nagy mennyiségű kutatási adatot gyűjtöttem és szerkesztettem, mióta elkezdtem varázslatos kalandomat a Kombucha Gombateával. Először az 1990-es évek elején erjesztettem a kombuchát, amikor barátaimon és kollégáimon keresztül felfedeztem a teát a hagyományos kínai orvoslás tanulmányozásában Santa Cruzban, Kaliforniában. A lehető legjobban frissítem ezt az információt, és bekerülök az ingyenes online kutatási könyvtárunkba. Mindenkit üdvözlök, hogy megosszák és hozzájáruljanak.
a Kombucha gomba Tea világhírű egészségügyi elixír. Nagyon egyszerű, egyszerű és biztonságos, hogy jobb otthon. A cukor, a tea és a kombucha szimbiózis egyszerű kombinációja.
látogassa meg a teljes sörfőzési útmutatót, hogy megtudja, milyen egyszerű lehet. A Kombucha nagyon biztonságos és meglepően egészséges. Az amerikai FDA és a CDC megvizsgálta az egészségügyi problémákkal kapcsolatos összes jelentést, és biztonságosnak találta a kombucha teát.
Kombucha = S. C. O. B. Y. serendipitous baktériumok kolóniája & élesztők.
a kombucha SCOBY egy élő komplexum. az élet energiájának probiotikuma.
pro = javára, biotikus = élet . míg antibiotikum; anti = ellen: szó szerint az élet ellen.
egyszerűen erjesztett Tea, cukor és a Kombucha SCOBY
rövid áttekintés.
az idő és a hőmérséklet a két legfontosabb változó minden erjedésben.
a tea, az élesztők és a cukor típusa hozzájárul az ízhez, és fontos szempontok is.
a következők hozzájárulnak a sör jellegéhez.
a kombucha tea természetesen savanyúbb lesz, minél hosszabb az erjedés, vagy amíg újra nem hűtik.
minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb az élesség
minél alacsonyabb a hőmérséklet (különösen 70F alatt), annál nagyobb a tejsavtermelés százalékos aránya / lehetősége, kevésbé éles, kevesebb harapás. kevesebb glükronsav.
minél hosszabb ideig hagyja, hogy a zöld Tea meredek legyen, annál nagyobb a keserűség.
minél hosszabb ideig hagyja, hogy a fekete Tea meredek legyen, annál magasabb a purinszint és annál aktívabbak az élesztők
ha Tölgy (fa) hordót vagy tölgyforgácsot használ, akkor vajasabb, simább, gazdagabb íze lesz (a fa fajtájától függően)
minél több tannin (tea/fa expozíció), annál jobb az összehúzó minőség.
a víz minősége, keménysége, lágysága, ásványianyag-tartalma, oxigénszintje, állítsa be az Általános minőséget, (karbonáció, egy példa)
a fajsúly és a pH referenciaértékek a fenti kombinációkhoz.
ezeket nevezzük “alapoknak”.
a második szakaszban az erjesztés, a palackozás és a Hűtésvédelem, a szűrés, a tisztítás, a gyógynövények, a folyamatos sörfőzés további technikák, amelyek egyediséget teremtenek a sörben.
Megjegyzés: Néhány fermentnek több, kevesebb vagy nincs, amit itt felsoroltunk. Az Eredmények Eltérőek.
az erjedés eredményei elsősorban hét tényezőn alapulnak. (részletesebben az ingyenes online könyv Kombucha 3.0)
sokan úgy vélik, az átlagos 4 uncia (120 ml) Kombucha Tea, mint a napi adag. Bár sokan 1-2, 12 uncia palackot isznak egy jó napon.
