egész életemben éttermeket építettem. A COVID-19 megölte varázslatukat – és fenyegette a jövőjüket

Jen Agg kinéz az ablakon a Torontói Vendetta bárban, amelynek tulajdonosa. November van. 30, egy héttel azóta, hogy Torontóban új zárolást vezettek be a COVID-19 terjedésének megállítására: többek között az intézkedések bezárták az étkezési éttermi szolgáltatást.

Jenna Marie Wakani/A Földgömb és a Mail

Jen Agg egy torontói étterem tulajdonosa, az I Hear She ‘ s a Real Bitch szerzője.

augusztus végén egy este a férjemmel, Rolanddal hazasétáltunk a bar Vendettába, a saját éttermembe, hogy március közepe óta először vacsorázzunk. Abban a hónapban, amikor Toronto először bezárt, bezártam mind az öt éttermemet.

figyelemre méltó séta volt, ahogy mindannyian jöttek, mert Roland az elmúlt hét hónapban stroke-ban volt, és augusztusban még az étterem rövid távolságának gyaloglása is hatalmas eredmény volt.

a történet a hirdetés alatt folytatódik

leültünk az asztalhoz, rendeltünk egy szép, világos pirosat,és lecsúsztattuk a maszkunkat – valóban sütkéreztünk az örömben, hogy emberek körül vagyunk, bármilyen ember. Nagyon könnyűnek találtam a kapcsolatot a közeli barátokkal, de mindenki más – kávézó haverok, idegenek az utcán, alkalmi ismerősök, akikkel váratlanul összefutnék egy zajos bárban – akiknek hiányzott a legjobban. Amikor a puntarelle saláta leesett, kiabáltam a teraszon a másik asztalnál ülő barátoknak, hogy meg kell rendelniük, is. A következő 90 rövid percben úgy éreztem, hogy a dolgok … ha nem is normálisak, akkor nagyon rendben vannak.

természetesen megértettük, hogy a dolgok egyáltalán nem rendben vannak, de ez része annak a csodálatos élménynek, hogy vacsorázzunk: El kell hagynod az életed stresszét, bármi is legyen, és felfüggesztheted magad egy olyan világban, ahol az emberek finom dolgokat hoznak neked enni és inni. Annak ellenére, hogy látszólag egyszerű pénz-szolgáltatás tranzakcióról van szó-azért fizet, hogy ne kelljen kevernie a saját highballját, gyógyítsa meg a saját salumiját, dobja ki a saját friss tésztáját, öntsön saját bort vagy törölje le a saját tányérjait – ennél sokkal több az étteremben való étkezés. Ez az az érzés, hogy gondozzák, az asztalod korlátai által bebábozva a világtól. Ez a zene kurátora és a szoba kialakítása. A hízelgő világítás teszi mindenkit egy kicsit vonzóbbá. Ez a harmónia érzése – hogy minden és mindenki egy közös cél érdekében dolgozik. Az éttermek varázslatosak, és nincs olyan magány, amire jobban vágynék, mint az, hogy újra egyedül legyek egy zsúfolt helyen.

ahelyett, hogy a ház előtt állnék, üdvözölve az új és a régi ügyfeleket, a világjárvány nagy részét gondozóként töltöttem. Ez illik hozzám. Sok olyan tulajdonság, amely jó főnökré tesz, segített nekem Roland felépülésében: figyelem a részletekre, cheerleading, nyomja valaki túl, amit hisznek magukat képes.

igyekszem nem gondolni az előző időre, mivel a férjem emléke, aki felém sétált – nagyon hűvös lépés – néha elviselhetetlen, amikor újra megtanul járni. És még ha ez érzéketlen hasonlatnak is tűnik, én is hasonlóan érzek az éttermeimmel kapcsolatban. A nyüzsgő étkező emléke – a zene csak félénk túl hangos, a fények csak annyira szikráznak, hogy mindenki szemét pislogják – szinte fizikailag fájdalmas. Nekem, én éttermek, ahol felhívni sok energiámat, lopott az emberek már a gall díjat a kiváltságokat nyertem.

