J’ai toujours été un passionné de grillades, mais ma passion pour la cuisine en plein air a été ravivée alors que j’ai passé les derniers mois à tester des grillades. Avant de cuisiner sur des dizaines de modèles différents de gaz, de charbon de bois et de portables, je vous aurais peut-être dit qu’un gril kamado coûteux ne vaut pas son prix élevé. Après tout, la plupart des barbecues au charbon de bois coûtent moins de 200 $, et notre gril à gaz gagnant vous rapportera 450 $. Alors pourquoi au monde devriez-vous payer 700 $ et plus pour un gril kamado?
Il s’avère que, bien que ces grilles soient alimentées au charbon de bois, elles sont vraiment dans une ligue à part. Ils présentent des côtés épais et isolés qui absorbent plus de chaleur qu’un gril ordinaire. Non seulement cela, mais les évents permettent à ces grilles de fonctionner comme un four à convection, entourant les aliments d’air chaud pour les cuire rapidement et uniformément. En utiliser un est un peu plus compliqué qu’un gril ordinaire, mais une fois que vous en avez la maîtrise, vous pourriez devenir accro (je sais que j’en ai!).
Qu’est-ce qu’un gril kamado?
Vous pouvez utiliser un kamado pour griller des steaks et des hamburgers, ou l’utiliser comme four extérieur ou fumoir.
Les marmites en argile et en terre cuite sont utilisées depuis des milliers d’années en Chine, au Japon et en Inde, mais le gril kamado moderne n’existe que depuis quelques décennies. Au fur et à mesure que les anciennes méthodes de cuisson évoluaient, ils ont trouvé leur chemin dans les ménages japonais comme des cuiseurs à riz mushikamado, des appareils de cuisson au charbon de bois avec un amortisseur et une porte de tirage pour contrôler la chaleur. Les Américains stationnés au Japon pendant la Seconde Guerre mondiale ont ramené ces appareils chez eux, et des entrepreneurs comme Ed Fisher ont transformé les cuisinières en argile en forme de dôme en le gril kamado original: le Big Green Egg.
Au fil du temps, l’argile a été remplacée par des glaçures et des céramiques en porcelaine plus durables, les rendant suffisamment robustes pour durer presque toute une vie. Ces grilles fonctionnent beaucoup comme des fours à bois car les côtés épais peuvent absorber une tonne de chaleur. Ils ont également tendance à être plus efficaces avec leur utilisation de charbon de bois et à cuire les aliments plus uniformément que les grilles en acier plaqué. Vous pouvez utiliser un gril kamado pour cuire des steaks et des hamburgers, ou le transformer en four extérieur ou en fumoir. Les possibilités sont infinies !
Choisir un gril kamado
Le Big Green Egg et le Kamado Joe sont les grillades kamado les plus populaires.
Bien que le Big Green Egg soit le type de gril kamado le plus populaire, ce n’est en aucun cas la seule option. En regardant les critiques de kamado grill, il y a beaucoup de débats entre Kamado Joe et Big Green Egg. Certains grils kamado sont même conçus pour fonctionner avec de grands accessoires d’œufs verts. Alors, comment savez-vous quel modèle choisir? Cela se résume à quelques facteurs: la forme, le prix et ce qui est inclus avec le gril.
La plupart des grils kamado ont une forme similaire, mais quelques-uns ont des surfaces de cuisson ovales — comme le modèle Extra large du gril Primo. Ces kamados de forme ovale vous donnent suffisamment d’espace pour déplacer les charbons et créer un feu à deux zones (la façon traditionnelle de cuire à la chaleur indirecte pour fumer ou les aliments qui prennent plus de 30 minutes à cuire). Avec les grilles rondes kamado, vous aurez besoin d’une plaque déflectrice en céramique — comme le convEGGtor pour le Gros œuf vert — pour cuire à la chaleur indirecte, qui peut ou non être incluse dans le prix du gril.
