néhány történelem az ecetről
az ecetet azóta töltik meg a palackok, hogy a babiloniak KR.e. 5000-ben gyümölcsökből készítették, és mind ízesítőként, mind tartósítószerként használták. A baktériumok felhasználásával az etanolt az élelmiszerekből különböző összetevőkre bontják, az ecet sok különböző vegyületet is tartalmaz. A legfontosabb ezek közül a vegyületek közül az ecetsav, amely az ecetet egyedülálló tulajdonságokkal ruházza fel. Bármi, ami etanolt tartalmaz, felhasználható ecet készítésére, beleértve a bort, a pezsgőt, az almabort vagy akár a sört is. A jellegzetes ecetsav mellett az ecet egyéb összetevői közé tartoznak a vitaminok és ásványi anyagok, valamint a különböző ízesítő vegyületek.
amellett, hogy ételeink ízletesek, az ecet néhány egészségügyi előnyt is kínál.
2 az ecet típusai egészségügyi előnyökkel
először egy gyors videó, amely elmagyarázza, miért Paleo az ecet, és 2 tippet mutat be az ecet használatához, amely pénzt és időt takarít meg, és táplálóbb ételeket kínál.
kétféle ecet, különösen az almabor és a balzsamecet, figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel járhat. Az almaecet (ACV) néhány tanulmányban kimutatták, hogy fokozza az emésztést és támogatja az immunitást antibakteriális és antiszeptikus tulajdonságai miatt. Az ACV azt is bizonyította, hogy képes csökkenteni a vércukorszintet és az inzulinszintet szénhidráttartalmú étkezés után. A nyers almaecetet leggyakrabban a választott ecetként ajánlják, mert tartalmazza az “anyakultúrát”–az etanol erjedésére használt baktériumtenyészetet, és úgy gondolják, hogy az immunerősítő vegyületek legnagyobb koncentrációját kínálja.
a szőlőben található etanolból készült balzsamecet jó ásványi anyagforrás, amely mérsékelt mennyiségű RDA-t tartalmaz kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium és mangán számára. Tanulmányok azt mutatják, hogy gátolhatja az érelmeszesedést, és polifenolokat is tartalmaz, olyan vegyületeket, amelyekről kimutatták, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
a balzsamecetnek két fő típusa is van. Az első a hagyományos gyakorlatok és szabványok betartása. Ez magában foglalja a szőlőlé (az Olaszország egyes régióiban termelt szőlőből) 30% – ra történő csökkentését, hogy az úgynevezett must legyen. A mustot ezután 12 év alatt erjesztik különböző típusú fahordókban. Míg a hordókban az ecet kifejleszti sajátos ízét, és különféle bioaktív vegyületeket állít elő. Bár ez a “jó dolog”, és néhány száz dollárt felfelé értékesít egy üvegben, hagyományos balzsamecetnek vagy Aceto Balsamico Tradizionale-nak nevezik.
a másik típusú balzsamecet Modena néven ismert, amelyet borecettel, karamellel és szőlő mustjával állítanak elő. A balzsamecetnek ez a” általánosabb ” változata is öregszik, de nem ül egy hordóban akár egy tucat évig. Ez az ecet átlagosan csak néhány hónapig öregszik. Mivel karamellt tartalmaz, glutént is tartalmazhat, ezért fontos pontosan tudni, mi van benne.
szóval, ez Paleo?
a rövid válasz nem, mert az ecet természetesen nem létezik, és feldolgozással jön létre. Ez kizárná a legszigorúbb Paleo-értelmezésből, hogy csak olyan ételeket használjon, amelyeket nem dolgoznak fel.
de… az ecet egyike a számos “szürke terület” ételnek—azoknak, amelyek nem szigorúan Paleo, de széles körben elfogadták azokat, akik a Paleo életmódot követik a modern korban. Különböző embereknek megvan a saját definíciójuk arról, hogy mi a Paleo számukra, és bár bizonyos ételek és ízek nem voltak hagyományosan megtalálhatók a paleolit étrendben (de semleges vagy akár jótékony hatással lehetnek az egészségre), jól használhatók. Paleo-elfogadható kiegészítésekkel, például lakto-erjesztett zöldségekkel, nyers vajjal, méh pollennel és magnézium-kiegészítőkkel csoportosítva az ecetet “legálisnak” és sok Paleo-követő számára élvezetesnek tekintik, mint támogatási forrást, és változatosságot adnak más ételválasztásukhoz.
mit mondanak a Paleo guruk?
- Loren Cordain azt mondja: “az ecetet általában 5% ecetsavval készítik, és hozzájárulhat a nettó savterheléshez. Ha sok gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt az étrendben (az összes kalória 30-35% – a), egy kis ecet alkalmanként nem jelent problémát.”
- Dallas és Melissa Hartwig azt mondják: “az ecet legtöbb formája, beleértve a fehér, balzsamos, almabor, vörösbor és rizs, megengedett a Whole30 program során. Az egyetlen kivétel a hozzáadott cukrot tartalmazó Ecetek vagy a malátaecet, amely általában glutént tartalmaz.
- Mark Sisson mondja: “Maga az ecet, eredetétől függetlenül, csökkenti az étkezésre adott vércukorszint-választ, javítja a glükóztoleranciát, sőt növeli az étkezés jóllakottságát, ha étkezés előtt vagy közben veszik be. Az ecetsav itt a kulcs, így a rizsecet, az almaecet, a vörösborecet, sőt a fehér ecet ugyanolyan jól fog működni, mint a legjobb balzsamecet. De néhány előnye egyedülálló a balzsamecet számára”
következtetés?
ez nem egy hagyományos Paleo étel, de ha megnézed, milyen fajtát választasz (pl. nem tartalmaz glutént vagy cukrot) az ecet beépíthető a legtöbb Paleo kezelésbe, hogy támogassa és fokozza az étrendet.
