Le Saperavi (géorgien: საფერავი; littéralement « peindre, teindre, donner de la couleur ») est un cépage acide de type teinturier originaire du pays de Géorgie, où il est utilisé pour élaborer de nombreux vins les plus connus de la région. Il est également cultivé en Arménie, en Moldavie, en Ukraine, en Ouzbékistan, en Azerbaïdjan, en Australie et en petites quantités dans les régions des lacs Niagara et Finger de l’État de New York et du nord-est de l’Ohio. Ses feuilles sont à 3 lobes, grandes et arrondies. Les baies sont moyennes à grandes, elliptiques ou rondes selon le type, bleutées foncées et à peau fine; avec une période de maturation d’environ 5 mois et une productivité modérée.
Raisin (Vitis)
Noir
Vitis vinifera
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Géorgie
C’est un vin d’extraction au bouquet caractéristique, au goût harmonieux et à l’astringence agréable. Son titre alcoométrique varie de 10,5 à 12.5% et acidité titrée 5-7%. Il est connu pour être en production depuis 1886. Les raisins Saperavi produisent des vins rouges très profonds qui conviennent à un vieillissement prolongé. Il a le potentiel de produire des taux d’alcool élevés et est souvent mélangé à des variétés plus légères. C’est de loin le cépage rouge géorgien le plus dominant en termes de production globale.
Saperavi est une variété rustique, connue pour sa capacité à supporter un temps extrêmement froid et est populaire pour la culture en haute altitude et dans les régions intérieures telles que la Kakhétie. C’est un cépage teinturier, contenant de l’anthocyanine rouge dans la pulpe du raisin ainsi que dans la peau, et il est inhabituel d’être l’un des rares raisins de ce type utilisés dans la vinification mono-variétale.
