( Ce message a été publié à l’origine le 9 juillet 2012. J’ai mis à jour les photos. Cet article contient des liens d’affiliation)
Chou frisé; pas seulement un joli visage!
Je dois dire que j’étais un peu en retard au « jeu du chou frisé » lorsque j’ai essayé une salade de chou frisé pour la première fois en 2011. Les salades de chou frisé tourbillonnaient sur Internet depuis quelques années, mais pour être parfaitement franche, je n’avais utilisé que du chou frisé pour la restauration. À l’école de cuisine, nous utilisions des feuilles de chou frisé pour tapisser des plateaux ou les glisser sous d’autres laitues. Le chou frisé est robuste, il peut donc facilement être rincé et réutilisé. Mais la plupart du temps, il a fini à la poubelle. C’est la nature dure des feuilles qui éteint la plupart des gens. Le chou frisé n’est pas un légume que vous pouvez facilement attraper et aller comme des carottes ou du céleri.
La clé est de masser les feuilles.
Parce que les feuilles sont si dures, elles ont vraiment besoin d’être « massées » pour décomposer les fibres. Pour adoucir, ajoutez simplement un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, et « massez » littéralement les feuilles pendant quelques minutes. 
C’est le début pour s’assurer que les feuilles sont suffisamment molles pour être agréables au goût.
Masser les feuilles pour décomposer les fibres.
N’ajoutez pas l’avocat tant que tous les autres ingrédients ne sont pas bien incorporés.
Ma première tentative pour essayer ce nouveau vert a été la salade de chou frisé méditerranéen, qui a été un tel succès auprès de ma famille très réticente, ils l’ont demandé encore et encore cet été. Cette salade de chou frisé à la mangue, à l’avocat et à la feta utilise une vinaigrette à l’orange, similaire à celle de ma salade d’agrumes. Le croquant des amandes se marie parfaitement avec la mangue et l’avocat. Vous n’aimez pas les amandes? Remplacez les pépites ou les graines de tournesol. Cela contient toutes les choses qui sont un must pour moi dans une salade… un peu sucré, un peu salé, un peu croquant et quelque chose de lisse et de crémeux.
Le chou frisé est sain.
Mais vous le saviez déjà ! En plus de la fibre évidente, le chou frisé est chargé d’acides gras oméga 3, de folate et de vitamines A, C et K. Cette salade de chou frisé peut être servie seule comme souper léger et sans viande ou comme plat d’accompagnement.
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Salade de chou frisé à la mangue, Feta & Avocat
Cynthia
Ingrédients
- 1 tête de côtes de chou frisé enlevée, hachée finement
- 1 mangue en cubes
- 1/2 oignon violet coupé en dés
- 1/2 tasse d’amandes, pépites ou graines de tournesol légèrement grillées
- 1 gros avocat coupé en dés
- 1 tasse fromage feta émietté
- Vinaigrette
- 1 orange, zeste et jus
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de miel
- 1/3 tasse d’huile d’olive, plus extra pour le massage
- Sel et poivre
Instructions
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Dans un grand bol, arroser le chou frisé de 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’une cuillère à café de sel 1/4 et masser les feuilles pendant quelques minutes pour les ramollir.
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Ajouter la mangue, la feta, l’oignon et les pépites.
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Pour faire la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Mélanger avec la salade.
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Ajouter l’avocat en dernier, pour qu’il ne soit pas écrasé et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
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