A kovászos kenyér jó neked? 5 ok, amiért egészséges

a kovászos kenyér jó neked? Mostanra hallottuk, milyen rossz a kenyér számunkra, de bizonyíték van arra, hogy a kovászos kenyér valóban segíthet a fogyásban.

én leszek az első, aki elismeri, hogy a kovászos kenyér finom, csípős ízével és kielégítő textúrájával.

ez gyakorlatilag mindenhol ezekben a napokban a helyi kávézók a helyi deli a kedvenc reggeli helyszínen.

van egy olyan érzésem, hogy még a kacsák is inkább kovászos kenyeret esznek.

a kovászos kenyér fogyasztása hosszú múltra tekint vissza, amely az ókori Egyiptomból származik, KR.e. 1500-ban, mint a kovászos kenyér legrégebbi formája.

ez hihetetlenül népszerű itt, ahol élek a San Francisco Bay Area. Még Disneylandben is van egy Boudin pékség, amely friss kovászos kenyeret készít a parkban.

ha ezt a táplálkozási blogot követte, akkor tudni fogja, hogy általában azt javaslom, hogy tartsa alacsony szénhidrátbevitelt a fogyás fokozása érdekében.

általában a kenyér nem szerepel a szénhidrátok ajánlott listáján, amelyeket fogyókúrás étrendben kell fogyasztani. A kenyér csak olyan étel, amelynek nincs helye a jóváhagyott lapos hasi ételek listáján.

vagy talán…

a fehér kenyér nyilvánvalóan nem fog jót tenni a testednek.

egyértelmű bizonyíték van arra, hogy a fehér kenyér hozzájárul a súlygyarapodáshoz és a cukorbetegséghez, de a kovászos kenyér fogyasztása ellentétes lehet a gabonával, és valójában jó neked (1).

biztos vagyok benne, hogy nincs olyan ember a Földön, aki ne szeretne egészségesebb és erősebb testet, de a nap végén is nagyon szeretne a legjobban kinézni.

a kovászos kenyér egészségügyi előnyei túlmutatnak a fogyáson. A legtöbb ember próbál fogyni még távol marad a teljes kiőrlésű kenyér, mert a szénhidrát.

a megfelelő táplálkozás teszi ki az eredmények nagy részét, hogy lefogy, és fokozza a megjelenését. A súlyzós edzés és a HIIT cardio segíteni fog, de a megfelelő táplálkozás nélkül ásni fog egy lyukat, amelyből nehéz kijutni.

a Journal of Nutrition and Metabolism meta-analízise szerint a kovászos kenyér fogyasztása javította a glükóz homeosztázist (kritikus a fogyás szempontjából), míg a fehér, teljes kiőrlésű kenyér, a teljes kiőrlésű kenyér és más típusú kenyér nem (2).

ez nagyon fontos, mert közvetlen bizonyíték a tudomány alátámasztására, amely bizonyítja, hogy a kovászos kenyér segíthet a fogyásban.

ássuk mélyebbre, miért jó neked a kovászos kenyér.

miért kovászos kenyér jobb az Ön számára, mint a teljes kiőrlésű kenyér

kovászos kenyér erjesztett élesztő és baktériumok lisztben. Mindössze három összetevőre van szüksége a kovászos kenyér elkészítéséhez; vad élesztő, baktériumok és teljes kiőrlésű liszt.

a fermentáció következik, mivel egy biológiai folyamaton megy keresztül, ahol a mikroorganizmusok a cukrokat sejtenergiává alakítják, és metabolikus mellékterméket, tejsavbaktériumokat termelnek.

a kovász a kaliforniai aranyláz idején kapta a nevét. Az aranybányászok megkapják a” kovászindítót”, hogy kenyeret készítsenek San Franciscóban, mielőtt elindulnának vagyonuk reményében. A San Francisco környékéről származó kovászos indító egyedülálló savanykás-savanyú ízű volt, amely “kovász” becenevet kapott.”

legyen óvatos, bár nem minden kovászos kenyér, amelyet a szupermarketek polcain talál, legitim. A megfelelő kovász 24 órát vesz igénybe, csak az erjedési részig, majd több napig, hogy teljes mértékben felemelkedjen a szeretett kenyérbe. Az egyetlen három összetevő, amelynek valódi kovásznak kell lennie, a vad élesztő, a liszt és a víz.

