Une recette locale de Kyoto pas comme les autres.
Kyoto a la réputation d’avoir certains des meilleurs plats du Japon, et avec raison. Le dévouement de la ville à l’artisanat méticuleux s’étend à l’art culinaire, avec des spécialités locales, notamment des sushis de maquereau pressés, une marmite de tofu avec du bouillon de bonite et une variété de petits plats appelés obanzai préparés avec des légumes récoltés localement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez sauter tout cela et faire ce que notre journaliste Mai a fait lors de son récent voyage à Kyoto, et simplement manger un moineau.
▼ Mai, sur le point de laisser courageusement passer l’occasion de dîner au buffet de sushis à volonté de Kyoto pour manger un moineau
Ne vous sentez pas obligé de rendre votre carte de gourmet de la cuisine japonaise si vous ne saviez pas que certaines personnes mangent des moineaux au Japon. Alors que c’était plus courant il y a longtemps, la prospérité économique et les améliorations de la production ont fait baisser le prix du poulet à un point où il n’y a vraiment aucune incitation économique à manger des moineaux à la place, et la préfecture de Kyoto est à peu près le seul endroit où vous pouvez trouver des moineaux vendus comme nourriture. Par exemple, les vendeurs le vendent dans la ville de Fushimi, où un marchand nous a dit que la tradition se poursuit parce que la divinité du sanctuaire Fushimi Inari est le dieu shinto du riz, et les moineaux, qui mangeront les graines de riz avant qu’elles ne puissent devenir des plantes matures, sont considérés comme des animaux non grata. Mais vous pouvez également trouver sparrow dans la ville de Kyoto elle-même, et Mai a traqué la viande mystérieuse dans la rue commerçante du marché Nishiki de la ville, en plein centre-ville.
La poissonnerie/ boucherie Notoyo vend des moineaux de style kushiaki, c’est-à-dire brochés et grillés. Techniquement, cela place le moineau de Notoyo dans la même classification des aliments que les brochettes de poulet yakitori, l’un des types de nourriture japonaise les moins intimidants, mais le moineau kushiyaki n’est certainement pas pour les faibles de cœur.
Vous voyez, parce que les moineaux sont des créatures si légères, vous ne pouvez pas vraiment retirer la viande du corps avant de faire une brochette. Non, il suffit de diviser l’oiseau, de le lancer avec le bâton et de faire des grillades.
Le moineau est assaisonné d’une sauce sucrée à base de soja, mais en dessous se trouve la saveur incomparable desomething quelque chose. « Cela ne ressemble à aucun autre type de viande que j’ai jamais mangé », dit Mai, bien qu’elle puisse au moins verbaliser que c’est « uniquement gibier. »
Il convient également de noter la texture, avec une teneur relativement faible en matières grasses, des chips de viande de moineau beaucoup plus que le poulet pendant la cuisson, et finit avec une texture croquante.
Ce n’est pas particulièrement bon marché non plus. Notoyo facture 450 yens (4US US.15) par brochette, ce qui représente environ deux ou trois fois ce que vous paieriez pour des yakitori de poulet standard. Le personnel nous a dit que c’est parce que la viande de moineau est plus difficile à trouver que le poulet de nos jours, bien que nous ne puissions nous empêcher de penser qu’il y a aussi un peu d’inélasticité des prix de la demande. Après tout, c’est la peur, pas les finances, qui empêchent la plupart des gens de manger des moineaux.
De plus, ce n’est pas comme si 450 yens était un prix inabordable pour ce qui, pour la plupart des gens, sera une expérience culinaire unique dans une vie, et une fois que vous aurez terminé, personne ne pourra vous appeler sans aventure même si vous vous dirigez directement vers la Shake Shack de Kyoto pour un milk-shake au thé vert matcha.
Informations sur la boutique
Kawazakana Notoyo/ のの の
Adresse: Kyoto-fu, Kyoto-shi, Nakagyo-ky, Nishikikojidori Kogomachi Nishiiru Kajiyacho 216-2
中都中中22216-2
Ouvert de 8h à 18h
