Vous cherchez à faire votre malbouffe à Tokyo? Vous n’avez pas envie d’un bol de riz géant avec cette côtelette de porc? Entrez dans l’humble kushikatsu.
Viande, poisson ou légumes frits, sur une brochette, trempés dans une sauce riche. Il a toutes les caractéristiques de la grandeur. Variation. Un enrobage croustillant de panko (chapelure japonaise). Sauce délicieuse et délicieuse.
Comme pour la plupart des malbouffe les plus délicieuses du Japon, c’est une spécialité d’Osaka. Apparemment créé par des vendeurs comme un moyen de grossir des ingrédients bon marché pour les ouvriers locaux, le style est venu dominer le quartier criard de Shinsekai à Osaka avant de se diriger vers Tokyo et au-delà.
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Il y a beaucoup d’endroits haut de gamme à la mode de nos jours, mais l’option sans fioritures la plus répandue est Kushikatsu Tanaka, avec des emplacements dans tout Tokyo, y compris Shibuya, Shinjuku et Ueno. Les prix commencent à partir de 100 ¥ par brochette, jusqu’à 200 ¥ pour les ingrédients haut de gamme.
L’ambiance
Les aliments frits et l’alcool sont une combinaison gagnante, il n’est donc pas surprenant que Kushikatsu Tanaka attire une foule alcoolisée. Si j’ai des amis bruyants à divertir et que je ne leur fais pas confiance dans un établissement plus traditionnel, un joint de kushikatsu est généralement un pari solide. Bières, highballs et sours (boissons mélangées à base de shochu) sont les incontournables habituels servis bon marché et super froids.
Curieusement, j’ai aussi vu beaucoup de familles plus tôt dans la soirée. Il est rare de voir des enfants dans des restaurants à Tokyo (du moins dans le genre d’endroits que je fréquente, je suppose), mais pour une raison quelconque, j’ai vu mon endroit local plein de parents avec de jeunes enfants. C’est peut-être quelque part où les parents se sentent moins jugés. Peut-être que le rituel du trempage est engageant. Peut-être que c’est juste un moyen facile d’introduire des légumes dans les régimes alimentaires des enfants. Quelle que soit la raison, il y a une chance que vous soyez assis près d’un groupe de jeunes. Si vous prenez vos propres enfants, soyez prêt à vous asseoir près des fumeurs.
Que commander
La beauté de kushikatsu réside dans sa simplicité. La seule vraie variable réside dans la qualité des ingrédients. Pour cette raison, vous constaterez que la plupart des brochettes ont une seule garniture — peut-être deux. Les cours fixes sont un moyen rentable de goûter à quelques types de kushikatsu différents, surtout si vous avez du mal à prendre des décisions.
Les légumes frais jouent un rôle de premier plan dans kushikatsu, ce qui en fait un moyen à faible enjeu d’explorer des légumes que vous ne verrez peut-être pas trop souvent dans votre pays d’origine. De toute évidence, l’huile et la sauce compensent la plupart des avantages pour la santé — mais qui sait? Cela pourrait juste garder le scorbut à distance pendant un moment. Hélas, il semble que tout aille dans la même huile, ce qui en fait un mauvais choix pour les végétaliens et les végétariens stricts. Il en va de même pour les crustacés — donc si vous êtes allergique aux crevettes, aux huîtres ou aux pétoncles, vous n’aurez peut-être pas de chance.
Beaucoup d’ingrédients sont évidents, mais si vous allez à la carte, il y a quelques éléments remarquables:
- Renkon (racine de lotus): Bien que la saveur soit relativement douce, renkon a une texture croquante unique, ce qui en fait un ajout intéressant à votre gamme.
- Gobo (racine de bardane): Un autre à essayer si vous recherchez de nouvelles textures, la racine de bardane a un goût terreux subtil et un croquant doux lorsque vous y mordez.
- Kabocha (citrouille japonaise): Si vous êtes habitué aux saveurs de citrouille fortement sucrées ou synthétiques, le moelleux naturel et la douceur du kabocha pourraient bien vous surprendre.
- Shiitake (champignons japonais): Vous aimez vos champignons? Cette variété juteuse et riche en umami est une bombe de saveur absolue, complétant parfaitement le goût prononcé de la sauce.
- Chinchard : Un petit poisson délicieux et nettement gras. Peut-être que je dis l’évidence ici, mais il a un goût et une odeur de poisson forts.
- Mochi (gâteau de riz mou): Moelleux, insipide et potentiellement un risque d’étouffement mortel si vous ne le mâchez pas assez. Bien que ce ne soit pas la tasse de thé de tout le monde, certaines personnes l’adorent. On m’a conseillé d’utiliser un peu de sel au lieu de la sauce sur celui-ci.
Les règles
Garçon, j’aime quand il y a des règles à me dire en termes clairs quand je fais quelque chose d’inapproprié. Rien de ce code de conduite non écrit malarkey!
Il y a trois règles d’or qui s’appliquent dans chaque endroit de kushikatsu que j’ai visité. Apparemment, je ressemble à un briseur de règles, car la première chose que les serveurs font chaque fois que ma nourriture arrive est de vérifier trois fois que je les comprends.
1: Pas de double trempage
Le grand. Vous trempez votre brochette une fois, c’est tout. Une fois que vous avez pris une bouchée, gardez cette brochette loin de la sauce. La sauce est commune — et pas seulement pour votre table. Celui qui vient ensuite (probablement) ne veut pas manger votre crachat, alors gardez-le pour vous.
2: Le chou
Vous obtiendrez gratuitement des plateaux de feuilles de chou – que vous le demandiez ou non. Comme pour vos brochettes, elles entrent une fois. La solution de contournement évidente consiste à réduire les morceaux à la taille avant de les tremper. J’ai également vu des gens utiliser leur chou comme louche de fortune pour verser de la sauce supplémentaire sur leur kushikatsu.
3: Gardez ces baguettes hors de la sauce
Vous voyez un thème ici? Contrairement aux yakitori (poulet brochés) qui peuvent être retirés de la brochette avec des baguettes pour faciliter le partage, chaque morceau de kushikatsu est une expérience personnelle. Si vous prévoyez de l’enlever de la brochette, ne laissez en aucun cas vos baguettes toucher cette sauce!
Je n’ai jamais personnellement vu quelqu’un enfreindre les règles. Mais j’ai vu la vitesse et l’urgence avec lesquelles les gens peuvent se déplacer lorsque quelqu’un (lisez: moi) franchit accidentellement le seuil dans une zone sans chaussures. Attendez-vous à un peu de bruit si vous le bousillez!
Chinchiron – gamblin’ pour l’alcool
L’aspect le plus original de Tanaka est peut-être le jeu de dés. Dites simplement « Chinchiro » à votre serveur et ils vous apporteront une paire de dés. Roulez un nombre pair et vous obtenez votre prochaine boisson régulière à moitié prix. Lancez un nombre impair et vous obtiendrez un highball de grande taille – mais pour deux fois le prix d’un ballon ordinaire. Roulez un double et vous avez gagné un verre gratuit. Bonne chance là-bas, belle arnaqueuse de cheapo!
