Thokku à la Coriandre, Recette de Kothamalli Thokku

Recette de thokku à la coriandre. Le kothamalli thokku doux et acidulé à la manière du Tamil Nadu. Accompagnement parfait pour chapati et dosa. Je l’étale même sur du pain grillé.

Voici la recette de ma belle-mère pour le thokku à la coriandre. C’est doux, épicé et acidulé et est un accompagnement parfait pour le chapati et le dosa. C’est plus comme un cornichon à la coriandre. J’aime aussi l’étaler sur des sandwichs! Ça a bon goût. Thokku sur un toast! Essayez-le un jour. Nous appelons ce thokku à la coriandre le ketchup Pethappampatti. Pethappampatti est la ville natale de mon mari près d’Udumalpet. C’est l’un des incontournables de la table à manger pendant la saison. Voici comment le faire.

Nettoyer et laver les feuilles de coriandre et réserver. Les jeunes feuilles de coriandre conviennent bien à cette recette. J’ai utilisé environ 250 grammes de feuilles pour cette recette. Faire tremper un tamarin de la taille d’une balle de golf dans une tasse d’eau pendant 10 minutes. Pressez le tamarin pour libérer la pulpe. Jetez les fibres et les graines. Réserver.

Prenez un pot de mixie et ajoutez la pulpe de tamarin, les feuilles de coriandre, le sel, le jaggery et les piments rouges séchés. J’aime utiliser le gundu milagai ou la variété de piments Tamilnadu, les piments gundu pour cette recette. Si vous voulez un thokku sucré, vous pouvez ajouter plus de jaggery (ou) si vous voulez un thokku épicé, ajoutez plus de piments.
Broyer pour obtenir une pâte lisse. Broyer par lots si nécessaire.

Chauffer l’huile de sésame (huile de gingembre indienne) dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les graines de moutarde et l’asafoetida. Ajouter la pâte moulue.

J’aime utiliser SSP Asafoetida car la saveur et l’arôme sont très forts et cela ajoute une belle saveur au plat. Voici où vous pouvez les acheter.
SSP Poudre Asafoetida
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Gardez la flamme sur le support. Le thokku va éclabousser ici et là. Le poêle va être un peu en désordre. Attention à ça. La clé est de continuer à sauter tout le temps sur une flamme moyenne basse. Si la flamme est trop élevée, elle éclaboussera davantage. Alors gardez la flamme basse. L’ensemble du processus prendra environ une demi-heure pour cette quantité de thokku de coriandre.

Le thokku commencera lentement à s’épaissir et la couleur changera. Il deviendra plus sombre et plus épais. Continuez à sauter.

Le thokku est prêt quand il est vraiment épais et ressemble à la consistance du Halwa.

Retirer de la casserole et laisser refroidir. Conserver dans un bocal en verre.

Le thokku reste bon au réfrigérateur jusqu’à 20 jours.

Ça reste réel !!!!! Le poêle va être en désordre après toutes les éclaboussures qui se produisent. Nettoyage du poêle juste après la cuisson, le thokku facilite le nettoyage. S’il sèche, il faudra plus de temps pour le nettoyer. Si propre immédiatement.

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