sajnos az élelmiszerboltokban túl sok “kovász” kenyér nem más, mint egy normál élesztős kenyér, folyékony vagy poros “kovász” hozzáadásával. Ez az, amit úgy hívnak ” savanyú-faux.”

sok ilyen boltban vásárolt kovászos kenyér nem használja a hagyományos 1000 éves módszert, és ennek következtében elveszíti néhány előnyét. A legtöbb kenyérgyártó egyszerűen nem veszi igénybe a hagyományos kovászos kenyér megfelelő elkészítéséhez szükséges időt.

tápanyagok a kovászos kenyérben

kovászos kenyér több, mint más kenyér, természetesen előforduló tápanyagokkal van tele, beleértve:

• B1-B6 vitamin
• B12 vitamin
• folát
• tiamin
• niacin
• riboflavin
• E-vitamin
• szelén
• vas
• mangán
• kalcium
• magnézium
• foszfor
• cink
• kálium

annak ellenére, hogy néhány ilyen tápanyagok kis mennyiségben még mindig a végén hozzátéve, hogy az általános egészségi és a jólétet. A kovászos kenyér természetesen előforduló egészségügyi előnyei valóban a fermentációs folyamattal kezdődnek.

nyerni fogsz, ha összehasonlítod ezt a legtöbb kereskedelmi kenyérrel, amelyek gyakorlatilag nulla tápértékkel rendelkeznek.

tudnia kell, hogy a legtöbb kovászos kenyér kereskedelmi pékélesztőt használ a tészta emelkedéséhez.

a kovász vad élesztőt és tejsavbaktériumokat használ a kenyér természetes kovászolásához.

sajnos más kenyerek fitinsavat tartalmaznak, ami káros az Ön számára, mert megakadályozza a fontos ásványi anyagok felszívódását (3).

tehát a fitinsav teszi mindazokat a bőséges ásványi anyagokat, mint a kalcium, magnézium, vas, cink stb. haszontalan az élelmiszerekben, mivel a szervezet nem lesz képes felszívni.

ez nagyban hozzájárul az ásványi anyaghiányhoz, és a legújabb kutatások szerint ezeknek a mikrotápanyagoknak a hiánya hozzájárul a súlyos krónikus egészségügyi betegségekhez, például a rákhoz (4).

ez a tanulmány megállapította, hogy a kovászos fermentáció 24-50% – kal csökkentette a fitinsav-tartalmat, mint a hagyományos élesztő fermentáció (5).

ez egy nagy oka annak, hogy a kovászos kenyér jó neked gyakorlatilag minden más kenyérnél.

nem csak vitaminokkal és ásványi anyagokkal van feltöltve, de az alacsony fitinsav-tartalom lehetővé teszi, hogy ténylegesen felszívja őket a testébe.

A Kovászos Kenyér Jót Tesz A Bél Egészségének?

a bélét gyakran második agynak nevezik, és ez teszi ki az immunrendszer nagy részét.

ha nincs egészséges bél, akkor nem csak emésztési problémákra számíthat, hanem más krónikus egészségügyi problémákhoz is hozzájárulhat, mint például gyulladás, betegség és letargia.

szerencsére a kovászos kenyér jó neked, mert a baktériumokat tartalmazza Lactobacillus nagyobb arányban élesztővel, mint más kenyerek.

a Lactobacillus azt is jelenti, hogy nagyobb lesz a tejsavbaktériumok termelése, ezért kevesebb fitinsav van a kovászos kenyérben.

ez a 2001-es tanulmány, amelyet a Journal of Agricultural and Food Chemistry publikált, a kovász fermentációját hatékonyabbnak találta a kenyér fitintartalmának csökkentésében (6).

igaz, hogy a sütési folyamat elpusztítja az egészséges hasznos baktériumokat, de még az elhalt baktériumok is gyulladáscsökkentő egészségügyi előnyökkel járnak (7).

egyetértek azzal, hogy jobb, vagy a tested, hogy az élő Lactobacillus hasznos baktériumok, de kapok néhány egészségügyi ellátások jobb, mint nem kapok olyan, mint akkor lenne más kenyerek.

a tejsav Önnek is jó, mivel növeli az egészséges bélbaktériumok növekedését elősegítő élelmiszerek emészthetőségét.