ahogy ennek a furcsa, szörnyű időnek a 10.hónapja felé tartunk, gyakran azon kapom magam, hogy a célomat fontolgatom, most, hogy a munkám – egyesek szerint az identitásom – korábbi énjének árnyéka. Mi vagyok én, ha nem egy étterem tulajdonosa? Mi történik, ha a vakcinák nem olyan hatékonyak, mint hittük, és több lezárást kell elviselnünk? Mi történik, ha az általunk ismert éttermek a világjárvány állandó áldozatai? Mit veszítünk?

azon a meleg augusztusi estén, amikor a férjemmel ültem és a munkatársaimmal nevettem, a válasz túl világos volt.

a történet a hirdetés alatt folytatódik

Bar Vendetta, akkor és most: a tetején a mecénások 2019 szeptemberében ülnek a bárban, alul pedig a személyzet elkészíti az ételeket az elmúlt novemberben. Ez a hely egykor a Black Hoof volt, egy charcuterie étterem, amely jen Agg-t tette Toronto kulináris térképére. 2018-ban bezárta a patát, majd tavaly Bar Vendetta néven nyitotta meg újra a helyet.

fotók: Jenna Marie Wakani / the Globe and Mail

17 évesen kezdtem pincérkedni. Ez a tökéletes munka egy irányító multitasker számára, aki szereti úgy tenni, mintha egy kultuszvezető könnyedén olvasna az emberekben. Ahogy emelkedtem a ranglétrán, végül munkát szerezni csapos egy forgalmas koktélbárban a Toronto College Street-en, amikor a College Street valóban klassz volt, rájöttem, hogy az engem foglalkoztató emberek nem feltétlenül jók a munkájukban. Így, 22 éves és önhitt, teljes virágzásban, elmentem, hogy saját koktélbárt építsek a (most) volt férjemmel. A következő évtizedben elváltam, találkoztam Rolanddal, bezártam a bárt, és néhány évet háziasszonyként töltöttem, tudat alatt megtervezve a következő lépésemet. A következő lépésem a fekete Pata lett.

néhány rossz döntés és szerencsétlenség kivételével azt mondani, hogy jól ment, enyhe kifejezés. Végül, miután sok éven át dolgoztam minden szolgáltatáson, képes voltam visszalépni a patától, és inkább a nagyobb képre összpontosítottam, ami olyan terek megszerzése volt, ahol egy évet – ideális esetben kevesebbet, de néha hosszabb időt – eltölthettem egy új étterem építésével, amely a fejemben kavarogott, és végül valami különlegessé keményedett, amelytől nem tudtam eltérni: a pontos vintage tapéta; egy furcsa knick-knack, amelyet egy használt üzlet poros alagsorából pengettek; a tökéletes fürdőszoba tükör. 12 év alatt nyolc különböző éttermet nyitottam meg, amelyek közül öt ma is működik. Olyasmi.

amikor márciusban a járvány úgy rohant ránk, mint egy égő olajszállító tartályhajó (kivéve, hogy a tűz a Gépházban volt, láthatatlan a vízvonal alatt), sok rendkívül gyors döntést kellett hoznom több ezer mérföldről. Rolanddal Los Angelesben voltunk, és ahogy a dolgok egyre rosszabbra fordultak, hetekkel korábban foglaltunk jegyet haza, mint terveztük. Napokat töltöttem telefonon a partnereimmel és az éttermi vezetőkkel, megpróbálva eligazodni egy olyan helyzetben, amely naponta változott. Először az volt az üzenet, hogy terítsétek ki az asztalokat, mossatok kezet, és mossatok folyamatosan mindent, amit erőteljesen megtettünk, de néhány napon belül ez elégtelennek, részben performatívnak, sőt erkölcsileg megkérdőjelezhetőnek tűnt. Akkoriban nem sokat tudtunk erről a rejtélyes betegségről, de ami világossá vált, az az volt, hogy otthon maradni, nem kint enni, jó ötlet volt. Végül úgy döntöttem, hogy hihetetlenül képmutató számomra tweetelni, hogy mindenki maradjon otthon, amíg nyitva tartom az éttermeimet. A Bezárás bejelentése előtt egy nappal mind az öt éttermet bezártuk.

