az”ősi szemek” bibliai alakok képeit idézhetik elő, amelyek kenyeret osztanak meg egymással egy szabadtéri tűz körül. Míg ezek a szemek évezredek óta az étrendünk alapját képezik, ma egyre több ilyen tápláló gabonát találhatunk a kenyérben és a fagyasztott élelmiszer-folyosókban. De vajon felajánlják-e azt a szupercsomagolt jóságot, amelyet ígérnek? A táplálkozás szintje fajtánként változik, de összességében az ősi szemek hozzáadott rostot, fehérjét és agyi energiát biztosíthatnak.
az ősi szemek, mint a quinoa, a tönköly, a farro, a kamut, a teff, az amarant és a freekeh “szemek”, de valójában nem mind a búza családból származnak. A Kamut, a tönköly, a farro és a freekeh a búza családból származnak, de a quinoa, a teff és az amarant nem, így gluténmentesek. A lisztérzékenységben szenvedőknek távol kell maradniuk a búzakenyértől, de részt vehetnek egy quinoa salátában, amely mentes minden más gluténszármazéktól.
az ősi gabonákat “ősi” – nek nevezik, mert az idők kezdete óta változatlanok maradtak, míg a rizst, a kukoricát és a búzát úgy módosították, hogy jobb formát, méretet, színt és ízt tükrözzenek.
itt van egy bontást az előnyeit ősi szemek:
gluténmentes Szemek
Quinoa Quinoa esszenciális aminosavakat tartalmaz, és magas a fehérje aránya a szénhidrátok. Ezenkívül a quinoa káliumszintje a legmagasabb az összes többi szemhez képest. A kuszkuszhoz hasonlóan diós íze is van. A gabona öblítést igényel, mert keserű szaponinokkal vannak bevonva, de vásárolhat csírázott quinoát, amely nem igényel öblítést és könnyebben emészthető. Amarant az amarant több mint háromszorosa az átlagos kalciummennyiségnek, és magas a vas, a magnézium, a foszfor és a kálium. Dél-Amerikában utcai étel, a gabonát úgy értékesítik, mint a pattogatott kukoricát, a helyiek pedig Borsos, enyhén ropogós ízt élveznek. Teff ez az apró gabona, amely körülbelül akkora, mint egy mák, vezet az összes többi kalciumtartalmát, és magas a fajta élelmi rost, amely támogatja a vércukorszint-szabályozás, súlykontroll és a vastagbél egészségét. A gabonát a szivacsos Etióp lapos kenyérben használják, injera.
rendszeres glutén szemek
Kamut a Kamut körülbelül 30%-kal több fehérjét tartalmaz, mint a búza, és több zsíros aminosavat, valamint az E-vitamint. Farro ez az ősi búzafajta széles körben elérhető az Egyesült Államokban olasz farro (vagy emmer) néven. A foodie körökben ismert, mint a legjobb gabona a tészta készítéséhez. Azt is fel lehet használni, hogy rizottó. Ez a komplex szénhidrát lassan bomlik le a rendszerben, csészénként körülbelül 8 gramm rostot tartalmaz. Tönköly tönköly volt az egyik első gabona, amelyet kenyérhez használtak. Mivel jobban ellenáll a betegségeknek, az ökológiai mozgalom ismét népszerűvé tette, miután az ipari gazdálkodás elhagyta a gabonát, hogy több, a mechanikus betakarításhoz jobban megfelelő búzát kapjon. Ez a gabona édes dió ízű, és magasabb fehérjetartalmú, mint a modern búza. Freekeh mivel fiatalon szüretelik, a freekeh hihetetlenül magas rosttartalommal rendelkezik. Szintén kiváló fehérjeforrás, a freekeh rágós, diós és enyhén füstös ízű.
nézd meg az ősi gabonarecepteket a Pinteresten, és kövesd a HealthValues Pinterest táblát a rendszeres frissítésekért.