4 oz a tipikus kombucha gomba tea lehet átlagosan nincs nátrium, nincs fehérje, és 8 gramm cukor (fruktóz) és 8 gramm szénhidrátot.
azt gondolhatja, hogy az összes cukor 2/3-kal csökken az erjedés során. A cukor kis százaléka nem fermentálható cukor marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig erjed.
az alkoholtartalom a főzés hosszától (időtől) és a főzés hőmérsékletétől függ. Átlagosan 8 nap termel valamivel kevesebb, mint 1/2 1% alkoholt. Az Egyesült Államok törvényei az 1/2% – ot vagy annál nagyobb mennyiséget alkoholtartalmú italként deklarálják, és szabályozzák. A Kombuchában lévő alkohol nagy részét az erjedés első 3 napjában állítják elő, majd az alkoholt az acetobacter ecetsavvá alakítja. A hosszabb főzési idő (14 nap) jelentősen csökkenti a cukortartalmat és az alkoholtartalmat, bár az íze édesről félédesre, savanyúvá válik az ecetre. A második szakaszban erjedés, vagy palackozás, és így a palackok szobahőmérsékleten, ami növeli a szénsavasodást. Ez növeli az alkoholtartalmat is. Ez a második szakasz anaerob erjedés növelheti az alkoholt 2 vagy 3% alkoholra. Fontolja meg, hogy a sör körülbelül 4-5%.
Michael Roussin 8 napos fermentációt javasolt 80F-en (26-27c), és a Cornell Egyetem Élelmiszer-tanulmánya 9 napot 79F-en (26c) mutatott az íz és az egészség optimális keveréke érdekében. Len Pozio, hosszú ideje kombucha rajongó, szereti a 14 nap 74F (23.5 C). Azt találtam, hogy a legjobb, hogy tartsa a hőmérséklet között 74 F (23.5 C) és 84F (29c). A melegebb hőmérséklet gyorsabb, következetesebb erjedést eredményez, erősebb, robusztusabb ízprofillal, míg az alacsonyabb hőmérsékletek kevésbé kemény, lágyabb ízt eredményeznek. Bár az alacsonyabb hőmérséklet több következetlenséget és nagyobb érzékenységet eredményez a penészgombákra és a kórokozókra. Az élesztők az alacsonyabb hőmérsékletet részesítik előnyben, és magasabb hőmérsékleten stresszelhetnek. A baktériumok (acetobacter nemzetség) inkább több mint 74F és olyan magas, mint 90F. Kombucha sör úgy tűnik, hogy jobban működik a nyári, mint a téli hónapokban. Vannak, akik kombucha szekrényt készítenek izzóval vagy más hőforrással, amely segít fenntartani a tökéletes főzési hőmérsékletet.
az élő nyers kombucha erjedés egy igazi serendipitous kaland. Soha nem statikus. Az új savak és tápanyagok folyamatosan jönnek létre és kombinálódnak, folyamatosan változó-bár kiszámítható zymurgy – ként. A legjobb módszer a lehető legszélesebb tartomány elérésére a finom félédes elixír fenntartása mellett a folyamatos főzési módszer.
ref változások a tea gomba metabolitjainak fő összetevőiben a hosszan tartó erjedés során. Chen C, Liu által J Appl Microbiol November 2000 (Vol. 89, 5. szám, oldalak 834-9)
az Acetobacter xylinum (baktériumok) és a Saccharomyces élesztőként gyakran azonosított élesztőket és baktériumokat a Kombucha gomba Tea fermentációjának kulcsszereplőinek tekintik. A kombucha kutatása azonban folytatódik, és 2007 februárjában mind a baktériumok, mind az élesztők specifikus törzseit azonosították.
minden kombucha tenyészetnek tartalmaznia kell a következő baktériumfajokat: Acetobacter vagy Gluconobacter, ezek a baktériumok felelősek a glükonikus és ecetsav előállításáért, amelyek a kombuchát egyedülállóan kombuchává teszik.
nagyon kevés Kombucha kultúra tartalmaz tejsavat. Az eredeti 1927-es német szabadalom kijelentette: “más savak, különösen a tejsav nem található meg az oldatban.”Michael Roussin kutatása szerint a vizsgált több mint 800 kombucha tenyészet közül csak néhány tartalmazott tejsavat. A túlnyomó többség nem. A német szabadalom “Glükonsavat, ecetsavat és maradékcukrot, amely tannint és koffeint is tartalmaz,” Kombuchának “nevezte. 50 évvel később Michael Roussin kutatása feltárta az eredeti 1927-es német szabadalmi tesztet.