most mi van?

volt egy olyan érzésem, ellentétben azokkal az emberekkel, akik azt mondták, hogy a dolgok hamarosan visszatérnek a normális kerékvágásba, hogy hosszú távon vagyunk. (Tweeteltem egy nyolc hónapos előrejelzést, amely márciusban egy életen át érezte magát; wow, bárcsak igazam lett volna.) A fő gondom az volt, hogy a 75 alkalmazott dolgozik a különböző éttermekben. Gyorsan elbocsátották őket, így foglalkoztatási biztosítást igényelhettek (később pedig a Canada Emergency Response Benefit vagy a CERB). Az ezt követő napok őrült tülekedés volt az éttermek megfelelő bezárása érdekében. Voltak hűtőszekrények tele étellel foglalkozni, szemétgyűjtés törölni, konyhák tisztítani és számtalan más részletet kitalálni. Odaadtuk az ételt a munkatársainknak, megoldva egy problémát, de egyébként vakon repültünk, fogalmunk sem volt, meddig tartanak a bezárások, és nem tudtunk senkit megnyugtatni a személyzetben bármilyen gazdasági stabilitásról. Mindent megtettem, hogy távolról kezeljem az összes káoszt, de hihetetlenül bűnösnek éreztem magam, hogy nem voltam ott, kollégáimmal együtt súroltam az éttermeket.

Agg asszony étterme a Kensington Market-ben, a Grey Gardens-ben bezárt, amikor a járvány márciusban kitört, csakúgy, mint a környék számos vállalkozása.

Fred Lum/a földgömb és a levél

március 16-án érkeztünk haza, és 14 napra el kellett különülnünk. Ezt követően komolyan vettük az otthon maradási megrendeléseket, mivel Roland a 60-as éveiben jár, így nagyobb kockázatnak van kitéve, amikor a COVID-19-ről van szó. Végül nem csak a koronavírus miatt kellett aggódnunk – az előző hetek összes stressze Roland vérnyomásának az egekbe szökését okozta, ami valódi stroke-kockázatot jelentett számára. Sajnos április végén történt. És az idő megállt, tényleg.

május és június volt életem két legrosszabb hónapja. Nem látogathattam meg Rolandot, akit miután kiengedtek a kórházból, átszállítottak egy rehabilitációs intézetbe, és bár egész nap FaceTimed voltunk, kétségbeesetten magányos volt. Barátok vettek körül, akik támogatást és szakácsot gyűjtöttek, de Roland nélkül én is kétségbeesetten magányos voltam. Amellett, hogy Roland távolléte teljesen zavart, PTSD-t tapasztaltam – újra és újra lejátszottam a stroke-ját a fejemben, elképzelve, mi történt volna, ha elhagyom a házat, ahogy azt aznap terveztem. A gondolataim elviselhetetlenül sötétek voltak. Végül is, rúgtam fel egy ilyen felhajtás, hogy hadd lássam őt egy-két alkalommal vége felé a tartózkodás. Néhány nappal a szabadon bocsátása után úgy módosították a szabályokat, hogy az alapvető gondozók meglátogathassák – túl későn Roland és én, akik hét nyomorúságos hét különbséggel szenvedtek.

amint június végén hazajött, gyorsan kidolgoztunk egy rehabilitációs rutint. A járvány még mindig mindent áthatott körülöttünk, de személyes küzdelmeink blokkolták. Furcsa módon, azt hiszem, az egyetlen jó dolog abban, hogy férje stroke-ot kapott egy járvány idején, az, hogy ez valóban elvonja a figyelmét attól a ténytől, hogy egész megélhetése egyensúlyban van. Próbáltam nem gondolni arra, hogy milyen közel voltam ahhoz, hogy mindent elveszítsek.

