La moitié du plaisir est d’apprendre à s’ajuster. Et plus important encore, les erreurs sont la façon dont beaucoup de recettes vraiment incroyables se produisent.
Comme l’a dit un autre mec, les aonori et les crevettes séchées ou les pétoncles séchés fonctionnent, car c’est déjà l’un des accords standard pour les nouilles instantanées. De plus, il est déjà plein de saveur sucrée qui est plus facilement dissoute dans un liquide que le kombu. Ajouter du mirin n’est pas une idée horrible, mais généralement, le mirin est ajouté en petites quantités car il est assez sucré (comme vous l’avez noté), surtout lorsqu’il est réduit.
Il n’y a pas de solution prête pour cela. En supposant que vous souhaitiez continuer pour la saveur dans les recettes énumérées, vous devrez ajouter plus de liquide (dans ce cas, un bouillon de champignons).
Ma suggestion serait de courir avec. Je n’ai pas eu cette recette spécifique d’udon, mais en général, ils ont tendance à être un peu sucrés (et imo, la plupart des plats avec des champignons aussi). Bon sang, si vous n’avez pas goûté cette recette auparavant, elle pourrait être assez sucrée pour commencer.
Même avec de l’expérience, il est difficile de le dire avant d’avoir eu le plat complet. Par exemple, votre bouillon peut avoir un goût trop salé, mais une fois que vous déposez les nouilles et les garnitures, il peut être un peu plus apprivoisé.
