Le sel casher est surtout connu comme le sel utilisé dans les rites religieux juifs où il était saupoudré sur la viande pour faire remonter le sang à la surface. Son travail était de garder le sang là-bas pour qu’il puisse être lavé. Le sel rose de l’Himalaya est extrait au Pakistan et ses applications culinaires tournent principalement autour de son apparence. Les deux sont des sels et sont très similaires en termes de chimie. Afin de savoir quand utiliser l’un et quand utiliser l’autre, vous devrez savoir en quoi ces deux sels sont similaires et en quoi ils diffèrent. Nous couvrirons cela dans l’épreuve de force de SPICEography ci-dessous.
En quoi le sel casher diffère-t-il du sel rose de l’Himalaya?
La différence la plus évidente entre le sel casher et le sel rose de l’Himalaya est la couleur. Le sel casher a la couleur blanche pure que vous associez au sel de table ordinaire; Le sel rose de l’Himalaya est généralement rose comme son nom l’indique, mais il peut également s’agir d’une couleur blanc cassé qui n’est pas tout à fait rose. Dans les deux cas, la différence entre les deux sera instantanément perceptible. La couleur du sel de l’Himalaya résulte de minéraux, de bactéries et d’algues laissés par l’époque où le sel appartenait à un ancien océan.
La saveur est un autre domaine important où ces deux sels peuvent différer. Le sel casher offre une saveur de sel pur qui est propre et dépourvue de toute autre note en dehors de la simple salinité. Si tout ce que vous voulez, c’est cette saveur, vous ne voudrez peut-être pas utiliser du sel rose de l’Himalaya car il offre également des notes minérales qui lui donnent un profil de saveur plus complexe.
Le sel casher et le sel rose de l’Himalaya diffèrent également en termes de profil nutritionnel. Alors que le sel casher n’est principalement que du chlorure de sodium ordinaire, le sel rose contient plusieurs nutriments dont votre corps a besoin. Notez que ces nutriments ne sont présents qu’à l’état de traces.
Pouvez-vous utiliser du sel casher comme substitut du sel rose de l’Himalaya et vice versa?
Les deux sels ont la même fonction principale— assaisonner les aliments, ce qui signifie qu’ils sont interchangeables si vous vous concentrez sur la saveur. Les notes de saveur minérale que vous obtenez du sel rose sont subtiles, ce qui signifie que vous ne les remarquerez probablement pas dans la plupart des applications.
Vous pouvez utiliser du sel casher dans les applications nécessitant du sel rose. Gardez à l’esprit que bien qu’il fonctionne bien comme sel de finition car il ne se dissout pas rapidement, il ne sera pas aussi frappant visuellement car il ne s’agit que d’un sel blanc ordinaire. Si vous voulez un substitut aux blocs de sel de l’Himalaya utilisés pour cuire la viande, le sel casher ne sera pas une bonne option.
Le sel rose de l’Himalaya sert de substitut au sel casher, car il contient également des céréales secondaires. Comme le sel casher, il se dissoudra également lentement et constitue donc une bonne option dans de nombreuses applications de sel casher.
Quand devriez-vous utiliser du sel casher et quand devriez-vous utiliser du sel rose de l’Himalaya?
Utilisez du sel casher pour la cuisson générale. Les chefs professionnels le préfèrent en raison de la facilité de mesure, car il est plus facile de ramasser une quantité précise et de la saupoudrer sur les aliments. Certains cuisiniers croient également que le sel casher peut aider à retenir l’humidité à l’intérieur de la viande, ce qui rend certaines coupes plus succulentes. Le sel casher est également bon pour le décapage car il est généralement sans additif; les additifs peuvent causer des problèmes de décapage. Utilisez du sel rose de l’Himalaya pour la finition des plats. La couleur peut en faire une composante visuelle frappante dans la présentation d’un repas.
