Valentin – nap tiszteletére ismét frissítettem ezt – az egyik kedvenc bejegyzésemet-a csokoládé mérgező kémiájáról.
a kakaófa Latin neve – a csokoládé trópusi növényi forrása – két szóból áll, amelyek cukorkát szerető tudományos gazdagsággal vannak tele. Theobroma kakaó. A görög isten (theo) és étel (brosi) szavakból származik, nagyjából fordítva: “az istenek étele”.
nos, biztos mondod. Nyilvánvalóan. Végül is ez csokoládé. Szinte magától értetődik. Ezért nem fogom. Valójában leginkább azt próbálom megmagyarázni, hogy a csokoládé leghatásosabb kémiai vegyületét – egy növényi alkaloidot, amely kissé keserű ízű, egyes fajokban meglepően mérgező – teobrominnak hívják.
és bár a csokoládé egészében csodálatosan csábító kémia van, ez a méregmániás blog továbbra is, nos, megszállott marad. A mai megszállottságot az a tény ihlette, hogy minden Valentin-szezonban a szerelemről és a csipkéről szóló történetek mellett az újságok figyelmeztető cukorka meséket is tartalmaznak. A PetMD weboldal emlékeztetőket küld a csokoládé Toxicitásmérőjéről. És ebben az évben, a Pet mérgezés forródrót ihlette, hogy tartalmazza a figyelmeztető rím a Valentin-nap tippeket, amely így szól: “Rózsa piros/ibolya kék/csokoládé lehet mérgező/és liliom is.”
a liliomok kivételével természetesen teobrominról beszélünk.
a teobromin kémiai szerkezete.
kép: Wikipedia
tehát a teobromin egy alkaloid, ami azt jelenti, hogy része a növényvilág mindennapi kémiájának. A növényi alkaloidok nitrogén-alapúak, jellemzően szén -, hidrogén-és esetenként más atomok, például oxigén virágzásával. A teobromin receptje (vagy ahogy a vegyészek mondják, képlet) hét szénatom, nyolc hidrogén, négy nitrogén és kettő oxigén.
és bár ez úgy hangzik, mint a rutin receptje, az alkaloidok nem más, mint. Az első növényi alkaloid izolált (1804-ben) morfin volt a virágzó mákból. További figyelemre méltó példák közé tartozik a kokain (1860), a nikotin (1828), a koffein (1820), a sztrichnin (1818) és számos gyógyszer, beleértve a rákellenes gyógyszert, a vinkrisztint; a vérnyomáscsökkentő gyógyszert, a rezerpint; és a maláriaellenes vegyületet, a kinint.
e szabvány szerint a kakaóbabban 1841-ben felfedezett teobromin hangzik Önnek
teobromin, 3D modell.
kép: Wikipedia
mint az alkaloid család alapvető nyápicja. Leginkább enyhe stimulánsként ismert az emberekben; hozzájárul (a koffeinnel és néhány más vegyülettel együtt) ahhoz a híres emelkedéshez, amelyet az emberek a csokoládé fogyasztásából kapnak.
van némi bizonyíték arra, hogy ha az embereket elragadja a csokoládéfogyasztás, természetesen a teobromin kissé megrándítja őket. Az Országos veszélyes anyagok adatbázisa szerint: “megállapítást nyert, hogy” nagy adagokban ” a teobromin hányingert és anorexiát okozhat, és napi 50-100 g kakaó (0,8-1.5 g teobromin) embereknél izzadás, remegés és súlyos fejfájás lépett fel.”Időnként az embereknek (főleg az időseknek) kórházi kezelésre volt szükségük a teobromin reakció miatt.
