Le thé est pratiquement une institution au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. En Turquie, le thé noir fort est servi dans de petits verres avec de grandes quantités de sucre, tandis que le Maroc est célèbre pour le thé à la menthe sucré (atay). Pendant ce temps, dans le golfe, le favori est le karak, un chai sucré à la cardamome et au safran à base de lait évaporé.
En fait, l’odeur même de la cardamome est suffisante pour me ramener à Mascate, où les meilleurs matins commencent par une tasse fumante de karak chai sucré et une portion de khubz Omani – un pain fin et papetier rempli de fromage à la crème et de miel, servi plié comme une crêpe.
- Petit déjeuner à Oman – Khubz Omanais et thé Karak (image: Foodishly in Love)
- Dans les cafés, le Karak est servi dans de petits verres ou des tasses à emporter en papier (image: Dubai Cravings)
- Ingrédients:
- Méthode:
- Servi ici dans nos tasses à café en céramique palestinienne, du Souk des Djinns roses
Petit déjeuner à Oman – Khubz Omanais et thé Karak (image: Foodishly in Love)
Dans la majeure partie du Golfe – et en particulier à Oman et au Qatar, vous trouverez un magasin de thé servant du karak chai à chaque coin de rue. Le Qatar a même exporté sa chaîne de cafés / cafés, Chapati & Karak, à Londres, avec un café idéalement situé à Knightsbridge, juste en face de Harrod’s.
La recette du thé Karak est similaire à celle du masala chai apprécié en Inde et au Pakistan. Les ingrédients de base du thé noir, du lait évaporé, de l’eau et du sucre sont les mêmes, mais les épices diffèrent d’un pays à l’autre, ajoutant de la nuance et des saveurs locales. Dans le Golfe, c’est la cardamome qui donne au karak son goût incomparable (et son odeur délicieuse !).
Dans les cafés, le Karak est servi dans de petits verres ou des tasses à emporter en papier (image: Dubai Cravings)
Le secret d’un bon karak: L’astuce avec le thé karak est de le porter à plusieurs reprises presque à ébullition, puis de le retirer du feu au moment où il est sur le point de bouillir. Un autre conseil important est d’utiliser des gousses de cardamome vertes au lieu de gousses noires, en raison de leur saveur supérieure.
Que vous manquiez les saveurs khaleeji ou que vous cherchiez simplement une touche épicée sur votre tasse de thé du matin, nous avons ce qu’il vous faut avec cette recette de base pour préparer du thé karak à la maison.
Servie ci-dessus dans nos belles tasses à café palestiniennes peintes à la main – disponibles dans le Souk des Djinns roses!
Ingrédients:
- 3-4 sachets de thé noir (selon que vous aimez votre thé fort ou non), ou l’équivalent de thé en feuilles, si vous avez un tamis
- 1x boîte de 170ml de lait évaporé
- 600 ml d’eau
- Graines de 6 gousses de cardamome verte, écrasées avec un mortier et un pestel (pas tout à fait en poudre) ou entières
- Pincée de fils de safran
- 3 c. à soupe de sucre granulé
Méthode:
- Ajouter les sachets de thé / feuilles de thé, le lait évaporé et l’eau dans une bouilloire ou une petite casserole à feu moyen-élevé
- Ajouter les fils de safran, les graines de cardamome et le sucre.
- Chauffer jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant – puis retirer du feu. Continuez à répéter ce processus pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez une casserole, vous devrez rester près de celle-ci pour éviter qu’elle ne bouillonne.
- Lorsque le thé prend une riche couleur caramel brun orangé (voir photos!), retirez les sachets de thé – à moins que vous ne le préfériez très fort. Si vous utilisez du thé en vrac, retirez-le avec une passoire ou un tamis.
- Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire.
- Servir immédiatement dans des verres à thé ou des tasses. Il est préférable de le servir chaud à la vapeur, donc si vous ne prévoyez pas de le boire immédiatement, ajoutez-le à une théière isolée ou à une cruche de service.
Servi ici dans nos tasses à café en céramique palestinienne, du Souk des Djinns roses
Bien sûr, tout le monde aime son thé légèrement différemment, alors n’hésitez pas à jouer avec la force, la douceur et les épices jusqu’à ce que vous l’obteniez exactement comme vous l’aimez. Vous pouvez également échanger les épices si vous souhaitez mélanger les choses, par exemple, en remplaçant la cardamome par de la cannelle, du gingembre ou une gousse de vanille fraîche – bien que si vous recherchez ce goût authentique de Khaleeji, nous vous recommandons de vous en tenir à la cardamome et au safran.
