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Le suc gastrique ou chimio) est le liquide clair produit en abondance par de nombreuses glandes microscopiques dispersées dans la muqueuse de l’estomac.
Fonctionnellement, on peut dire que le suc gastrique est un acide très fort qui se trouve dans l’estomac et qui sert à éliminer la partie de la nourriture inutile, c’est-à-dire la partie qui ne peut pas être transformée en énergie pour le corps
L’acide gastrique est le produit de la sécrétion de cellules gastriques pariétales ou oxyntiques, remplit des rôles biologiques essentiels pour l’homéostasie corporelle. La production d’acide gastrique dépend d’un processus cellulaire efficace constitué d’histamine, d’acétylcholine et de gastrine au premier niveau, constituant les premiers messagers de ce processus.
Ingrédients
- Eau
- Acide chlorhydrique
- Enzymes: pepsine, rénine gastrique et lipase gastrique.
Processus de fonctionnement
Le processus sécrétoire décrit est mis en mouvement, séquentiellement en trois phases, dont deux stimulantes – phase céphalique et phase gastrique – et une phase inhibitrice ou intestinale. Ces étapes sont initiées par des phénomènes psychoneuraux (pensée, vision, odorat ou mémoire); par des aliments et d’autres substances ingérées; et par des produits de la digestion des nutriments.
Les altérations de la régulation de la sécrétion acide; dans la constitution de la barrière muqueuse gastroduodénale, protectrice contre les aliments et les médicaments potentiellement nocifs ou les médicaments; et la potentialisation de son action par la présence de H. pylori, sont la base étiopatogénétique de la maladie, maladie acido-peptique, entité nosográfica où elle joue un rôle fondamental.
Ceux-ci interagissent avec des récepteurs spécifiques, qui activent à leur tour des seconds messagers représentés par l’AMPc et le système calciocalmoduline. Ceux-ci activent alors en cascade successive une protéinokinase qui phosphoryleune protéine spécifique, l’activant, ce qui initie la synthèse acide.
Une pompe à protons située au pôle luminal de la cellule pariétale extrude finalement l’acide synthétisé dans la lumière gastrique.
Fonction
Sa fonction est d’agir principalement sur la digestion des protéines, par l’effet des enzymes pepsine et rénine, pour favoriser l’absorption des nutriments dans l’intestin grêle. Les cellules pariétales produisent de l’acide chlorhydrique (HCl) qui active l’enzyme pepsinogène qui est ensuite convertie en pepsine.
En raison de la présence d’acide chlorhydrique, le pH est compris entre un et deux. Ce milieu acide facilite la dégradation (hydrolyse) des protéines en unités plus petites.
La pepsine dégrade les protéines en sous-unités mineures; d’autres enzymes digestives importantes sont la trypsine et la chymotrypsine.
La rénine (également appelée ferment de présure) transforme la caséine (protéine du lait) en une protéine soluble (présure) pour l’action de la pepsine. Cela est nécessaire pour le garder dans l’estomac assez longtemps pour que la pepsine agisse dessus, car si le lait restait liquide, il traverserait l’estomac aussi rapidement que l’eau.
Puissance
Le suc gastrique est extrêmement puissant chez l’homme. Il est capable de digérer le fer, la plupart des plastiques, le verre, pratiquement tous les métaux entre autres.
La muqueuse gastrique sécrète également une protéine appelée » facteur intrinsèque », essentielle à l’absorption de la vitamine B12.
Lorsqu’il n’y a pas de facteur intrinsèque, cette vitamine n’est pas absorbée et une forme sévère d’anémie, appelée anémie pernicieuse, en résulte.
L’épithélium gastrique produit également du mucus (ou mucine), qui joue un rôle important d’autoprotection: il empêche ainsi l’attaque directe de l’acide chlorhydrique à sa surface.
Dommages à l’estomac
Le pouvoir corrosif de l’acide chlorhydrique est mille fois supérieur à celui de la salive. L’estomac produit environ six verres d’acide gastrique par jour.