a tejsavat a baktériumok Lactobacillus fajai állítják elő. (Tejsavat termelő baktériumok). Sem A Cornel Egyetem, sem sok más modern kutató nem talált tejsavat a kócsagjaikban. Mégis sok kombucha szerzők, továbbra is hivatkoznak Kombucah Tea, mint a tejsav erjedés.
néhány modern “Kombucha” kereskedelmi sörfőzde a tejsavszámot hirdeti, miközben azt állítja, hogy sörük hiteles. A német szabadalom (1927) és Michael Roussin (~1995) kiterjedt (800+) tesztelése és számos modern tanulmány ellenére. Az indoklás a legutóbbi (2012) FDA / TTB ítéletben rejlik, miszerint túl sok kereskedelmi Kombucha Teásüveg túl magas alkoholszintet tartalmazott. Néhány olyan magas, mint 4%. A Lactobacillus alkalmazásával gyors gyógymódot találtak. A labor heterofermentaive fajai karbonátot, tejsavat és alacsony alkoholt termelnek, míg a homeofermentive LAB csak tejsavat termel. A palackozáskor kényszerített karbonizáció és ízek adhatók hozzá.
a probléma nem az, ha a tejsav kombuchában van. A probléma az, hogy a glükonsav nincs Kombuchában.
csak néhány faj Acetobacter (Aab, ecetsavat termelő baktériumok), mint például a Gluconobacter termelni glükonsav természetesen.
a Lactobacillus növeli a Kombucha Tea gyógyászati értékét. A tejsav önmagában egészséges. Egy nemrégiben készült pekingi, kínai tanulmány megállapította, hogy a Kombucha Tea (Acetobacter ) a tej Kefirszemcsékkel (Lactobacillus Fajok) egyidejűleg erjesztve jelentősen növeli a rák elleni küzdelem képességét, mint bármelyik erjesztett elválasztva.
a Lactobacillus kiegyensúlyozza és kisimítja az ízét. A tejsav simább, kellemes szájérzékkel rendelkezik, szemben az ecetsavval (ecet). Bár ez a baktérium versenyez mind az élesztővel, mind a Gluncobacterrel a tápanyagokért. A Lactobacillus az elsődleges fermentor a zöldségekben, a tejben, a vízben, például a japán Vízkristályokban és a gyömbéres sörben. megjegyzés: a Lactobacillus bizonyos fajai oxigént vagy anélkül alkoholt termelnek. Ezért, ha az alkoholszintjét a minimumon akarja tartani, kerülje a lactobacillust.
a Kombucha Gombateában hagyományosan megtalálható egyéb élesztők a következők:
Saccharomyces Boulardii ismert és elismert probiotikum.élesztő. Boulardii segíti az emésztést, növeli az energiát. Íze hasonló egy kissé savanyú halvány Ale-hez. Nagyon népszerű a Lactobacillus, amely kiegyensúlyozza az íz plusz egy másik nagy probiotikum. Rövid idő alatt magasabb alkoholszintet képes előállítani.
Brettanomyces. Ellentétben Brett sörök, Brettanomyces egy kombucha erjedés termel kevesebb ló vagy barnyard karakter, és inkább egy lágy Lambic-stílus. Jó választás, ha ki akarja erjedni a legtöbb cukrot. Szereti a tölgyfahordókat. A tölgy és a faszén kiszűri az erjedésből származó toxinokat, és a hosszabb főzési ciklusokból származó keménység egy részét kiszűri, amelyek szükségesek a cukorszint legalacsonyabb szintre történő csökkentéséhez. Brett egy szívós ízletes sört
Torulaspora delbrueckii lassabb, de teljesebb erjedés. Alacsony alkohol, alacsonyabb cukor. A T. Delb egyedülálló élesztő, mivel aerob élesztő – vagyis csak oxigén jelenlétében termel alkoholt. Így amikor palackozott, és az oxigén eltűnt T. Delbrueckii megy szunnyadó, csakúgy, mint a glükonbaktor. A sör közelebb marad a palackozotthoz, szemben a többi élesztővel, amelyek a levegő levágása után valóban magasabb alkoholszintet termelnek.