ez viszont lendületet ad az egész immunrendszernek, így egészségesebben élhet, kevesebb betegséggel lassítva.

a tejsav növeli az élelmiszerek mikrotápanyag-profilját is.

antioxidánsokat, rákmegelőző peptid-lunációt termel, sőt antiallergén anyagokkal is segíthet.

gluténmentes kovászos kenyér

ha teste érzékeny a gluténre, akkor érdemes megnéznie a kovászos kenyeret, mivel ez jó lehet neked.

a legtöbb glutén intoleranciában szenvedő ember egyáltalán nem képes bármilyen kenyeret enni (kivéve, ha 100% gluténmentes), de kovászos kenyér életképes megoldás lehet.

a kovászos kenyér előkészítése hosszabb, és kedvező eredményként a glutén aminosavakra bomlik.

amikor a glutént lebontják, lényegében megkönnyíti az emésztést, mint a hagyományos kenyerek. Nem egészen gluténmentes, de jobb választás lesz, mint más kenyerek az ételérzékenység szempontjából.

a kovászban lévő tejsav fokozza a savasodást, ami a magnézium és a foszfor hozzáférhetőségének növeléséhez vezethet.

ez a 2011-es olasz tanulmány a lisztérzékenységben szenvedőknek adott néhány speciálisan elkészített kovászos kenyeret, és jól reagáltak rá (8).

a kovászos kenyeret ebben a tanulmányban addig erjesztették, amíg a glutén teljesen eltűnt. Így elméletileg gluténmentes.

ne feledje, hogy ez nem az a “savanyú-faux” kenyér, amelyet általában a szupermarketben talál. Ezt speciálisan kovászos kenyérrel készítették hagyományos módszerekkel.

kovászos kenyér és vércukorszint

megy keresztül cukor kivonás lehet elég nehéz, de találtam egy csomó ember megy hideg pulyka kenyér lehet durva is.

a fehér kenyér a glikémiás Index (GI) tetején van, 100 ponttal, és megkérdőjelezhetetlenül megugrik bárki vércukorszintje a tetőn keresztül.

ezek a vércukorszint-tüskék súlygyarapodáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethetnek,mivel a szervezet inzulint szabadít fel a vércukorszint stabilizálására.

ha túl sokat végez, a hasnyálmirigy fokozatosan egyre több inzulint szabadít fel, csak hogy megpróbálja szabályozni az emelkedett vércukorszintet.

a következő dolog, amit tudsz, túl sok súlyt kapsz, 2-es típusú cukorbetegséged van, és szenvedsz a rettegett vércukorszint hullámvasúton.

a kovászos kenyér jó neked, mivel az ecetsav és a tejsav a sütés hője alatt kölcsönhatásokat okoz, csökkentve a glikémiás választ a szervezetben.

a kovászos kenyér hosszabb ideig emészti a testét, ami szintén segít lassítani a vércukorszint túl magas szintjét.

ez a tanulmány megállapította, hogy a kovászhoz hozzáadott rozsliszt segíthet a vércukorszint szabályozásában (9). Tehát nem csak a kovászos kenyér rostja segít. Van még valami.

a kutatók elmélete szerint a fermentációs folyamat átalakítja a szénhidrátmolekulákat (10).

a kovászban található tejsavbaktériumok szerves savakat termeltek az erjedés során.

ezek a savak nagyon késleltethetik a gyomrot a kovászos kenyér kiürítésétől (11).

ez azt eredményezi, hogy a szervezetben kisebb és fokozatosabb vércukorszint szabadul fel, mint más kenyerek, különösen a fehér kenyér esetében.

ez a gyomorürítés lelassulása hasonlóan működik, mint az almaecet, egy másik szuperétel, amely segít a szervezetnek a vércukorszint szabályozásában.

a kovászos kenyér természetesen hosszabb ideig tart

a kovászos kenyér nemcsak finom és jó neked, hanem sokkal hosszabb ideig is tart, mint más típusú kenyér.

nincs annál rosszabb, mint izgatottan enni egy darab kenyeret, csak azért, hogy apró zöld szőrös penészdarabokat találjon rajta.