a szövetségi kormány (végül) valódi védelmet vezetett be a kisvállalkozások tulajdonosainak segítésére. Például a CERB mentőkötél volt a munkatársaim számára, akiről pánikba estem, amíg be nem jelentették. (Azt is kiemelte, hogy milyen rossz dolgok voltak az Egyesült Államokban, ahol az éttermi dolgozókat teljesen figyelmen kívül hagyták.) Az április 24-én bejelentett Kanadai sürgősségi kereskedelmi bérleti támogatási programot (Cecra) úgy hozták létre, hogy a bérlők a bérleti díj 25 százalékát fizessék, a bérbeadó pedig további 50 százalékot kapott állami támogatás révén. Számomra a földesurak, akiket arra kértek, hogy 25%-kal kevesebb bérleti díjat kapjanak, nem érezték olyan nagy kérdésnek, amikor a bárok és éttermek 75%-os vagy annál rosszabb ütést kaptak. A földesurak nem lehetnek az egyetlenek, akik mentesek a piaci erőktől, és osztozniuk kell a terhek egy részében.

de a vállalkozók közel kétharmada, hogy a kanadai független Üzleti Szövetség becslése szerint jogosult lenne a CECRA-ra, nem látott egy fillért sem – nagyrészt azért, mert a földesurak, köztük az enyém, elutasították. (Hitelére három hónapra 50 százalékos bérleti díjat ajánlott fel, ami egy kicsit segített.) Még ezzel a segítséggel is, az éttermek már elmaradtak. Az étterem működtetése többe kerül, mint a bérleti díj – Ez a bérszámfejtés, a közművek, a negyedéves HST kifizetések, 30 napos beszállítói számlák, és nincs bevétel, amely fedezné őket. Bárki ott tut-tutting és öklendezés üzleti iskola mantrák, mint a” szüksége van legalább hat hónapos működési tőke a bank mindenkor ” nem jött le egy hosszú kanadai tél, mint egy étterem tulajdonosa. Március az, amikor a dolgok kezdenek felfelé nézni. Május az, amikor a város kinyílik az élettel. Helyette, ebben az évben a tél tavasszal folytatódott, majd nyár.

a történet a hirdetés alatt folytatódik

az agg tulajdonában lévő Le Swan étteremben, a Queen Street West-en, az étel jelenleg csak elvitelre és szállításra szolgál, a sok üzleti modell közül a legújabb, amelyet a világjárvány folytatódik. A bal alsó sarokban egy futár érkezik kint; a jobb alsó sarokban Allie Higgins vezérigazgató készíti az ételeket.

fotók: Fred Lum / the Globe and Mail

mint más éttermek, kevés választással szembesülve, elfordultunk, keményen, ahol csak tudtunk.

őszintén szar volt. Az éttermek Éttermek – nem élelmiszerboltok, UberEats pit stopok vagy borboltok. A Le Swan-ban minden hétvégén BBQ-t tartottunk, amely alig tartotta a lámpákat. A bar Vendetta-T bor-és tésztakészlet-üzletgé alakítottuk, és júniusban felállítottuk a teraszt (ami valójában segített – a teraszos éttermek hatalmas előnyt élveztek). Hétvégén a Rhum Corner-ben voltunk. A Cocktail Bar választásainkat sokkal nehezebbé tették az Ontario drákói szeszesital – törvényei-például nem lehet eladni előkevert koktélokat, ami azt jelenti, hogy az embereket arra kérik, hogy 40 dollárt költsenek lezárt Mickey koktélkészletekre. Ha az éttermeket becsavarják, a bárokat tényleg becsavarják. Olyan volt, mint egy nedves Sebtapasz. Ennek ellenére alkalmazkodnunk kellett a helyzethez, hogy megpróbáljuk túlélni. De az összes többi dolog, azok a dolgok, amelyek nem éttermek, nem az, amit csinálunk. Az étel és a bor eladása aligha ugyanaz, mint egy élmény eladása.

de nem volt más választásunk, ezért folyamatosan a falhoz dobáltuk a dolgokat, hogy lássuk, mi ragad. Bármilyen új koncepcióval (tésztakészletek, borbolt, grill) az emberek az elején gyűlnek össze, ami kedves volt, de egyik sem volt fenntartható hosszú távon. A cerb lehetséges végének közeledtével munkatársaink is könyörögtek, bizonyosság nélkül, milyen pénzügyi támogatás, ha bármi, utána elérhető lenne. A kormány által a világjárvány rossz kezelése az üzenetküldés körül volt – nem terjesztette az információkat elég gyorsan, pánikot és zavart vetve.