Kombucha Hibrid Gomba . A Kombucha hibridet organikus cukorral és organikus fekete és organikus zöld tea keverékével állítjuk elő. A tejkefirből izolált lactobacillusunk javítja a glükronsavtermelést és fokozza a kombucha antibakteriális, antioxidáns és bioaktivitását. Hibridünk összetettebb íz-és karakterprofilt hoz létre.
összehasonlítása, hogy mi van a Kombucha Tea a mi Kombucha 3.0 füzet
Kombucha antimikrobiális aktivitás
az erjesztett tea Kombucha antimikrobiális aktivitásának meghatározása és jellemzése. írta: C. J. Greenwalt, R. A. Ledford és K. H. Steinkraus. Ithaca, New York 14853 Department of Food Science Cornell University
a 33 g/L teljes savat (7 g/L ecetsavat) tartalmazó fermentált mintákban megfigyelt antimikrobiális aktivitás szignifikáns volt a vizsgált gram-pozitív és gram-negatív patogén organizmusokkal szemben. A Candida albicans-t nem gátolta a Kombucha. Tea, iható szinten, nem mutatott antimikrobiális tulajdonságokat. Maga a tea hozzájárulása a Kombucha antimikrobiális aktivitásához jelentéktelennek bizonyult a vizsgált organizmusokban, még a legmagasabb tesztelt szinteken is. Ennek eredményeként a Kombucha antimikrobiális aktivitása az ecetsav összetételéből származott.
a Kombucha egészséges ital lehet, tekintettel számos patogén baktérium elleni antimikrobiális aktivitására. Ez elősegítheti az immunitást és az általános jólétet. Javasoljuk, hogy a kombuchát 33 g/L teljes savval, 7 g/L ecetsavval fogyasszák e jótékony tulajdonságok elérése érdekében.
egyéb tanulmányok; Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu és Wieger Knol bár felismerték az ecetsav antimikrobiális hatásait, arra utalnak, hogy az ecetsavtól és a nagy fehérjéktől eltérő antimikrobiális vegyületek jelen vannak a Kombuchában, amelyek felelősek lehetnek a Kombucha antimikrobiális aktivitásáért. Egy másik tanulmány kizárta a tejsavat, az etanolt vagy a tanninokat (például a teában találhatókat), amelyek hozzájárulnak a Kombucha antimikrobiális aktivitásához. A kombucha tea fogyasztása mellett a kombucha gomba (SCOBY) gyulladásgátló tulajdonságát is tanulmányozták, amelyet gyakran használnak a népi gyógyászatban, közvetlenül vágásokra, égési sérülésekre vagy kopásokra alkalmazva.
a szükséges tápanyagok és általában a vita körül forog, hogy milyen típusú tea (Camellia Sinensis./ Fekete, zöld vagy Oolong. A puristák azzal érvelnek, hogy a kombuchát csak fekete (orosz) tea felhasználásával kell főzni. Mások a közelmúltban a zöld teák használatát választották, különösen a rákkutatás és a fenyegető aggodalmak fényében. Egy másik hajtóerő a koffeintartalommal kapcsolatos aggodalom volt.
mind a fekete, mind a zöld tea biztosítja a kombucha növekedésének összes összetevőjét, bár különböző mennyiségben. Az ízérzet ugyanolyan jellemző, mint a zöld vagy fekete tea szivárgásának különbsége. Jelentős különbség van a SCOBY növekedésében és a Kombucha pezsgésében. A zöld tea vékonyabb, tisztább gombát eredményez, de gyorsabb növekedési ütemű és pezsgőbb teát eredményez. Egyik sem, amelyet konkrét egészségügyi előnyökkel azonosítottak. A fekete tea általában több purint tartalmaz. Frank G. (1994) a purinokat a kombucha gomba tea fontos hozzájárulójának tartja.
az, hogy mi történik a tényleges koffeinnel a fermentációs ciklus alatt, egy másik vita. Sokan azt állítják, hogy ez (valamint a cukor) megszűnik ebben a folyamatban. Ez azonban nagymértékben függ számos tényezőtől. A tea kezdeti koffeinszintje, a kombucha számára rendelkezésre álló tápanyagok teljes mennyisége, az erjedés ideje és hőmérséklete csak a fő aggodalmak.
szabványok szerint (és ezek nagymértékben eltérhetnek az egyes teáktól)
a fekete tea összes nitrogénje a száraz tömeg 4,5% – át teszi ki:.
a Kombucha lebonthatja a koffeint, ha egyébként éhezik.
