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Parmi les excellentes options végétaliennes en Croatie le mois dernier, il y avait une délicieuse soupe végétalienne à la crème de chou-rave que j’ai essayée dans un restaurant de Sibenik. C’était un plat assez modeste mais délicieux, frais et savoureux!
Après un peu de recherche et d’expérimentation, j’ai réalisé que le restaurant en Croatie fabriquait sa soupe végétalienne « crème de » en mélangeant simplement de l’huile d’olive et un peu de pomme de terre cireuse. Donc, cette soupe de chou-rave est facile à préparer et faite avec des ingrédients super simples! Gagnant.
Vous ne connaissez pas le chou-rave? C’est un pilier de mon abonnement annuel CSA et nous avons vraiment grandi pour aimer ce légume. La texture est assez similaire au jicama ou peut-être à une belle pomme croquante; mais la saveur est comme un brocoli plus doux et plus juteux. Vous pouvez le manger cru ou cuit. Je l’adore en rouleaux de printemps ou en wraps de collard; ajouté aux currys à base de tomates; ou simplement coupé en bouchées pour une collation crue fraîche.
Je passe par des phases où je ne peux tout simplement pas être dérangé de sortir notre mélangeur approprié, et pour ces phases, vous pouvez mélanger ce mélange par immersion ou utiliser le robot culinaire. Cependant, pour le meilleur résultat soyeux (c’est-à-dire si vous dîniez avec des invités, peut-être), vous voudrez utiliser votre Vitamix ou similaire. Vous pouvez également le manger à la manière d’un morceau sans outil de mélange, bien qu’il ne soit évidemment pas vraiment crémeux! Mais toujours délicieux.
Le chou-rave dans notre CSA vient généralement avec des légumes verts et donc pour accompagner mon ragoût de chou-rave, j’ai rôti les légumes verts comme des chips de chou frisé. Il suffit de les hacher et de les laver, de les sécher complètement, de leur donner une très légère couche d’huile d’olive et de sel, et de cuire à 350 degrés Fahrenheit jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Sur les photos, la crème de soupe de chou-rave est garnie de légumes verts croustillants, mais ce n’est pas vraiment une idée pratique, car le croustillant disparaît assez rapidement en présence de la vapeur de la soupe chaude. Je recommande donc de les garder séparés, sauf si vous prenez des photos 😉
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Soupe à la crème de chou-rave
Soupe à la crème de chou-rave, sans crème nécessaire! Cette soupe simple tire sa saveur et sa richesse crémeuse de l’huile d’olive et des pommes de terre. Servir avec des légumes verts de chou-rave croustillants et rien ne se perd!
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 huile d’olive onionique jaune ou blanche
- 3covesgarlicmincé
- 1 /4tpoivre noir moulu
- 1 /4tpoivre rouge en flocons
- 8ozYukon pomme de terre dorée pelée et en cubes (ou autres pommes de terre cireuses)
- 16ozkohlrabipeau pelée et en cubes
- 4 bouillon de légumes au sodium faible
- 1 feuille de laurier
- herbes fraîches (facultatif, pour servir)
Instructions
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Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et une pincée de sel, et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli mais pas bruni, 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le poivre noir et les flocons de poivron rouge et cuire encore 60 secondes ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
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Ajouter les pommes de terre en cubes et le chou-rave, en remuant pour mélanger, et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis le réduire à ébullition. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-rave et les pommes de terre soient tendres, environ 20-25 minutes.
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Retirez la feuille de laurier. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée jusqu’à consistance lisse; ou transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée par lots. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive supplémentaires; servir chaud.
Notes de recette
CHOU-RAVE : Lavez bien les légumes verts et coupez-les en bouchées. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Séchez très bien les légumes verts, mélangez-les avec une très légère couche d’huile d’olive, salez-les et faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés, environ 6 à 10 minutes (le temps varie).
TYPE DE POMME DE TERRE: Si vous savez que vous utiliserez un mélangeur à grande vitesse et que vous voulez la texture la plus crémeuse possible, je recommande en fait les pommes de terre Russet sur un type plus cireux. Cependant, si vous n’utilisez PAS de mélangeur à grande vitesse, les Yukons donneront probablement les meilleurs résultats; Les russets peuvent devenir étranges et granuleux lorsqu’ils sont mélangés à une vitesse trop faible.
Inspiré par le plat de la saleté entre autres.
