Tartalomjegyzék
mi a Kombu (tengeri moszat)?
Készíthetek Dashit Kombu Nélkül?
jó helyettesítő Kombu (tengeri moszat)
1. Kombu Tea
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Bonito Leves Készlet
6. Szárított shiitake gomba leves készlet
helyettesíthetem a wakame-t a Kombu-val?
Mi Az A Kombu (Tengeri Moszat)?
a Kombu egyfajta tengeri moszat. A “hínár” szó sokféle japán ételt fed le, az alábbiak szerint:
・Aonori (Zöld Laver)
・Hidzsiki
・Kombu (tengeri moszat)
・Mozuku
・Nori (Laver)
・Wakame
Kombu készítésére használják dashi (készlet japán ételek) és összetevők szakács.
a többi tengeri moszattól eltérően a kombu-t hosszú ideig szárítják a gyártási folyamat során annak érdekében, hogy nagyszerű anyag legyen a dashi számára.
bár vannak különféle ételek, amelyek kombu-t használnak összetevőként, a kombu használata dashiban rendkívül ismerős használat a japánok számára.
szeretne többet megtudni a Kombu-ról (tengeri moszat)?
mi az a Kombu és hogyan kell használni?
Készíthetek Dashit Kombu Nélkül?
a válasz… igen. Hadd beszéljek egy kicsit a japán dashiról.
Dashi készült a 2 összetevők: kombu (tengeri moszat) és szárított bonito forgács gyakran használják különböző helyeken, beleértve a luxus éttermek Japánban. Vannak kereskedelmi forgalomban kapható Dashi granulátum készült e 2 összetevők is.
néhány közülük Niboshi-t (szárított kis szardínia) vagy szárított shiitake gombát tartalmaz.
ez azonban nem azt jelenti, hogy a dashit mindig több összetevőből kell készíteni. Vannak dashi készült csak 1 összetevő: dashi készült csak szárított bonito forgács, csak kombu, vagy csak niboshi.
a Kombu valójában drága az idő nagy részében, és a kombu-val való Dashi elkészítése időt és erőfeszítést igényel.
tehát jó lenne tudni a kombu dashi jó helyettesítőiről.
a Kombu (tengeri moszat) jó helyettesítői
itt szeretném bemutatni, hogy mi az ues, ha nem talál kombu-t (tengeri moszat) a dashi készítésekor.
6 legjobb kombu helyettesítő van.
mielőtt mindegyiken átmennék, hadd beszéljek a kombu fontos összetevőjéről. Ezt nevezik “glutaminsavnak”. A glutaminsav egyfajta aminosav, amely umami összetevőként is ismert.
a Kombu bőségesen tartalmazza ezt a glutaminsavat, ezért a kombu dashi használata még finomabbá teheti az ételt.
a kombu következő 6 helyettesítője glutaminsavat is tartalmaz, vagy ha nem, akkor más umami komponenseket (Inozinsavat / Guanilsavat) tartalmaznak.
1. Kombu Tea
a Kombu tea olyan italok, amelyeket forró víz öntésével készítenek szárított, apróra vágott vagy porított tengeri moszatba. Ezt a kombu Port állítólag a tea készítéséhez használják, de mindenféle étel titkos összetevőjeként is használható.
kombu-ból készült, tehát glutaminsavat tartalmaz, amely nagyszerű umamit ad az ételeknek.
a porszerű forma miatt hosszú és kényelmes. Japán (vagy ázsiai) élelmiszerboltokból vagy online szerezheti be.
egyébként a kombu teát gyakran szilva (ume) ízével értékesítik, a kombu teát pedig minden íz nélkül jobb szakácsként használni. Ezért kérjük, legyen óvatos, ne vásárolja meg az ízesítőt.
2. Hondashi
Hondashi a márkanév dashi granulátum, amely nagyon híres és népszerű Japánban.
mindenféle ételhez használható, például miso leveshez, pörköltekhez, kis edényes ételekhez, vegyes rizshez stb.
a Hondashi különféle típusú Dashi granulátumokat értékesít, amelyek szárított bonito forgácsból, kombu-ból, szárított kis szardíniából stb. Néhány közülük vegyes dashi több összetevő felhasználásával, mások az egyik összetevőre szakosodtak.
annak érdekében, hogy a hondashi helyettesítse a kombu dashi-t, jobb, ha megvásárolja a kombu-ból készült terméket. Azonban más típusú hondashi teljesen finom használni, és ezek közül bármelyik lehet, hogy az étel elég finom.
ezek a granulátumok egyébként nem tartalmaznak más ízesítőket, mint a dashi, így sokoldalúsága nagyon magas, és kiváló helyettesítő.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu általánosan használt fűszerezés Japánban, amely készült dashi, szójaszósz, só, cukor és így tovább. Nagyon hasznos, ha tésztaételekből készíti a levest, és kiváló fűszerezés lehet különféle japán ételekhez, például pörköltekhez.
a mentsuyu-ban a dashi típusa Bármi lehet, de általában bonito dashi. Néha kombu dashit is tartalmaz.
valószínűleg ellenőrizze az összetevők listáját a csomagoláson, és ha azt mondja: “kombu”, ez a legjobb vásárolni.
de megint, amíg ez mentsuyu, bármilyen típusú lehet frissíteni az étel nagy umami.
valójában vannak hasonló termékek, amelyek a “Shiro-Dashi” és a “Kombu-tsuyu”.
ezeket szójaszószból, sóból, cukorból és többféle dashiból is készítik.
a” Shiro-Dashi “may kombu dashit tartalmaz, a” Kombu-tsuyu ” pedig határozottan kombu dashit tartalmaz, ahogy a neve is sugallja.