David Chappuis elemzése. a koffein 25% – os csökkenését jelentette az erjedés első két hetében. Extrapolált magasabb százalékokat kell várni egy 30 napos időszak alatt, de úgy tűnik, hogy kiegyenlítődik.
más italok koffeintartalma a “The Green Tea Book” könyvből
megjegyzés: Minden kávé, mint minden tea, nem egyenlő.
koffein 4 uncia folyadékban:
kávé (főzött) 60-160 mg
kávé (koffeinmentes) 1-5 mg
üdítőitalok 40-70 mg
fekete Tea 20-90 mg
Oolong Tea 10-45 mg
zöld Tea 6-30 mg
tea (instant vagy jeges) 10-45 mg
csokoládé (unciánként) 1-15 mg
forró csokoládé 2-20 mg
az amerikai FDA szerint a koffeinmentes címkével ellátott teák esetében a koffeintartalom nem haladhatja meg a 0,4% száraz tömegszázalékot, ami körülbelül 4 mg koffeinnek felel meg 170 ml adagonként. A rendszeres tea átlagosan 28-44 mg koffein kávét tartalmaz 100 mg / csésze. (FDA 1980)
a kombucha teát általában 5-7 t-zsákból készítik 3 liter vízre. Ezért Kombucha Tea = körülbelül 1/3 a tipikus koffein egy csésze tea.
a koffein jelenléte a teában nem eredményez egészségtelen eredményeket a tea polifenolokkal való kombinációja miatt.. Bár sokan azt mondták nekem, hogy még a koffeinmentes tea is a kombucha erjedésében érezhető és káros hatásokat szenvedett.
a Kombucha baktériumokat a koffein stimulálja, és amikor az ember lassú erjedéssel találkozik, és magasabb koffein teával (például fekete Tea vagy Pu-erh, vagy ezüst tű Fehér Tea) energizálja a kombuchát. – Azt hiszem, ezért a férfiak különösen szeretik a kombuchát. A kombucha baktériumok olyanok, mint a férfiak – akik szeretik a cukor, a koffein és az alkohol rohanását. – az élet szép.
nem találtak sok vitamint és ásványi anyagot a Kombucha teában. Volt néhány spekuláció, hogy a B – vitaminok-általában legalább, nagyobb hatással vannak az emberekre, mert biológiailag hozzáférhetőbbek.
Glükuronsav. Nagyon érdekes ez a sav. Itt van egy link Michael Roussin kutatásához.
rutinszerűen teszteljük gombáinkat (San Rafael Chemical Services, Inc). Különösen három kulcsjelzőre. 1. Ecetsav, glükonsav és 2-keto-glükonsav – ami úgy tűnik, hogy a legtöbb kombucha kutató “Glükuronsavnak”nevezi. lásd a HappyHerbalist kombucha gomba elemzési jelentését.
bár minden törzsünk következetesen magas pontszámot mutat, büszkék vagyunk arra, hogy a fehér Kombuchánk rendelkezik a legmagasabb pontszámokkal. (például 15,3 g/L ecetsav, 29,6 g/L glükonsav és 2,37 g/L 2-keto-glükonsav. Minél magasabb az érték, annál nagyobb a hasznos savak koncentrációja. Ezek az arányok szintén kritikusak. Minél nagyobb a glükonsav értéke az ecetsavhoz képest, annál simább az íze (kevesebb élesség). A Cornel tanulmányban szereplő tipikus kombucha erjedéshez képest fehér kombuchánk majdnem kétszer annyi hasznos savat tartalmaz, miközben megőrzi a kellemes ízt. Még nagyobb arányokat érünk el, a fehér Kombucha majdnem megduplázódott a koncentrált Kombucha Tea kivonattal (példa: 35,4 g/L ecetsav, 53,0 g/L glükonsav és 2,97 g/L 2-keto-glükonsav). Koncentrált Kombucha Tea Kivonatunk körülbelül 25-szerese a tipikus kombucha főzött teának. Van azonban erősebb ecet íze, bár még mindig némi édesség. A koncentrált Kombucha Tea kivonat nem tartalmaz élő probiotikumokat (baktériumokat és élesztőket), csakúgy, mint a frissen főzött kombucha tea, és nem tartalmaz vagy nem igényel kémiai tartósítószereket.
