A legjobb csirke Shawarma

A KÓSER CSIRKE JOBB?

Igen és nem.

a baktériumok szempontjából nem feltétlenül egészségesebb, mivel a baktériumokat csak hővel lehet biztonságosan megölni.

ami jobb, a csirke minősége.

úgy gondolják, hogy a vér eltávolítására használt sózási eljárás a koshering folyamat részeként jobb minőségű húst biztosít.

egyfajta gyors száraz sóoldatot hoz létre.

ezenkívül a kóser állatokat jobb körülmények között tartják, mint a nonkosher állatokat, az állatok szigorú kóser egészségügyi követelményei miatt. Vitathatatlanul humánusabb körülmények között is megölik őket.

míg én csak kóser húst ettem (így nem tudom összehasonlítani), a nem zsidók, akik nem tartják kósert, azt mondták nekem, hogy észrevették, hogy a kóser csirke kiváló minőségű szakács.

MEG KELL MOSNI A CSIRKÉT?

az USDA szerint nem szabad csirkét vagy húst mosni, mert a mosás baktériumokat terjeszt a konyhában.

a víz akár 3 lábnyi baktériumot is fröccsenhet a mosogató körül, beleértve a pult tetejét, más ételeket, törölközőket és Önt (azaz keresztszennyeződést).

a Drexel Egyetem tanulmánya azt mutatja, hogy a legjobb, ha a húst és a baromfit közvetlenül a csomagolásból a serpenyőbe helyezzük. A szakácsból származó hő megöli a jelenlévő baktériumokat.

az egyik kivétel az lenne, ha csontdarabok vagy maradványok vannak a belsőkből, mint egy pörkölő csirkében. Ebben az esetben nyugodtan öblítse le, ha úgy tetszik. Ügyeljen azonban arra, hogy utána törölje le a mosogatót.

HOGYAN TISZTÍTHATOM MEG A CSIRKÉT MOSÁS NÉLKÜL?

ha mosás nélkül szeretné megtisztítani a csirkét, törölje le nedves papírtörlővel. Ez eltávolít mindent, kivéve a baktériumokat.

csak győződjön meg róla, hogy a papírtörlő semmi máshoz nem ér, és azonnal dobja el a papírtörlőt.

hogyan kell leolvasztani a csirkét

hűtőszekrényben

ez a módszer a leginkább ajánlott. A csirke általában egy teljes napot vesz igénybe. Felolvasztás után a baromfi szakács előtt egy-két napig hűtőszekrényben maradhat.

hideg vízben

ennek két-három órát kell igénybe vennie. Merítse lezárt csirkéjét egy hideg vízzel teli edénybe vagy tálba. 30 percenként cserélje ki a vizet.

ne használjon meleg vagy forró vizet. Egészségtelen ezt megtenni, elkezdheti főzni a csirkét, és nem egyenletesen szakácskodik.

szakács fagyasztott

az USDA szerint fagyasztott csirkét szakácsolhat. A szakács 50% – kal tovább tart, de ez egy lehetőség. Pörkölő állványon vagy zöldség felett is szakácsnak kell lennie, hogy a hő a csirke körül keringhessen.

biztonságos-e a nyers csirke újrafagyasztása

ha van extra nyers csirkéje, amelyet nem használt, de újra fagyasztani akar, akkor megteheti, mindaddig, amíg a hűtőszekrényben felolvasztották.

az USDA szerint”a hűtőszekrényben felolvasztott élelmiszerek szakács nélkül biztonságosan fagyaszthatók.”A korábban kiolvasztott hús újrafagyasztásakor azonban elveszíti a minőségét.

minden alkalommal, amikor leolvasztja a húst, a felolvasztás során elveszíti a nedvességet, ami szintén ízvesztéshez vezet. Ennek kompenzálására pácolja a húst, hogy még több ízt és gyümölcslevet adjon hozzá.”

az USDA azt is mondja, hogy ” 2 óránál hosszabb ideig ne fagyassza le a hűtőszekrényen kívül hagyott ételeket; 1 óra 90 fő feletti hőmérsékleten.”

kell sós?

szám. A pácolás valójában nem tesz semmit a baromfi megsegítésére. Valójában, inkább nedves, mint lédús, öntözött ízzel.

az aromás sóoldatok és az alapanyagok sem segítenek az ízesítésben. Ennek oka az, hogy a só behúzza a vízmolekulákat, az íz nagy részét maga mögött hagyva.

száraz pácolás

a száraz sóoldat fellazítja az izomrostokat, lehetővé téve számukra, hogy több nedvességet tartsanak fenn, mint felesleges folyadék hozzáadása nélkül.

kezdetben a só kiszívja a nedvességet, majd feloldódik ebben a folyadékban, koncentrált sóoldatot hozva létre, amely végül újra felszívódik. Ez intenzívebb ízesített eredményekhez vezet.

további előnye, hogy kevesebb helyet és rendetlenséget igényel, mint egy vizes sóoldat. Nem is beszélve arról, hogy lehetővé teszi a ropogósabb bőrt.

TUD SZÁRAZ SÓS KÓSER BAROMFI ÉS A HÚS?

Igen. Az élelmiszer-szakértőknek gyakran az a benyomásuk, hogy a kóser húst és baromfit nem lehet pácolni és szárazon pácolni.

ennek oka a koshering folyamat, amely magában foglalja a hús sózását a vér eltávolítása érdekében. A folyamat azonban közel sem olyan hosszú, mint a száraz pácolási folyamat, és a száraz sóoldattal ellentétben a baromfit áztatják a só eltávolítására.

Tehát, mivel a folyamat egészen más, mint a száraz sóoldat, finom, sőt ajánlott, hogy száraz sós kóser baromfi és a hús.

hogyan kell tárolni a csirkét

helyezze a lehűtött csirkét légmentesen lezárt edénybe, vagy csomagolja nagy teherbírású alumínium fóliába vagy műanyag csomagolásba. Hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolható.

hogyan kell fagyasztani a csirkét

fagyassza le a maradékot 3-4 napon belül. Helyezze a lehűtött csirkét légmentesen lezárt edénybe vagy visszazárható fagyasztótáskába.

legfeljebb 4 hónapig fagyasztható. Ezt követően biztonságos enni. A minőség azonban romlik.