Toronto július 31-én lépett be a “3.szakaszba”, és engedélyezték, hogy beltéri étkezésre nyissunk. Végül úgy éreztük, hogy ki kell nyitnunk a hattyú étkezőjét, hogy bérleti díjat kapjunk, mivel lemaradtunk, és valódi kilakoltatási kockázatnak éreztük magunkat. Nem akartam népszerűsíteni a beltéri étkezést, és hetekig ostyáztunk rajta, mérlegelve a profikat (lehet, hogy nem veszítjük el a gyönyörű éttermünket … talán) és a hátrányokat (biztonságos volt-e személyzetünk és vendégeink számára, még akkor is, ha az asztalok el vannak távolítva, és egyszerre kevesebb, mint 15 ember van bent?). A végén, úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk, körülbelül egy hónapig incidens nélkül ment, mire októberben Torontóba megérkezett a beltéri étkezés új tilalma. 10. Aztán újra elfordultunk az élelmiszer-szállítási alkalmazásokhoz, amelyeket soha nem akartunk megtenni. Sajnos távol éreztük magunkat a választás kiváltságától. (Tehát, csak hogy tisztázzuk, a Le Swan egyedül mentünk a take-out és a wine shop, majd a BBQ, majd a csökkentett kapacitású beltéri étkező, hogy támaszkodva egy élelmiszer-szállítás app, amit továbbra is csinálni, amíg ez az egész vége.) A stressz, az idő, a pénz és az energia mindegyik fordulópontba került.

most jön a tél, és az éttermekben rosszabb lesz, sokkal rosszabb, amíg meg nem érkezik a vakcina, és a dolgok javulnak – remélhetőleg. Az éttermek tömegesen fognak bezárni, mielőtt odaérünk. És ezt túl szomorúnak találom. Az éttermi üzlet rendkívül kihívást jelentő iparág. Az emberek életük megtakarításait álmaik elérése érdekében öntötték, és a COVID-19 által megölt összes álom kegyetlenséggel jár a halálhoz és a pusztításhoz, amelyet a társadalom többi része hoz.

a történet a hirdetés alatt folytatódik

a Vendetta bár szomszédja, a Rhum Corner hetente három napig nyitva áll.

Fred Lum/a földgömb és a levél

a repedések sok rendszerünkben elmélyültek és kiszélesedtek a globális világjárvány napi nyomása miatt, és ez tízszeresére nő az iparágam számára. Bármennyire is szeretem éttermek, tettem én oldalán hustle írásban arról, hogy mi is folyik bennük.

a történelmileg rendkívül kizsákmányoló iparban való munka alkujának része az, hogy legalább szórakoztató. De minimális személyzettel és kevés mecénással, akikkel ténylegesen kapcsolatba léphettek, a dolgok felületessé és kevésbé szórakoztatóvá váltak. Továbbá, az otthoni megrendelésekkel, az embereknek több ideje volt gondolkodni az ipar rendszerszintű problémáiról, és a főnökeikkel való napi kapcsolat nélkül a hatalom jelentősen eltolódott – mi is a hatalom ebben az üzletben, ha nincs minden este teljes étterme annak megerősítésére?

elégedetlenség kezdett párolni. Néztem, ahogy online játszik, ahol a #savehospitality vállalati hashtag #changehospitality lett, mivel a jogosan boldogtalan volt éttermi dolgozók megragadták az üzenetet. Az igazság, rájöttem, az volt, hogy nem minden étterem érdemelte meg a megmentést.

