Saumon Poché à la sauce au beurre Irlandais

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J’adore les vieilles recettes qui existent depuis des lustres. Avec seulement quelques ingrédients, vous pourrez déguster cette délicieuse recette irlandaise du livre de cuisine intitulé « Irish Traditional Cooking » de Darina Allen. De temps en temps, je feuillette les pages de cet intéressant livre de recettes et je lis les histoires sur l’origine des recettes et la façon traditionnelle dont les familles les partageaient. Avec plus de 300 recettes, je ne les aurai peut-être jamais toutes!

Nous aimons le saumon dans notre maison et l’avons apprécié en utilisant de nombreuses méthodes de cuisson différentes. Nous pochons souvent du poulet pour des recettes, mais je n’ai jamais essayé de poisson poché cuit dans de l’eau salée. Je suis très satisfait de la façon dont cela s’est passé. Le saumon a une belle texture et est parfaitement cuit.

Maintenant, discutons de trois petits mots magiques Irish Irlandais butter beurre sauce sauce.

Cette sauce au bon beurre folle est comme la cerise sur un gâteau. C’est en fait une hollandaise faite avec quelques jaunes d’œufs, du beurre, de l’eau et du citron. Classique, délicieux, riche et parfait servi arrosé de saumon poché!

Le saumon poché à la sauce au beurre Irlandais est excellent à tout repas, à tout moment de la journée. Ajoutez-le à votre prochain petit-déjeuner, brunch, déjeuner ou menu de la Saint-Patrick!

Savez-vous pourquoi le beurre irlandais est si bon?

C’est parce que les vaches sont toutes si heureuses! Nous avons rencontré quelques vaches lors de nos voyages en Irlande, et nous n’avons jamais vu de vaches aussi jolies, saines et amicales. Ce doit être parce que l’herbe en Irlande est très verte, luxuriante et épaisse, pas du tout sèche.

Enfin, vous n’avez pas besoin d’utiliser du beurre irlandais pour faire la sauce, mais je dis pourquoi pas? Le beurre Kerrygold est l’un de nos favoris et il est facile à trouver dans les magasins. Pour être super authentique, vous pouvez utiliser de l’eau de mer pour cuire le saumon au lieu de l’eau du robinet salée. Comme nous ne sommes pas sur la côte, nous sommes allés avec de l’eau salée maison avec un rapport de 5 tasses d’eau pour 1 cuillère à soupe de sel. Le saumon n’était pas du tout salé et cuit à la perfection.

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Saumon Poché à la Sauce au Beurre Irlandais

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Durée totale: 30 minutes

Rendement: 4

Plat : Plat principal

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Le saumon sauvage est délicatement poché dans de l’eau salée puis nappé d’une sauce au beurre citronné. Le saumon et la sauce peuvent être prêts en environ 20 minutes, ce qui en fait un repas délicieux, rapide et facile pour n’importe quel soir de la semaine.

Ingrédients

• 5 tasses d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 lb de filets de saumon sauvage (environ 4)

Pour la Sauce au Beurre Irlandaise

• 2 gros jaunes d’œufs
• 2 cuillères à café d’eau froide
• 1/2 tasse de beurre, coupé en 10-12 morceaux
• 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions

• Mélanger l’eau et le sel et remuer jusqu’à dissolution. Placez le saumon dans une casserole juste assez grande pour les mettre en une seule couche. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir à peine le saumon. L’idée est d’utiliser un minimum d’eau pour conserver un maximum de saveur. Si vous avez besoin de plus d’eau, respectez les ratios mentionnés ci-dessus. Jetez toute eau salée inutilisée.
• Porter rapidement l’eau salée à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir mijoter et cuire doucement, à découvert, pendant 20 minutes.
• Pendant la cuisson du saumon, préparez la sauce au beurre. Ajouter les jaunes d’œufs et l’eau froide dans une petite casserole à fond épais. Fouetter jusqu’à homogénéité. Cuire, en fouettant constamment, à feu très doux. Ajouter une galette de beurre et fouetter continuellement jusqu’à ce qu’elle soit fondue, puis en ajouter une autre. Répétez jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que le mélange soit légèrement épaissi. Si elle commence à devenir trop épaisse ou à « se brouiller », retirez la casserole du feu et ajoutez quelques gouttes d’eau froide. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
• Verser la sauce au beurre dans un petit bol de service et garder au chaud, mais pas d’eau bouillante.
• Pour servir, soulevez doucement le saumon de l’eau. Retirez la peau et plaquez le saumon. Servir avec des légumes verts frais, du cresson ou du persil. Arroser de la sauce au beurre irlandaise et servir.

Notes de recette

Recette adaptée de la cuisine traditionnelle irlandaise.

Voici quelques recettes irlandaises plus authentiques que vous pouvez apprécier:

• Tartes aux Épinards, une Recette irlandaise ~ de Saving Room for Dessert
• Rouleaux de levure de pomme de terre ~ de Donal Skehan
• Longes d’Agneau Rôties à la poêle aux Herbes ~ de Nourriture & Vin
• Bacon irlandais & Chou ~ Recettes alimentaires d’Irlande

Vous l’avez là! La cuisine irlandaise n’a pas besoin d’être difficile ou d’inclure des ingrédients difficiles à trouver. Merci beaucoup d’être passé!

Tricia