az összes szokatlan pácolt termékkel (Kool-Aid savanyúság, bárki?) ez lehet megnyugtató, hogy kényelmes akár egy üveg jó öreg fokhagyma kapor. Amiright? Ez a recept a savanyúság világának legjobbjait használja: finom kóser sós sóoldat a természetes erjedéshez, valamint egy kis ecet egy kis extra pucker számára.
mivel az uborka elkezdi elveszíteni a nedvességet és megpuhul a szedés pillanatában, ügyeljen arra, hogy a rendelkezésre álló legfrissebb anyagot használja. A cukorkáknak nehéznek és szilárdnak kell lenniük, élénk zöld bőrrel. A mezőgazdasági termelők piacai jelenleg tele vannak Kirby uborkákkal, és kompakt méretük, viszonylag alacsony víztartalmuk és vékony bőrük ideális jelöltet jelentenek a savanyúság projektjéhez. Így kap a piac PRONTO és indítsa el a savanyúság ugyanazon a napon, ha lehetséges.
Alison Roman
teszi 2 16-oz. üvegek
összetevők
1/4 csésze kóser só
1 tk. cukor
1 evőkanál. fekete bors
1 evőkanál. koriandermag
6 szárított chili, például chiles de arbol (opcionális)
1/4 csésze fehér ecet
3 font. (10-12) közepes Kirby uborka
8-10 fokhagymás szegfűszeg, összetört
10 kapros gallyak
speciális felszerelés:
2 16 oz. Mason jars
Cheesecloth
gumiszalagok
tesztkonyha tipp:
az üvegek sterilizálásához kövesse az itt található utasításokat.
előkészítés
keverjen össze 1/2 csésze vizet, sót, cukrot, borsot, koriandert és chilit nagy lángon egy közepes serpenyőben. Forraljuk fel, majd távolítsuk el a tűzről. Adjunk hozzá 1 1/2 csésze vizet és ecetet, keverjük össze; hagyjuk teljesen kihűlni.
súrolja az uborkát a szennyeződések eltávolításához. Távolítson el minden farokot vagy szárdarabot, majd hosszában vágja ketté. (Ha jobban szereted őket egészben, ez rendben van, csak számíts rá, hogy további 3-4 napot vesz igénybe a teljes erjedés.) Ossza meg az uborkát, a fokhagymát és a kapros gallyakat az üvegek között, ügyelve arra, hogy szorosan csomagolja az uborkát. A maradék uborkát keresztben felére csökkentse, hogy kitöltse a tetején lévő rést.
ossza el a sóoldatot az üvegek között, ügyelve arra, hogy egyenletesen ossza el a fűszereket, hagyva 1/4″ rést az üveg tetején.
fedjük le az üvegeket cheesecloth-szal, és rögzítsük egy gumiszalaggal. (Ez lehetővé teszi a jó baktériumok bejutását, és távol tartja a port és más szennyeződéseket.)
tárolja hűvös, sötét helyen (a szekrény vagy a konyhaszekrény remekül működik), és próbáljon meg nem zavarni. 2 nap múlva ellenőrizze a savanyúságokat, hogy lássa, hogyan jönnek (az, hogy milyen gyorsan erjednek, méretétől függ). Ebben a szakaszban meg kell adnia az úgynevezett “félig savanyú”. Hagyja őket további 2 napig ülni egy “teljes savanyúságért”.”
helyezze a fedelet erősen az edényre, majd tegye hűtőbe, ezeket nem kell újra feldolgozni a konzerváláshoz. Tárolja és élvezze legfeljebb 2 hónapig.
megjegyzés: a savas oldatok miatt néhány fokhagyma (különösen a fiatalabb fokhagyma) kékké válhat. Tudjuk, ez őrültség. De a savanyúság még mindig teljesen biztonságos enni, ígérjük.
további információk a savanyúság hetéről
ki volt Peter Piper, aki egy csipet ecetes paprikát szedett?
Brooklyn Brine Co. Adta nekünk a pácolt répa Recept
Beyond the Cuke: 8 élelmiszerek pácolásra most
alapvető savanyúság szószedet: mi az, amit sós lében
ez savanyúság hét Bon Appetit!
