Sujeonggwa est un peu difficile à définir – c’est comme un thé au gingembre et à la cannelle, mais servi froid et souvent en dessert. Cependant, ce que vous devez vraiment savoir, c’est que c’est facile, doucement sucré et délicieux. De plus, on a l’impression qu’il fera froid sur le trottoir!
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Je vais préfacer cette recette avec des souvenirs qu’elle m’a évoqués d’un autre pays. Et je ne veux pas dire « un autre » dans le sens de pas chez soi, mais comme en Corée, d’où cela vient. Mais supportez-moi.
Il y a plusieurs années maintenant, j’ai visité Taiwan avec mon mari maintenant. Il travaillait, j’explorais quel était l’arrangement parfait, à bien des égards. Sauf que la météo n’a pas coopéré.
J’avais prévu de faire de la randonnée, mais les typhons pensaient le contraire. Nous avons réussi une visite sur la côte nord, mais il faisait humide et nuageux, donc les vues étaient limitées.
Nous avons cependant eu une excellente exploration du marché du village. Et pendant que nous y étions, nous avons essayé ce merveilleux thé au gingembre sucré. Il avait un bon coup de pied et était parfait pour le mauvais temps. Nous avons tellement aimé, nous en avons acheté à la maison.
Quelques mois plus tard, alors que j’étais enceinte de mon premier fils, je me suis à nouveau tournée vers le thé au gingembre. J’avais beaucoup de mal à avoir de l’énergie plus tard dans la journée au travail et j’ai trouvé ce thé aux trois gingembre qui m’a permis de bien me ramasser, sans la caféine.
Assez drôle, quand je suis tombé sur sujeonggwa, ce thé coréen au gingembre et à la cannelle, je savais que je devais l’essayer. Le gingembre et la cannelle sont deux saveurs préférées, et même juste l’odeur pendant qu’ils cuisinaient était presque suffisante pour que cela en vaille la peine.
Ne vous inquiétez pas, il a très bon goût aussi.
Ce thé ou ce punch, comme vous pourriez l’appeler, est généralement servi frais. Il est populaire pour les festivités, comme le Nouvel An, mais vous le trouverez également au menu de nombreux restaurants coréens en dessert car il facilite la digestion.
Comment faire du sujeonggwa
Ce thé ou punch froid au gingembre et à la cannelle est vraiment facile à préparer, il vous faut juste un peu de patience.
- Peler et hacher finement le gingembre (j’ai choisi de faire de petites lanières pour avoir un meilleur contact avec l’eau, mais de fines tranches fonctionneraient également)
- Mettre les bâtonnets de gingembre et de cannelle dans une casserole avec de l’eau, porter à ébullition, puis réduire à ébullition.
- Laissez mijoter 40 minutes ou plus, filtrez puis ajoutez le sucre.
- Mettez le kaki séché dans le mélange, couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Certaines recettes font bouillir le gingembre et la cannelle séparément, mais je ne peux pas dire que je comprends vraiment pourquoi – je pense que c’est bien (et plus facile) de mijoter ensemble.
Une note sur les ingrédients
Je recommande d’utiliser des bâtons de cannelle aussi bons que possible, car vous allez vraiment les goûter. J’ai trouvé une belle cannelle de Ceylan qui a une grande saveur (j’ai trouvé cet article qui résume certaines des principales différences entre les différentes cinnamons).
Vous pouvez voir la couleur plus claire par rapport à un bâton de cannelle Korintje, au-dessus des deux autres, dans l’image des ingrédients secs ci-dessus.
Vous verrez que vous ajoutez du kaki séché à la fin – cela aide à ajouter un autre niveau de saveur avec un bord fruité. J’en ai trouvé dans mon supermarché coréen local, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les manquer. Si vous l’ajoutez, servez-en dans chaque portion. L’ensemble est plus traditionnel, mais en morceaux est beaucoup plus facile à manger.
Avantages du thé coréen à la cannelle
La cannelle et le gingembre ont tous deux des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. On comprend que le gingembre aide à soulager les nausées, la douleur et la santé cardiovasculaire, tandis que la cannelle est antidiabétique.
Maintenant vrai, je sais que cette boisson contient également une quantité décente de sucre, mais vous pouvez certainement réduire cela, je pense, et cela aurait toujours bon goût. Vous en avez besoin, je dirais, ou ce serait trop pointu.
La légère douceur complète la saveur, mais vous pourriez la rendre un peu moins sucrée que ce que j’ai fait ici (qui est basé sur les nombreuses recettes sur lesquelles j’ai dessiné). De plus, le sucre est loin d’annuler les avantages, sans parler du goût.
Ce thé à la cannelle coréen n’est peut-être pas votre dessert ou votre thé typique, mais il est certainement à déguster bientôt. Ce qui n’est pas difficile, car c’est facile à faire. La combinaison de gingembre et de cannelle donne une merveilleuse saveur d’épices chaudes, sujeonggwa est quelque chose de spécial.
Essayez ces autres boissons épicées:
- Cidre de pomme chaud à pointes
- Cocktail chaud aux canneberges épicées (ou mocktail)
- Sirop de gingembre à utiliser dans les cocktails, la bière au gingembre et plus encore.
- Plus voir plus de recettes de boissons et de recettes coréennes dans les archives.
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Sujeonggwa (thé coréen à la cannelle)
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Ingrédients
- 1 oz de gingembre frais 30g, donnant environ ¼ tasse / 27g de fines lanières une fois pelées
- 2 bâtons de cannelle
- 4 tasses d’eau 900ml
- ½ tasse de sucre 90g, blanc ou brun, selon votre préférence / votre préférence
- 2 kakis séchés (si disponible)
- 12 pignons de pin à servir
Instructions
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Peler le gingembre et le couper en fines lanières. Placer les bâtonnets de gingembre et de cannelle dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition.
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Une fois l’ébullition terminée, couvrir et réduire le feu à frémissement. Continuer à mijoter pendant environ 40 minutes. Le liquide de cuisson deviendra une couleur rouge-orange foncé.
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Filtrer le gingembre et la cannelle du thé et ajouter le sucre. Incorporer pour qu’il se dissout complètement. Ajouter le kaki séché, laisser refroidir à légèrement réchauffer avant de réfrigérer toute la nuit.
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Servir froid, idéalement dans de petits bols, avec une partie du kaki imbibé dans chaque bol (en laisser un entier ou, coupé, ce qui est plus facile à manger). Garnir de quelques pignons de pin.
Notes
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