Tiré du somptueux nouveau livre de recettes de Lily Diamond, Kale & Caramel: Recettes pour le corps, le cœur et la table, une magnifique salade de chou frisé avec des radis croquants, du fenouil, des haricots verts et des herbes parfumées. Passez à la recette.
Une fois, j’ai lancé à un éditeur de magazine une histoire sur les cocktails aux herbes. Sa réponse d’une ligne était « LES JEUNES DE 21 ANS N’ONT PAS D’HERBES QUI TRAÎNENT. » Naturellement, j’ai continué à écrire quelque chose sur le fromage fondu, la langue d’amour des gens de 20 ans partout.
J’étais un peu éteint, cependant, parce que j’avais des herbes qui traînaient quand j’avais la vingtaine. Cuisiner et créer avec des herbes donne de la profondeur et de la subtilité aux aliments. Les herbes et les fleurs, avec leurs parfums, leurs goûts et leur beauté uniques, donnent vie aux aliments.
Mon amie Lily comprend vraiment le rôle fondamental que les herbes jouent dans nos cuisines. Cet amour des herbes et des fleurs, cette compréhension que manger est bien plus qu’un moyen de transmettre la nutrition, est au cœur de son beau blog sincère Kale & Caramel.
Mais la nourriture festive, parfumée et belle n’est qu’une partie du truc de Lily. Sa cuisine est une sorte de prestidigitation; des histoires superposées nous relient à ses recettes. L’écriture est évocatrice, non seulement de la saveur, de la texture et du parfum, mais du temps, de la lumière et de l’atmosphère au moment où le plat a vu le jour.
Aujourd’hui, le somptueux livre de Lily Diamond, Kale & Caramel: Recettes pour le Corps, le Cœur et la Table sort et j’espère que vous l’apporterez dans votre cuisine. Le livre de Lily, axé sur la cuisine et la création avec des herbes et des fleurs, regorge de belles recettes et du genre d’écriture honnête qui vous donne la chair de poule.
Parmi ses belles recettes, j’ai choisi de partager cette jolie salade de fenouil, radis et chou frisé. J’adore la façon dont les légumes de printemps croquants sont habillés simplement mais délicieusement avec du citron et de l’huile d’olive et mélangés avec de la feta et beaucoup de poivre. Il est lumineux et vibrant, croquant et bon, et se conserve également très bien quelques jours au réfrigérateur.
Dans son livre, Kale & Caramel: Recettes pour le Corps, le Cœur et la table, Lily Diamond appelle cette salade de chou frisé « un hymne à toutes les choses du printemps, à la fusion puissante de légumes et d’herbes fraîches et de citron et de feta, à la luminosité de saveurs intactes en symphonie les unes avec les autres. »Gardez ce joyau sous la main pendant les jours où les produits de l’ASC commencent à s’accumuler ou les moments où vous avez besoin d’une belle salade sans effort pour une journée de printemps étouffante.
- 8grandes feuilles de chou frisé de dinosaure (lacinato)
- 1huile d’olive extra vierge à la cuillère
- 2cup de pois cassés au sucre, lavés et coupés aux extrémités (j’ai utilisé des haricots verts tendres à la place)
- 3cup de bulbe de fenouil très finement tranché ou rasé (environ 1 moyen-grand), frondes réservées
- 5-6 plats, très finement tranches ou rasées, environ 1 tasse
- 1 / 3 feuilles de persil frais à feuilles plates emballées en vrac
- 1 / 3 feuilles de menthe fraîche emballées en vrac
- 1 – 2tablespoonsjus de citron frais, ou au goût
- quelques pincées de sel de mer feuilleté, ou au goût
- 1 / 3fromage de feta moulu (environ 1 3/4 onces; de préférence de la feta en saumure)
- poivre noir fraîchement concassé, au goût
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Retirez les tiges du chou frisé et hachez les feuilles en fines lanières. Placer les lanières de chou frisé dans un grand bol et masser avec l’huile, environ 30 secondes, jusqu’à ce que les feuilles deviennent vert foncé, réduisent en volume et prennent un éclat moelleux.
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Coupez chaque petit pois en deux en diagonale sur sa section médiane pour révéler certains des pois (ou faites de même pour les haricots verts). Ajouter les pois tranchés, le fenouil et les radis dans le bol avec le chou frisé massé.
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Sur une planche à découper, hachez grossièrement le persil, les feuilles de menthe et les frondes de fenouil réservées. Ajouter au bol de chou frisé et de légumes. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et le sel, et mélanger vigoureusement pour combiner. Ajouter la feta et mélanger doucement pour l’intégrer. Goûtez et ajustez le sel et le jus de citron à volonté. Servir immédiatement. La salade se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Copyright de la recette © 2017 par Lily Diamond de KALE & CARAMEL: Recettes pour le corps, le cœur et la table publié par Atria Books, une division de Simon & Schuster, Inc.