a Kombucha gomba Tea nagyon jó. Egy kis erőfeszítéssel úgy ízesítheti, ahogy tetszik, és más elixírekkel ellentétben az egészségügyi előnyeit az Ön konkrét aggodalmaira irányíthatja. Igazán csodálatos valami, ami olyan kevés, és olyan könnyen elkészíthető. lásd a Kombucha figyelmeztetéseket és a biztonságos főzési tippeket.
szeretném befejezni ezt a cikket (többet a könyvtárunkban), hogy a Kombucha gomba Tea biztonságos és egészséges. De az évek során és más Kombucha (over) rajongók tiltakozása ellenére úgy gondolom, hogy a Kombucha Tea nem feltétlenül mindenkinek szól. Természetesen nem csecsemők és 4 év alatti gyermekek számára. Sem szoptató anyáknak, vagy óvatosan kell alkalmazni azokban, amelyek immunhiányos vagy más államokban vannak. És néha nem azok számára, akik vérhígítót szednek. Mégis, sok esetben kombucha segített mindazoknak. Az én óvatosságom az, hogy egyszerűen nem mindenki számára, és legyen figyelmes. Az orvos első számú kötelessége, hogy ne ártson.
szédülés, szédülés.
jó néhány ember panaszkodott, hogy a Kombucha Tea kissé szédül. Kicsit olyan, mint egy másnapos. Néhányan azt mondták nekem, hogy le kellett ülniük, hogy annyira szédültek. Tehát továbbra is kutatom ezt a hatást. Ez természetesen csak nagyon keveseket érint hátrányosan.
fontolóra vettem az acetaldehidet.
nagyon sok függ az anya és a baba vagy a gyermek egészségi állapotától és fejlődésétől. A vércukorszint, a hidratációs szint, a vitamin-és ásványi anyaghiány, különösen a B-12-vitamin, mind befolyásolja a szervezet acetaldehidre adott reakcióit.
az acetaldehid egy reaktív vegyi anyag, amely magas koncentrációban izzadást, gyors pulzust, bőrpírot, hányingert, hányást és kiszáradást okozhat. Ezek jellemzőek a másnaposságra, és sok kombucha ivó enyhe zümmögést tapasztal, mintha egy vagy két italt fogyasztottak volna – és a fáradtság és az érzés felé haladhat, hogy le kell ülnie.
az ilyen mellékhatások más okok miatt is előfordulhatnak, mint például a penész vagy az önfejű baktériumok vagy élesztők iránti érzékenység.
a Kombucha, A Jun, a gyömbérsör stb.minden egyes főzése eltérő lehet, és ha egy adott sör kissé offnak tűnik, akkor főzzön egy másik tételt. Ezeknek a söröknek nagy előnye, hogy olcsók és könnyűek, és általában nagyon biztonságosak.
mint mindig, érdekelnek a megjegyzései.
Ed & Sue Kasper
HappyHerbalist.com
Gluconacetobacter kombuchae sp. November., Kombucha teából izolálva.
Dutta D, Gachhui R Int J Syst Evol Microbiol Feb 2007 (Vol. 57. szám, Pt 2. szám, 353-7. oldal)
Zygosaccharomyces kombuchaensis,
új Ascosporogén élesztő a Kombucha teából’.Kurtzman CP, Robnett CJ, Basehoar-Powers e
FEMS élesztő Res Jul 2001 (Vol. 1, 2. szám, 133-8. oldal)
a Kombucha fermentáció élesztő ökológiája.
Teoh AL, Heard G, Cox J Int J Élelmiszer Mikrobiol szeptember 2004 (Vol. 95, 2. szám, oldalak 119-26)
a Kombucha tea gomba élesztő spektruma.
Mayser P, Fromme S, Leitzmann C, Gr Hosszú K Mycoses (Vol. 38, 7-8. Szám, 289-95. Oldal)