ami hazavitte, az az volt, amikor Rob Gentile, a Buca fame séfje “viszlát” képet tett közzé az Instagram-on, amikor November közepén bejelentette, hogy elhagyja cégét, amelyben munkatársai szó szerint a vállukon cipelték. A King Street étterem csoport, anyavállalat Buca, La Banane, Jacobs & Co. és sok más Torontói étterem épp most biztosította a hitelezők védelmét, és 46 millió dolláros adóssággal rendelkezett, amelynek nagy része az adósságlap szerint kis, családi tulajdonban lévő eladóknak és ügynökségeknek tartozott. Ez régi adósság volt, nem csak a világjárvány idején halmozódott fel. Ugyanebben a hónapban a Jacobs & Co. az ontariói Emberi Jogi Bírósághoz fordult szexuális zaklatás vádjával.

látva azt az Instagram – bejegyzést, azt tettem, amit mindig is tettem, és a közösségi médiába mentem, hogy megvilágítsam az iparág problémáit-egy olyan iparágat, amelyet szeretek. Ezúttal sokkal több támogatást kaptam, mint amit megszoktam, amikor megütöttem a hatalmas és szeretett éttermi embereket.

de bármennyire is szeretnék elképzelni egy új ipari modellt, amely a régi “burn it all down” hamujából emelkedik ki, amíg az étkező közönség nem vállalja, hogy lényegesen többet fizet az étkezésért, semmi sok nem fog változni. Ezért olyan fontos felhívni a figyelmet a rossz szereplőkre, még akkor is, ha sokkal nagyobb rendszerszintű problémákon belül működnek. Nem nagyon szeretik. Mindig úgy érzik, hogy megtámadták őket. De ez nem támadás, hanem reflektorfény, amibe beléptek. És ez egyike azon kevés eszközöknek, amelyek alá kell emelnünk, hogy mennyire egyenlőtlen, problematikus és történelmileg szörnyű sok étterem. A dolgoknak változniuk kell.

a történet a hirdetés alatt folytatódik

a dinoszaurusz-szerű kihalás az, ami úton van. A tél a meteor. Amikor ez az egész elkezdődött, elképzeltem, hogy az éttermek 60% – a nem fog sikerülni. Ez kezd vágyálomnak tűnni. A bérszámfejtési támogatás elképesztő, nélküle bezártunk volna. Az új kanadai sürgősségi bérleti támogatás nagyszerű, mivel nem követeli meg a bérbeadó beleegyezését, és közvetlenül a bérlőkhöz megy, de eddig nem tudjuk, hogy folytatódik-e az új évben, és reálisan szükségünk van rá.

a kérdéseim kicsiek és a játék megváltoztatói: nagykereskedelmi alkoholárazást kellene alkalmaznunk, mint szinte mindenhol máshol a világon-az éttermek kiskereskedelmet fizetnek, ami őszintén sértő. Szükségünk van arra, hogy a kormány beavatkozzon a kézbesítési alkalmazásokkal, amelyek az éttermeket túlzott árakkal terhelik 30 a teljes eladás százaléka. Tizenöt százalék ésszerű, 30 százalék nem. Szükségünk van a bérleti támogatásra, amíg ez valóban véget nem ér, és újra teljes kapacitással tudunk működni. És nem kell HST szankciókat, nem késedelmes bejelentési díjak, nem számítunk fel kamatot – az abszolút epe, hogy kamatot a késedelmes fizetések egy időben, mint ez.

és amennyire az étkező közönség: Az embereknek támogatniuk kell azokat az éttermeket, amelyeket túlélni akarnak (havonta kétszer nagy maroknyi helyről rendelek minimálisan), és erőfeszítéseket kell tenniük a közvetlen felvételre, mert az élelmiszer-szállítási alkalmazások hatalmas vágást vesznek igénybe (az UberEats, amelyet használunk, akár 30% – ot is felszámít), ami még nehezebbé teszi a felszínen tartást. Tipp, amennyit csak tudsz – a szerverek és a szakácsok keményen dolgoznak, hogy levegyék a szakács terhét a tányérról, még akkor is, ha csak alkalmanként. Nyilvánvaló, hogy a sok kivétel megrendelése nem mindenki számára életképes, ezért ha ezt nem tudja megtenni, mutasson támogatást a közösségi médiában. Mondja el az embereknek a kedvenc éttermeit.