En parlant de prix: Aucune de ces grilles n’est bon marché. Vous pouvez trouver quelques modèles à la gamme de 300 $, mais la plupart commencent à 700 $. En regardant les critiques de Big Green Egg, vous remarquerez peut-être que certaines grillades kamado arrivent à nu: grill uniquement. Si vous voulez une table d’appoint ou un support, c’est supplémentaire. L’ajout de ces types d’accessoires peut s’additionner assez rapidement. Heureusement, les grillades kamado plus chères sont construites pour durer longtemps avec des soins et un entretien appropriés, et beaucoup d’entre elles ont des garanties fantastiques. Mais, on ne peut nier que l’achat d’un nécessite certainement un investissement initial.
Pouvez-vous utiliser du charbon de bois ordinaire sur un gril kamado?
Presque tous les fabricants de gril kamado recommandent d’utiliser du charbon de bois en morceaux.
Presque tous les fabricants de gril kamado recommandent d’utiliser du charbon de bois en morceaux sur des briquettes de charbon de bois. Beaucoup d’entre eux vendent même du charbon de bois de marque privée coûteux. D’après notre expérience, les briquettes peuvent coûter moins cher, mais le charbon de bois en morceaux convient mieux à un gril kamado. Il peut atteindre des températures plus élevées et il a tendance à sentir mieux lorsque vous le faites cuire.
Si vous souhaitez utiliser des briquettes, lisez tous les petits caractères pour que cela n’annule pas la garantie de votre gril très cher. Vous voudrez également ignorer les variétés à lumière instantanée et ne jamais utiliser de fluide plus léger. Il peut absorber dans la céramique non revêtue dans la chambre de combustion, et personne ne veut que leur nourriture ait un goût de carburant.
Consultez notre revue complète du charbon de bois pour en savoir plus que vous n’avez jamais voulu en savoir sur ces morceaux et ces briques. (Alerte spoiler: Royal Oak Lump Charcoal est notre préféré dans l’ensemble.)
OK, je suis vendu. Comment utiliser un gril kamado?
J’ai testé un Gros œuf vert à la maison — voici ce que j’ai appris.
Les grilles Kamado peuvent être utilisées comme grilles à charbon ordinaires, mais vous pouvez également les transformer en fumoirs ou en fours à convection extérieurs. Si cela semble accablant, ne vous inquiétez pas; nous avons mis un Gros œuf vert à l’épreuve et avons constaté qu’il était super facile à utiliser, peu importe comment vous choisissez de l’utiliser.
Tout d’abord, commençons par allumer un Gros œuf vert. Il existe plusieurs façons de démarrer un gril à charbon de bois, mais le moyen le plus simple tire parti de la chambre de combustion isolée du kamado.
Les évents sur un gril kamado vous permettent de réguler la quantité de flux d’air à l’intérieur de l’appareil, vous donnant un contrôle absolu de la température du gril. Cela signifie que vous n’avez pas vraiment besoin de vous soucier de la quantité de charbon à ajouter à la fois, alors allez-y et remplissez le foyer jusqu’à la ligne supérieure. Une fois que vous avez ajouté votre charbon de bois, enterrez un ou deux cubes d’allume-feu dans la pile. Après 10 à 15 minutes, les charbons autour du cube seront chauds au rouge et prêts à partir. Étalez les charbons et fermez le couvercle. À partir de là, vous pouvez utiliser les évents pour contrôler la chaleur.
Les évents sur un gril kamado vous permettent de réguler la quantité de flux d’air à l’intérieur de l’appareil.
Pour la cuisson à haute température (comme la cuisson des steaks et des hamburgers), ouvrez les évents supérieur et inférieur aussi larges qu’ils vont. Cela permet un flux d’air maximal dans le gril, augmentant les températures jusqu’à 700 ° F. Pour une cuisson à basse température (comme fumer une épaule de porc ou cuire du poulet avec os), fermez les évents pour réduire la quantité d’air autorisée dans le gril.
Il ne nous a fallu qu’une ou deux séances avec le Gros Œuf Vert pour comprendre cela. Le positionnement de l’évent inférieur à mi-ouverture semblait atteindre des températures d’environ 400 ° F et le réduire à un demi-pouce maintenu à 275 ° F pendant tout le temps que nous fumions l’épaule de porc.