6692>
a legfontosabb, hogy az itt említett termékek: Mentsuyu, Shiro-dashi és Kombu-tsuyu, alapvetően mindegyik tartalmaz sós ízt. Tehát nem szabad hozzáadni őket miso leveshez vagy olyan ételekhez, amelyek már sós ízűek. Ha mentsuyu-val szeretné elkészíteni a levest, kérjük, tegye meg miso paszta nélkül.
4. Ajinomoto
Ajinomoto a japán emberek számára is nagyon ismerős. A fehér por pontosan umami összetevő.
Az ajinomoto fő összetevője a nátrium-glutaminát, amelyet cukornád formájában készítenek. A cukorkomponens fermentációval glutaminsavvá alakul.
Az ajinomoto elkészítéséhez az erjesztett baktériumokat a cukornádból vett melaszba helyezik, majd ugyanúgy erjesztik, mint a miso vagy a szójaszósz készítésének módszerét.
egy időben néhány ember inkább nem veszi Az ajinomoto-t Japánban, csak azért, mert Az ajinomoto mint “vegyi anyag” képe erős volt.
azonban ez egy természetes alapanyagokból készült erjesztéssel készült termék, amely határozottan biztonságos enni.
Az Ajinomoto az umami komponensen kívül nem tartalmaz fűszereket, tehát sem sós, sem édes.
ezért lehet ajinomoto-t szórni mindenféle ételre (kész ételekre), például levesre, salátára, savanyúságra és húsételre, hogy javítsák ízüket.
azok számára, akik a kombu dashi helyettesítőit a semmiből akarják készíteni, ahelyett, hogy csak a fentiekhez hasonló fűszereket vásárolnának.
5. Bonito leves készlet
a bonito leveskészlet elkészítéséhez rengeteg, jó minőségű szárított bonito forgácsra van szükség. De van könnyebb módja annak, hogy otthon olyan egyszerű legyen.
az összetevők csak 2: a csomag szárított bonito forgács, amely kereskedelmi forgalomban kapható, és a forró víz.
mindössze annyit kell tennie, hogy a szárított bonitóforgácsot hőálló tartályba helyezi, forró vizet önt, és csak 3 percet vár.
miután kiszűrte, megkóstolhatja a nagyszerű leveskészletet.
3 perc a legjobb gyors Dashi Recept
bár nincs kombu íze, a bonito forgács csodálatos ízét érezheti. Az inozinsav, amely a leves umami összetevője, drámai módon javítja az ételek ízét.
6. Szárított shiitake gomba leves készlet
a szárított shiitake gombák szintén népszerű összetevők a dashi készítéséhez Japánban.
sok guanilsavat tartalmaz, amely szintén umami összetevő, emellett tápanyagban gazdag étel, amely bőséges káliumot és D-vitamint tartalmaz.
a leveskészlet elkészítéséhez a szárított shiitake gombákat vízzel ellátott tartályba kell helyezni, és hagyja 6-12 órán át pihenni a hűtőszekrényben. A víz mennyisége körülbelül 0,4 csésze (100 ml) legyen 1 gombánként.
minél több időt töltesz, annál finomabb és illatosabb lesz a leves.
miután eltávolította a dashi alapanyagot, levághatja a shiitake gombákat, és felhasználhatja őket szakácsként.
szárított shiitake gomba egy kicsit drága, de az íze és umami hihetetlenül szép. Ezért kérjük, próbálja ki, ha van esélye.
helyettesíthetem a wakame-ot a Kombu-val?
a Wakame egyfajta tengeri moszat, akárcsak a kombu.
tehát néhány ember elgondolkodhat azon, hogy a szárított wakame jó helyettesítője lehet A kombu – nak.
sajnos ez nem igaz. Ellenőrizze alább!
tudod, hogy Dashi Wakame?
annak ellenére, hogy a szárított wakame-t egy éjszakán át vízben áztatja, hogy dashi-t készítsen, a wakame-víz nem képes kivonni a glutaminsavat, amely az umami összetevő. A wakame nagyszerű illata van, de nem olyan, mint a dashi.
nem tudom pontosan, de azt mondanám, hogy az oka annak, hogy a wakame nem lehet a dashi fő anyaga, az, hogy a wakame-ot általában a gyártási folyamat során jelentős számú alkalommal mossák és szárítják, mivel az a célja, hogy úgy eszik, ahogy van. Talán, a wakame-ban található umami összetevőket el lehet mosni e lépések során.
a Kombu-t (moszat) viszont a gyártási folyamat során hosszú ideig óvatosan szárítják, kizárólag dashi készítése céljából.
a wakame viszonylag olcsó, mint a kombu, és könnyen használható szakácsként. Élvezzük a wakame használatát miso leveshez és friss salátához, ahelyett, hogy dashi-hoz használnánk!
a Wakame 7 típusa és felhasználása
