Cette recette de sriracha maison Whole30-friendly est épicée, emballée en umami et si facile à préparer à la maison avec de vrais ingrédients alimentaires!
J’ai reçu des tonnes de commentaires positifs sur la recette de Paleo Sriracha que j’ai postée il y a quelque temps (merci!), et j’aime entendre que beaucoup d’entre vous ont préparé des lots de choses à servir avecwell eh bien, tout. Après que ma recette a été reprise par des sites Web comme BuzzFeed et Grist, même les mangeurs non Paléo ont fait leurs propres versions sans déchets de la célèbre sauce au coq. Ouah !
MAISwhat et si vous êtes un amateur de sriracha qui fait un Whole30®, et que vous ne pouvez pas avoir de miel pendant un mois? C’est ton jour de chance, car j’ai une solution:
Tout comme la recette originale, cela ne prendra que 20 minutes et donnera 2¼ tasses de ce que Matthew Inman of The Oatmeal appelle « une délicieuse bénédiction parfumée à la lueur incandescente de mille soleils mourants. »
Psst! Pour une durée limitée, vous pouvez acheter mon Nom Paleo Sriracha adapté aux 30 ans dans certains magasins Whole Foods Market de la côte Ouest et de la région des montagnes Rocheuses!
Prêt pour la recette?
Temps de faire Whole30 Sriracha!
Donne 2 ¼ tasses
Ingrédients:
- 1½ livres de piments jalapeño rouges frais, tiges, épépinés et hachés grossièrement
- 8 gousses d’ail, pelées et écrasées
- cup tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 grande datte Medjool séchée, dénoyautée
- 2 cuillères à soupe Sauce de poisson Bateau rouge
- 1½ c. à thé de sel casher en cristal de diamant
Voici ce que vous faites:
Tout d’abord: utilisez des gants lorsque vous manipulez les poivrons pour éviter de vous brûler les mains et les yeux. (J’utilise des gants sans latex; des gants similaires sont disponibles sur Amazon.)
J’enlève les graines et la plupart des côtes levées des piments jalapeño pour faire une sauce à feu modéré, mais si vous voulez respirer du feu, n’hésitez pas à garder les côtes levées et les graines et / ou à utiliser des poivrons plus chauds (comme des serranos ou Poivrons de Lumbre).
Jetez tout dans un mélangeur à grande vitesse (comme un Vitamix) ou un robot culinaire turbocompressé. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
Oui, un robot culinaire ordinaire fonctionnera également — mais vous voudrez couper les poivrons et l’ail en petits morceaux et mélanger les ingrédients plus longtemps. Sinon, votre sauce risque de se retrouver sur le côté épais.
Verser la purée dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Dès qu’il bout, réduire le feu à feu doux et maintenir mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
La cuisson de la sauce concentre et approfondit les saveurs, et coupe la netteté de l’ail cru. Une fois que la mousse disparaît, la sauce doit avoir une couleur rouge vif et vous ne devriez pas pouvoir détecter d’odeur de légume cru.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis transférez la sriracha dans un bocal (ou trois) et laissez la sauce refroidir. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Les lecteurs aux yeux d’aigle avec le rappel total de l’oiseau Casse-noisette de Clark remarqueront que cette recette est essentiellement inchangée par rapport à ma recette d’origine, à une exception près: la substitution de la date Medjool au miel.
Selon les règles Whole30®, les dattes sont A-OK lorsqu’elles sont utilisées pour ajouter un peu de douceur aux sauces:
Contrairement aux dattes, le miel ne figure pas sur la liste approuvée par Whole30 pendant votre mois de repas super-propres car il est trop facile de l’utiliser pour se « gâter » avec des bonbons paléo-fiés. Garder le miel hors de votre cuisine pendant un Whole30 est un bon moyen de ne pas saboter votre propre réinitialisation nutritionnelle durement gagnée.
( Bien sûr, avoir un contenant de dattes sur le comptoir n’est pas une bonne idée non plus si vous allez être tenté de vous en gaver. Après tout, le sucre est le sucre est le sucre.)
Pour être honnête, quand Henry m’a suggéré d’essayer de faire un sriracha convivial pour Whole30, je ne pensais pas qu’il pourrait avoir un goût aussi bon que ma version originale. Mais après avoir fait cette nouvelle recette à de nombreuses reprises et l’avoir testée à la fois contre ma sauce sucrée au miel et la variété achetée en magasin, je dois vous dire: cette sriracha Whole30 a tout aussi bon goût.
Le Sriracha se conservera environ une semaine au réfrigérateur dans un récipient scellé. J’adore congeler les miens dans ces bacs à glaçons en silicone car ils dureront quelques mois et je peux en sortir un chaque fois que j’ai besoin de bonté épicée.
Alors devenez fou, Whole30ers! (Et dites-moi: qu’aimez-vous manger avec sriracha? J’adore ça pressé sur un œuf Paléo Foo Young-ish!)
Vous cherchez plus d’idées de recettes? Dirigez-vous vers mon index de recettes. Vous trouverez également des recettes exclusives sur mon application iPhone et iPad, et dans mes livres de cuisine, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) et Ready or Not! (Éditions Andrews McMeel 2017)!
CARTE DE RECETTE IMPRIMABLE
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Ensemble30 Sriracha
Ingrédients
- 1½ livres de piments jalapeño ou de Fresno rouges frais, épépinés et hachés grossièrement
- 8 gousses d’ail pelées et écrasées
- cup tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 grosse datte Medjool séchée dénoyautée
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson bateau rouge
- 1½ cuillères à café de sel casher en cristal de diamant
Instructions
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Tout d’abord: utilisez des gants lorsque vous manipulez les poivrons pour éviter de vous brûler les mains et les yeux. Retirez les graines et la plupart des côtes levées des piments jalapeño pour faire une sauce à feu modéré, mais si vous voulez respirer du feu, n’hésitez pas à garder les côtes levées et les graines et / ou à utiliser des poivrons plus chauds (comme les poivrons serranos ou Lumbre).
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Jetez le tout dans un mélangeur à grande vitesse (comme un Vitamix) ou un robot culinaire turbocompressé. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse. (Oui, un robot culinaire ordinaire fonctionnera également — mais vous voudrez couper les poivrons et l’ail en petits morceaux et mélanger les ingrédients plus longtemps. Sinon, votre sauce risque de se retrouver sur le côté épais.)
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Verser la purée dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Dès qu’il bout, réduire le feu à feu doux et maintenir mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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La cuisson de la sauce concentre et approfondit les saveurs, et coupe la netteté de l’ail cru. Une fois que la mousse disparaît, la sauce doit avoir une couleur rouge vif et vous ne devriez pas pouvoir détecter d’odeur de légume cru.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis transférez la sriracha dans un pot (ou trois) et laissez la sauce refroidir. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou le congeler dans des moules à glaçons jusqu’à 4 mois.
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