Gardez à l’esprit que, contrairement aux grillades au charbon de bois ordinaires, vous voudrez utiliser un gril kamado avec le couvercle fermé, même si vous cuisinez quelque chose comme des hamburgers. L’accès à l’air sans restriction peut provoquer une surchauffe des charbons et endommager les céramiques. Et, parce que la conception est étanche à l’air, vous devez « roter » le gril avant de l’ouvrir pour éviter les boules de feu (sérieusement). Cela semble plus effrayant qu’il ne l’est vraiment, mais ouvrez toujours le couvercle lentement tout en vous tenant sur le côté. C’est aussi une bonne idée de porter des gants résistants au feu avec ces grilles.
Ensuite, lorsque vous avez terminé, fermez complètement les évents pour couper le flux d’air. Il faut un certain temps pour que le gril refroidisse, mais les charbons s’éteindront très rapidement. Tout excès de charbon sera conservé pour la prochaine fois que vous grillerez. Pas de déchets ici!
Que puis-je faire dans un gril kamado?
Les grillades Kamado sont idéales pour griller la poitrine, la dinde, le porc et plus encore.
La polyvalence est le plus grand argument de vente du gril kamado! Il existe des centaines de recettes de Gros œufs verts disponibles en ligne, y compris la poitrine, la pizza, les côtes levées, la dinde, le porc effiloché, le poulet et plus encore. Si vous pouvez le faire sur un gril ou le faire cuire à l’intérieur dans un four, il y a de bonnes chances que vous puissiez le faire sur un gril kamado.
J’ai transformé mon Gros œuf vert en four extérieur pour faire de la pizza.
Si vous cherchez des recettes simples pour commencer, essayez de griller des tacos au steak ou de préparer un lot de brochettes de légumes. Si vous êtes prêt à faire passer vos compétences au niveau supérieur, baissez ce feu et préparez des sandwichs au porc effiloché ou une poitrine à la texane. Si vous avez une pierre à pizza, n’oubliez pas d’essayer de faire de la pizza ou d’utiliser une marmite pour faire du pain fait maison.
Comment nettoyer un gril kamado ?
Pour nettoyer le Gros œuf vert, vous devez utiliser un outil à cendres pour travailler les charbons autour du foyer, en poussant la poussière et les cendres à travers les trous au fond.
Le nettoyage des grilles est facile — chaque fois que vous l’utilisez, brossez les grilles avec une brosse métallique pendant qu’elles sont encore chaudes. La chaleur résiduelle aide à éliminer les morceaux désagréables et brûlés. Vous devez nettoyer les grilles chaque fois que vous faites griller, mais vous voudrez également nettoyer l’intérieur du gril de temps en temps. Il est important d’empêcher la poussière et les cendres usées de boucher les trous d’admission d’air.
Malheureusement, ce processus est un peu pénible. Les seaux de collecte de cendres sont standard sur la plupart des grils au charbon de bois, mais peu de grils kamado ont cette fonctionnalité. Pour nettoyer le Gros œuf vert, vous devez utiliser un outil à cendres pour travailler les charbons autour du foyer, en poussant la poussière et les cendres à travers les trous au fond. En utilisant le même outil, vous pouvez gratter les cendres dans un seau ou un bol. Si les charbons sont assez frais, vous pouvez également utiliser un aspirateur de magasin, mais ne jetez pas les morceaux entiers de charbon en morceaux; ils sont toujours bons pour votre prochaine session de cuisine!
Selon la fréquence à laquelle vous utilisez votre gril, vous voudrez également nettoyer en profondeur votre gril kamado une ou deux fois par an. La chaleur élevée du gril brûlera toute accumulation de graisse, vous n’avez donc pas besoin d’utiliser de nettoyants chimiques (ce sont de toute façon une mauvaise idée car ils peuvent s’infiltrer dans la céramique poreuse). Mais, vous voulez enlever toute saleté ou crasse intégrée. L’anneau de feu en céramique et le foyer sont facilement amovibles, mais ils sont fragiles, alors prenez soin de retirer ces pièces avec précaution. Ensuite, une brosse rapide avec une brosse dure et sèche ou un grattoir en plastique devrait suffire pour nettoyer les pièces intérieures.
