudre les morceaux de kabocha.
Pour la croûte à tarte
- Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et déposez deux feuilles de papier sulfurisé sur le comptoir.
- Ajoutez un peu plus de farine à la pâte et faites un grand disque.
- Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte refroidie et roulez du milieu vers l’extérieur dans toutes les directions.
- Une fois la pâte d’environ 3 mm, retirez la feuille supérieure du papier sulfurisé et placez un moule à tarte à l’envers sur la pâte.
- Placez votre main sous le papier parchemin sur le comptoir et enfoncez-la dans le moule à tarte et retournez-la.
- Déposez doucement la croûte dans le moule à tarte (ne la poussez pas car cela réduira la croûte) en la tapotant en place.
- Coupez l’excès de croûte, faites votre dessin préféré et versez le mélange à tarte dans le moule à tarte.
Cuire au four 180C (ou 350F) pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte ne tremble pas. Laisser de côté pendant la nuit. Ajoutez une cuillerée (plus c’est gros, mieux c’est) juste parce que.
Cette tarte est légèrement plus granuleuse que la citrouille et elle n’est pas aussi orange, mais vous serez agréablement surpris de voir à quel point elle ressemble et a le goût de la maison. Joyeux octobre, tout le monde.
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