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Le sauté de pommes de terre au bœuf vietnamien (Thit bo xao khoai tay) est délicieux, savoureux et copieux. Ajoutez ce sauté rapide et facile à votre rotation de dîner en famille.
Ce sauté de bœuf et de pommes de terre est mon préféré d’enfance. Je me souviens avoir demandé à ma mère de dîner toutes les semaines, parfois quelques fois par semaine, quand j’étais enfant. Le plat a un goût savoureux avec du bœuf savoureux et des tranches de pommes de terre tendres.
Au Vietnam, on l’appelle « thit bo xao khoai tay » ou « khoai tay xao thit bo ». Le plat est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur, et il fait partie de la rotation quotidienne des repas de nombreuses familles car il est très rapide et facile à préparer.
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Ingrédients
Il existe plusieurs variantes de sauté de bœuf et de pommes de terre dans le nord du Vietnam. Une version utilise des feuilles de céleri asiatiques et n’utilise pas de tomate, et par conséquent, n’a pas beaucoup de sauce. Ma version préférée, que je partage aujourd’hui, contient de la tomate, et je la trouve plus savoureuse avec une sauce salée pour enrober les tranches de bœuf et de pommes de terre.
Voici les principaux ingrédients de cette recette:
- boeuf: ma coupe préférée pour les sautés est le flanc de bœuf. Il est costaud, savoureux et facile à trancher finement contre le grain.
- pomme de terre
- tomate, oignon et ail
- sauce aux huîtres et sauce de poisson
Notes de cuisson
1. La première chose à noter ici est que ce plat se rassemble assez rapidement. Par conséquent, préparez et alignez tous les ingrédients avant d’allumer votre poêle. Les sautés asiatiques nécessitent souvent un peu de tranchage. Je trouve très utile d’investir dans des couteaux de chef tranchants de haute qualité pour faciliter et accélérer le tranchage des ingrédients.
2. Étant donné que le bœuf et la pomme de terre ont un temps de cuisson différent, vous devrez faire sauter les ingrédients séparément. Lorsque vous faites sauter le bœuf, utilisez un feu moyen-élevé et évitez d’encombrer la poêle pour obtenir le meilleur résultat. Nous ne voulons pas cuire le bœuf à la vapeur, ce qui peut arriver si la chaleur n’est pas suffisante ou s’il y a trop de bœuf dans la poêle.
3. Ne faites pas trop cuire le bœuf, sinon il sera dur et sec. Pour la pomme de terre, n’hésitez pas à la cuire à la cuisson souhaitée. Certains aiment cuire les tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres tandis que d’autres les aiment très molles, presque susceptibles de s’effondrer.
Autres recettes de bœuf à essayer
J’aimerais entendre ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire (et une note si vous l’avez essayé). Instagram Facebook, Youtube, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.
Sauté de Pommes de terre au bœuf Vietnamien
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Ingrédients
- ▢ 9 oz de boeuf, émincé contre le grain
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail haché, divisé
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel
- ▢ poivre noir
- ▢ de l’huile d’olive
- ▢ 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ 10.5 oz de pommes de terre, pelées (environ 2 pommes de terre moyennes)
- ▢ 1 petit oignon, tranché finement (ou la moitié d’un moyen ou gros oignon)
- ▢ 1 moyenne ou grosse tomate (environ 6 oz ou 2 petites tomates)
- ▢ 3-4 cuillères à soupe d’eau
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (au goût)
- ▢ 1 cuillère à café de sauce de poisson (au goût)
- ▢ 2-3 des tiges d’oignon vert, coupé en 2 pouces de longs morceaux (facultatif)
Instructions
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Lieu de fines tranches de bœuf dans un bol à mélanger. Ajouter 1 cuillère à café d’ail émincé, ¼ cuillère à café de sel, teaspoon cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café d’huile et ½ cuillère à café de fécule de maïs. Bien mélanger et réserver.
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Trancher la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis trancher en fines tranches (environ inch pouce d’épaisseur). Si vous ne cuisinez pas tout de suite, couvrez les tranches de pommes de terre d’eau pour éviter qu’elles ne deviennent brunes / grises. Couper la tomate en deux, puis la couper en fines tranches ou en fines tranches.
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Placer une casserole à feu moyen et ajouter suffisamment d’huile pour couvrir le fond. Une fois l’huile chaude, ajouter les tranches de pommes de terre, remuer et cuire brièvement pendant environ 10 secondes. Ajouter 1 cuillère à café d’ail haché, remuer et cuire jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
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Ajouter environ 3 cuillères à soupe d’eau dans la casserole pour cuire les tranches de pommes de terre. Déplacez-les pour les laisser cuire uniformément. Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit ramollie et qu’il ne reste plus d’eau dans la casserole. Si la pomme de terre n’est pas assez ramollie, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe d’eau et continuer à cuire.
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Ajouter les tranches d’oignon dans la poêle, puis remuer et cuire pendant 30 secondes. Ajouter les tranches de tomates et continuer à remuer et cuire jusqu’à ce que les tranches d’oignon et de tomate soient tendres, environ 2 minutes. Vérifiez si la pomme de terre est presque tendre à votre goût, puis ajoutez 1 à 1½ cuillères à soupe de sauce aux huîtres. Remuez rapidement pour bien mélanger, puis mettez la pomme de terre sautée de côté.
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Vous pouvez continuer la cuisson avec la même casserole ou utiliser une casserole propre. Placez-le à feu moyen-vif et faites chauffer un peu d’huile. Ajouter le reste de l’ail émincé et faire sauter brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez ensuite les tranches de bœuf, puis mélangez et remuez constamment pour saisir le bœuf.
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Une fois le bœuf cuit à environ 80%, ajoutez la pomme de terre sautée dans la poêle et mélangez le tout. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sauce de poisson et continuez à mélanger et à cuire jusqu’à ce que le bœuf soit tout juste cuit et que la pomme de terre soit tendre à votre goût. Ajustez les assaisonnements au goût.
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Saupoudrer de poivre noir, ajouter les morceaux d’échalotes puis remuer le tout. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement avec du riz.