Toronto csak az élénk, élő hely, mert a kisvállalkozások horgonyozzák a városrészeket. Az éttermek közösséget, ismerősséget és helyet biztosítanak a gyors harapáshoz. Gondolj arra, hogy hol élsz, és a közeli helyeken, amelyek úgy érzik, mint a környéken. Most képzeljük el, amikor tavasszal elolvad a hó, és felébredünk a hibernációból, hálásak vagyunk a napsütésért és a 14 fokos napokért, és csak egy élelmiszerbolt és egy Starbucks maradt.

ki akarna ott élni?

a történet a hirdetés alatt folytatódik

a novemberi lezárás megkezdése előtt ms.Agg férjével együtt étkeztek a Vendetta bár teraszán egy elektromos takaró alatt. Azt mondja, Olyan érzés volt, mintha egy ideig utoljára látnának másokat. Alul a bar Vendetta Annalisa Lattavo és Peter Nguyen séf készíti és csomagolja az ételeket.

fotók: Jenna Marie Wakani / A Földgömb és a levél

nincs semmi olyan, mint a nyüzsgés nyilvánvaló hiánya az ebédlőben, amely kilenc hónap alatt nem teljesítette megfelelően a célját. Vannak éttermek egész Toronto (sőt, a városokban szerte a világon), hogy most már létezik, mint mikrokozmikus szellem városok. Az a lyuk, amelyet a COVID-19 hagyott maga után, átszakította ezeket a tereket és pszichológiánkat, nehéz megfogalmazni, különösen mivel még mindig benne vagyunk. Mindent nehéz tisztán látni, ha még mindig bent vagy. A ködös ismeretlen, amelyet mindenki átél, mégis annyira jellemző az éttermi iparra, nem víz, amelyben szoktam úszni. Az elszigeteltség, a gazdasági bizonytalanság, az az érzés, hogy egy sci-fi regényt élünk át – mindez hihetetlenül destabilizáló. Egy vállalat vezetőjeként a szerepem egyértelműen meg van határozva: a tereket konceptualizálom, tervezem és építem, majd a partnerek, a vezetők és a személyzet sok segítségével megpróbálom őket a helyes irányba terelni. De egy dologra is le lehet desztillálni: a döntéshozatalra. Minden egyes dolog, amit az elmúlt 12 évben tettem, az első éttermem megnyitása óta, döntés volt, választás. Mindig a jót választottam? Dehogyis! De ez is része a mókának.

manapság kevesebb döntést kell meghoznom, és egyik sem szórakoztató. Úgy érzem, hogy egyáltalán nem tudom ellenőrizni, hogy mi fog történni az éttermeimmel, vagy a férjem felépülésében, bélcsapás volt, teljes lebontása mindannak, amit mentális jólétem megalapozásához használok.

de aztán eszembe jut, miért csinálom ezt.

késő délután, néhány nappal a November. 23 lockdown, amely betiltotta a szabadtéri étkezést Torontóban, Rolanddal Vendettába mentünk, mert úgy éreztük, hogy utoljára látunk más embereket. Ül a teraszon, csomagolva egy elektromos takaró, mi voltunk az egyetlen ember ott a legtöbb 4 pm étkezés.

két Pomodoro tésztánk volt, mindegyikben egy húsgombóc, néhány rapini és egy üveg burgundi. Ez volt az egyik legjobb étkezés, amit valaha ettem, nem azért, mert valami különös volt az étel vagy a Társaság számára – mindkettő kedves volt, mint általában–, hanem azért, mert tudtam, hogy sokáig meg kell tartanom ezt az emléket. Hogy el kell vinnie egészen addig, amíg ennek vége, és ki tudja, mikor lesz az.

Fred Lum / a Globe és a Mail

tartsa a véleményét éles és tájékozott. Szerezd meg a vélemény hírlevelet. Iratkozzon fel még ma.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.