L’estomac sécrète de l’acide gastrique pour décomposer les aliments. L’un des principaux composants de ces sucs gastriques est l’acide chlorhydrique. Et si cet acide est capable de corroder complètement un morceau de zinc métallique et de tuer toute cellule vivante, pourquoi ne pas corroder l’estomac lui-même, qui s’éclaircirait ainsi?
Qu’est-ce qui protège l’estomac lui-même de l’acide et des enzymes?
Les sucs gastriques ne peuvent pas endommager l’estomac, qui est recouvert d’une muqueuse gastrique sur sa face interne, qui recouvre la face interne de l’estomac avec l’épaisseur et la texture nécessaires pour que notre organe digestif par excellence ne subisse pas les effets de ses propres sucs corrosifs.
Bien sûr, les acides endommagent dans une certaine mesure cette muqueuse, mais l’estomac lui-même la régénère constamment afin d’avoir toujours une nouvelle couche plus résistante. De plus, cette muqueuse génère son propre antiacide, qui contient la dose nécessaire de bicarbonate pour arrêter l’action destructrice des jus.
Les jus d’estomac contiennent plus que de l’acide. Il est dissous dans un mélange d’eau, d’électrolytes (sodium, potassium et calcium) et d’enzymes appelées pepsines, qui détruisent les protéines.
Manger des aliments déclenche une série de mécanismes visant à faciliter la digestion. Le corps libère certaines hormones dans la circulation sanguine, parmi lesquelles se distingue la lagastrine, dont la fonction est de stimuler les cellules productrices d’acide de l’estomac. Ils combinent des atomes d’hydrogène avec le chlore contenu dans le sel pour produire de l’acide chlorhydrique. Pendant ce temps, d’autres cellules sécrètent une substance appelée pepsinogène qui, grâce à l’intervention de l’acide chlorhydrique, se transforme en pepsine, une enzyme également létale pour les cellules vivantes.
Parce qu’il est protégé par du mucus tapissant l’intérieur de l’estomac. Ce mucus lubrifie le bol alimentaire de sorte qu’il circule facilement à travers le tractio digestif et forme également une doublure épaisse dans la paroi interne de l’estomac pour éviter, précisément, qu’il soit digéré par ses propres jus.
Les acides attaquent, bien sûr, cette paroi muqueuse, mais le septum gastrique les régénère continuellement. De plus, la muqueuse de l’estomac fabrique son propre antiacide, sécrétant du bicarbonate pour neutraliser l’acide.
Protecteur contre les bactéries
D’un point de vue microbiologique, la plupart des bactéries ne peuvent pas survivre longtemps dans un environnement très acide. Régulièrement et inévitablement, les bactéries communes pénètrent dans notre corps par le nez et la bouche.
Normalement, ces bactéries atteignent l’estomac, elles mourraient à un pH très bas. Cependant, si l’acide gastrique est déficient, beaucoup de ces microbes peuvent vivre, se multiplier et nous infecter. La plupart de ces bactéries qui pénètrent par ces voies sont inoffensives, mais il y en a certaines telles que salmonella, escherichia coli et vibrium cholerae qui peuvent causer des maladies graves et même la mort lorsque les niveaux d’acide gastrique sont faibles.
Polices
- » Gastrique », article publié sur le site d’un Hector Solórzano (Mexique).
- « Sucs Gastriques », article publié sur le site Sisbib (Université Nationale Métropolitaine de San Marcos, au Pérou).
- « Pourquoi les acides gastriques ne nuisent pas à l’estomac », article publié le 18 octobre 2009 sur le site Saber Curioso (Madrid).
- « Pourquoi les sucs gastriques ne nuisent pas à l’estomac », article publié le 13 novembre 2009 sur le site internet Ojo Científico (Madrid).
- « Suc gastrique », article publié sur le site Wikipedia.
- « Suc gastrique », article publié sur le site Web du professeur en ligne.
