Étape 1
Frotter une généreuse couche d’huile végétale sur l’ensemble de la jambe de porc rôti.
Étape 2
Faire dorer le rôti dans un grand wok ou une poêle à frire en utilisant 1/4 tasse d’huile végétale. Retournez-le et retournez-le pour le dorer complètement partout, autant que possible.
Étape 3
Mesurez et disposez les ingrédients utilisés pour la cuisson de la viande. Ce sont 1/2 tasse de sucre de noix de coco, 2 Cuillères à Soupe de Sauce Soja Légère, 1 Cuillère à soupe de Sauce Soja Sucrée Foncée, 2 cuillères à café de Poudre de Cinq Épices, 2 Graines d’anis Étoilé, 1 bâton de cannelle, 3 Grosses Gousses d’Ail, 4 Racines de Coriandre, 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir et 1/4 cuillère à café de sel.
Étape 4
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, broyez ensemble l’ail, la racine de coriandre, les grains de poivre et le sel jusqu’à obtenir une pâte fine.
Étape 5
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale au fond de votre casserole à feu doux. Ajoutez la pâte d’herbes que vous avez préparée à l’étape précédente et faites-la frire doucement dans l’huile pendant environ 1 minute.
Étape 6
Ajouter le sucre de noix de coco et environ 2 cuillères à soupe d’eau. Remuez le tout et faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement. Gardez la chaleur basse pour qu’elle ne brûle pas.
Étape 7
Ajouter la poudre de 5 épices chinoises et incorporer le mélange de sucre et d’herbes jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Étape 8
Ajoutez le gigot de porc dans la casserole et faites-le frire dans le sucre, les herbes et les épices de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé.
Étape 9
Ajouter suffisamment d’eau dans la casserole pour que le rôti soit couvert à mi-chemin. Incorporer les sauces de soja claires et foncées. Ajoutez l’anis étoilé et la cannelle. Couvrez et augmentez le feu jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu jusqu’à ce qu’il bouillonne à peine. Laisser mijoter pendant 2 heures, en vérifiant souvent et en ajoutant plus d’eau au besoin.
Étape 10
Pendant la cuisson de la viande, vous avez le temps de préparer certains des côtés optionnels. Certaines personnes aiment grignoter le petit piment thaïlandais extrêmement épicé ou l’ail frais. Lavez les piments et retirez les tiges et nettoyez les coquilles extérieures de l’ail. Si vous servez le repas bientôt, allez-y et épluchez également tout l’ail. Mettez-les chacun dans un petit bol pour la table.
Étape 11
Ensuite, préparez la sauce à l’ail forte si vous prévoyez de la servir. La sauce est une excellente contre-saveur au bouillon sucré, donc la plupart des gens l’aiment. Vous utiliserez 3 cuillères à soupe d’ail finement haché, 2 racines de coriandre finement hachées, 2 piments chauds thaïlandais finement hachés et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé. Utilisez un mortier et un pilon pour piler l’ail, la racine de coriandre et les piments en une pâte rugueuse.
Étape 12
Mélangez simplement le vinaigre et les ingrédients frais dans un petit bol et laissez-le mariner jusqu’à l’heure du dîner. Servir à table comme condiment facultatif. Conservez la portion inutilisée au réfrigérateur, dans un récipient avec un couvercle. Il se gardera longtemps.
Étape 13
Si vous prévoyez de servir la moutarde chinoise marinée aigre, ouvrez l’emballage et égouttez le liquide. Rincez les tiges de moutarde à l’eau courante, égouttez-les, puis coupez-les en morceaux de 1/2 pouce. Mettez-les dans un petit bol pour servir à table comme condiment facultatif.
Étape 14
Après avoir cuit la viande pendant environ 2 heures, il est temps de préparer les derniers ingrédients. Épluchez les coquilles des œufs durs. Lavez et coupez les champignons en deux.
Étape 15
Ajouter les œufs durs dans la casserole avec la viande.
Étape 16
Ajouter les champignons et bien mélanger le tout. Vérifiez le niveau d’eau, couvrez et faites cuire encore une heure.
Étape 17
Pendant que vous attendez, coupez le brocoli chinois en morceaux de 3 à 4 pouces.
Étape 18
Une fois la viande cuite, pendant au moins 3 heures au total, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir sur un plateau. Si vous servez un dîner, vous découperez la viande pour chaque assiette à table. Continuez à mijoter le bouillon avec les œufs et les champignons jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir le dîner.
Étape 19
Peu de temps avant de servir, ajoutez le brocoli chinois au bouillon et blanchissez-le pendant environ 15 secondes. Il devrait être à peine cuit, mais toujours croquant. Retirez-le, égouttez le liquide et placez-le sur une planche à découper. Retirez également les œufs et laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans une assiette pour servir à table. Versez un peu de bouillon et de champignons dans un bol pour servir.
Étape 20
Coupez le brocoli chinois en morceaux de 1/2 pouce et mettez-le dans un bol pour servir.
Étape 21
Le Khao Kha Moo est le plus souvent servi comme un repas d’un plat, et ce que vous obtenez habituellement est une boule de riz chaud et juste une très petite quantité de viande, de graisse et de peau, avec une petite portion de moutarde ou de brocoli chinois.
Étape 22
J’aime en faire un repas qui convient à un dîner assis, donc je sers tout en même temps. Découpez la viande à table, ayez tous les côtés disponibles et, bien sûr, beaucoup de riz chaud et de sauce.