a kovászos kenyér másik egészségügyi előnye a hosszabb eltarthatóság, mivel az erjedési folyamat elpusztítja a rossz baktériumokat, amelyek megakadályozzák a penész növekedését.

ez a hosszabb fermentációs folyamat kevésbé valószínű, hogy irritábilis bél szindrómához (IBS) vezet (12).

annak ellenére, hogy a kovászos kenyér tartósítószer-tartalma alacsonyabb, mint a legtöbb hagyományos kenyérfajtának, mégis hosszabb eltarthatósági ideje van, mint nekik.

a kovászos kenyér jobban megtartja a nedvességet, mint a többi kenyér, mert nincs rosszabb, mint egy falatnyi száraz kemény kenyér. Fúj.

nincs szüksége azokra a mérgező tartósítószerekre, amelyek a legtöbb más típusú kenyérnél vannak, amikor az erjedési folyamat ecetsavat eredményez, amely gátolja a penész növekedését.

Hogyan készítsünk egészséges kovászos kenyeret

a kovászos kenyérben az a jó, hogy nem jó neked, elég könnyű otthon elkészíteni.

igen, hogy kovászos kenyeret készítsen, ez nem olyan egyszerű, mint egy könnyen süthető sütőbe dobni, de több mint kivitelezhető.

először is szüksége lesz egy kovászos indítóra, amelyet anyának is neveznek.

a kovászos indító élő élesztő, tejsavtermelő baktériumok, liszt és víz keveréke.

a baktériumok és a vad élesztő erjedés közben leülepítik a kovászindítót.

azt javaslom, hogy nézze meg ezt a bemutatót a kovászindító elkészítéséről, ha igazán érdekli:

akkor összekeveri a lisztet, a vizet, a kereskedelmi élesztőt és a sót, hagyva, hogy sütés előtt emelkedjen.

ebben az emelkedő időszakban az élesztő megeszi a lisztben lévő szénhidrátok egy részét, mivel erjesztéssel emészti őket.

a végtermékek alkohol és szén-dioxid, amelyek ízt és térfogatot adnak a tésztához.

azt is ajánlom a könyv ‘liszt víz só élesztő’ Ken Forkish bárki komolyan kezd a kovászos kenyér sütés.

tehát a kovászos kenyér jó neked?

Igen! Jobb a vércukorszintje, alacsony a gluténtartalma, magasabb a tápanyagtartalma, jót tesz a bélnek és hosszú az eltarthatósága.

ha megpróbálja elveszíteni az utolsó 10-15 font hasi zsírt, akkor talán bármilyen kenyeret, beleértve a kovászot is, minimalizálni kell.

a szénhidrátokat csak stratégiailag szabad enni, ha el akarja veszíteni az utolsó makacs kiló gyomorzsírt.

kövesse a bevált hasa zsírégető táplálkozási rendszer, mint az én lapos hasa Formula, amely megmutatja, hogyan kell használni ezeket a szénhidrátokat, hogy a zsírégetés előnye.

kis mennyiségben a kovászos kenyér nagyon jó lehet az Ön számára, de csak győződjön meg róla, hogy nem megy túl a fedélzeten, vagy végül súlyt szerez és körbejár.

az utolsó szó

a kovászos kenyér fantasztikus alternatívája a hagyományos kenyérnek, amely megakadályozza a nadrág nyújtását és a vércukorszint emelkedését.

nem is beszélve arról, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, és íze teljesen finom a csípős ízével.

a kovászos kenyér elkészítése meglehetősen egyszerű, ha saját indítót kap. A saját kovászos kenyér készítése 2020-ban a világjárvány idején felrobbant. Találni egy kovász starter akkor nagyon nehéz volt találni, mert a népszerűsége.

míg a kovászos fermentációs folyamat segíthet a glutén intoleranciában szenvedőknek, még mindig nem teljesen gluténmentes. De a glutén intoleranciában szenvedőknek sokkal jobban kell járniuk a kovászos kenyérrel, mint más kenyerekkel.

tehát igen, a kovászos kenyér nagyon jó az Ön számára, és számos egészségügyi előnye van. Segíthet a fogyásban, de mivel még mindig tartalmaz szénhidrátot, nem szabad túlzásba lépnie az evéssel. De ha megpróbálja megjavítani a kenyeret, akkor a kovász az egyik legjobb lehetőség.